この濃厚野菜スープの名前、メインビートの成分は、おそらく古代スラヴ語の「brsch」に由来します。これは、牛のハナウド（葉が料理に使用された食用ハーブ）を意味します。後にそれは「ボルシチ」という言葉に変わりました。この料理のカロリー量はいくつかの要因に依存します：まず第一に、ボルシチが肉または野菜のスープで準備されているかどうかに依存します。
伝統的に、ボルシチはウクライナ語と見なされます郷土料理。ただし、これは完全に正しいわけではありません。ロシア料理、ベラルーシ料理、ポーランド料理、さらにはモルドバ料理やリトアニア料理にも何らかの形で存在します。それには多くの調理オプションがあります-ほとんどすべての地域には独自の秘密があります。
ウクライナの料理人は伝統的にボルシチを出していました砕いたベーコンとにんにくの混合物。モスクワのボルシチは、レシピによると、ビーフブロスで調理する必要があります。さらに、調理が終了する直前に、細かく刻んだハムを加えます。スタロリトフスキーのボルシチは、骨付きのビーフブロスで調理され、燻製ベーコンで味付けされ、ポルチーニ茸が添えられます。モルドバのボルシチはチキンブロスで調理され、鶏脂で揚げた野菜で味付けされます。これらの最初のコースのカロリー量は、その説明から明らかなように、現代の主婦によってしばしば準備される菜食主義者、または「無駄のない」ボルシチのカロリー量とは大幅に異なります。
野菜のスープで調理したボルシチ100g、50kcal以下が含まれています。それに豆を加えると、カロリーは68 kcal / 100 gに増加します。肉や骨のブロスを使ったボルシチの場合、この数値ははるかに高くなります。したがって、ラードのボルシチのカロリー量は98 kcalで、ポルチーニ茸とプルーンを含むボルシチは109kcalです。モスクワスタイルのボルシチ100gには115.5kcalが含まれており、骨スープ（119 kcal）で調理されています。
サワークリームで味付けしたこの料理のすべての種類、約15〜20kcalでよりカロリーが高くなります。したがって、ボルシチに含まれるカロリー数の質問に対する答えは、その変種のいずれかの調製とそれに使用される製品の特性に応じて異なります。必要に応じて、ボルシチの重量に基づいて材料のカロリー量を計算することにより、他の料理と同様に、ボルシチのカロリー量を決定できます。手でカロリーを数えるのはかなり面倒な作業なので、いくつかの料理サイトで利用できる特別なオンラインプログラムを使用することができます。
しかし、料理のカロリー量の指標は遠く離れています。健康的なライフスタイルの愛好家のために考慮する必要があるすべてではありません。赤身の食肉（そして何よりも骨）から調理されたブロスは、尿酸代謝障害のある人にとって潜在的な危険を伴います。そのような患者にとって、特に赤身の肉、内臓、魚、特定の種類の野菜（トマト、マメ科植物、スイバとほうれん草、芽キャベツとカリフラワー）、きのこを含む食品を避けることが重要です。肉や魚の調理中に、それらに含まれるプリンの最大50％がブロスに放出されます。大量に体内に入ると、尿酸の結晶が関節に沈着する痛風という深刻で不快な病気の発症を引き起こす可能性があります。それは正確にプリンから体内で形成されるので、健康を監視する人が菜食主義のボルシチを調理することは理にかなっています。そのカロリー含有量は少ないですが、利点はかなり明白です。
ルールに従って調理されたリーンボルシチには、ミネラル塩やビタミンで体を豊かにする数種類の野菜。さらに、それらに含まれる繊維は、毒素、硝酸塩、放射性核種などの有害物質から腸を効果的に浄化します。ボルシチの成分、特にビートは胆汁分泌促進効果があるので、この料理は胆嚢炎と胆道ジスキネジアに適応されます。同時に、野菜ブロスのソコゴニー効果は慢性膵炎の患者に害を及ぼし、病気の悪化を引き起こす可能性があります。酸性度の高い胃炎の場合、ボルシチもメニューから除外する必要があります。カロリー量は関係ありません。一般的に、消化管の病気を患っている人は、肉または骨のスープとベジタリアンバージョンの両方で調理されたこの料理を注意して使用する必要があります。
