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グルジア豚肉：レシピ、料理の特徴

В христианской стране Грузии нет запрета на 豚肉を食べる。しかし、それでもなお、この種の肉に対する態度は曖昧で矛盾しています。古代、ジョージアのいくつかの地域（スヴァネティ、カルトリ、グリア）では、異教の神々に豚が犠牲にされました。したがって、キリスト教の初期の世紀には、この動物の肉は「聖徒にとって有益ではない」と考えられていました。ラム肉、鶏肉、牛肉と比較して、豚肉はジョージア州の郷土料理ではあまり使用されていません。これは主に家畜の数が少ないためです。ハイランダーはめったにこれらの動物を育てません。しかし、グルジア人が豚肉料理をするなら、彼らは特別な方法でそれらを調理します。郷土料理のカノンは、スパイスとハーブをたっぷり使った肉料理を規定しています。この記事では、グルジアの最も有名な豚肉料理を集めました。これらのレシピを使用すると、テーブルに多様性が追加されることを願っています。

サッシビ

キログラムの脂肪肉を洗い、大きく切るばらばらに。玉ねぎを半分に切って半分に切る。すべてを大釜に入れて完全に炒めます。 200グラムのクルミの実を肉挽き器に通します。乳鉢でコリアンダー6小枝、ニンニク3片、塩少々、パプリカをつぶします。最初にこれらのグリーンをナッツと混ぜます。そこに75グラムのトウモロコシ粉を加えます。水を注ぎ、かき混ぜます。揚げた豚肉を玉ねぎと一緒に注ぐ。約20分間調理します。ジョージアンスタイルの豚肉が柔らかくなったら、ホップスネリの調味料とドライコリアンダーの大さじ1杯、それぞれに少量のシナモンとクローブを加えます。ワインビネガーを注ぎ、必要に応じて塩を加えます。皿をさらに5分間調理します。冷やして、新鮮な刻んだハーブを肉にふりかけます。

オーブンで豚肉

一握りの乾燥ハナミズキを入れずに浸します骨格。この料理では、骨と脂肪の層（肩甲骨またはハム）を含む1キログラムのピースを選択する必要があります。大きな玉ねぎをリングで3つ切ります。あらかじめオーブンを温める。豚肉に塩をいれて天板にのせ、脂肪の層が上になるようにします。オニオンリングを肉の横に置きます。半分の水を加えます。天板をオーブンに入れ、ジョージアンポークが完全に焼き上がるまで2時間半、さらには3時間置きます。時々、オーブンのドアを開けて、肉の上にジュースを注ぐ必要があります。ベーキングプロセス中に、すべて蒸発します。したがって、肉を冷やして水を入れると非常にタフになるので、湯沸かしの準備が必要です。約2時間後、豚肉が半分に調理されたら、皮をむき、みじん切りにし、塩漬けしたジャガイモを天板に置きます。ハナミズキはザルに投げ込まれ、排水され、オーブンに送られます。出来上がった料理を細かく切って、おかず（じゃがいもと玉ねぎ）を添えます。上から肉にジュースを注ぎ、ハナミズキとみじん切りの新鮮なハーブを振りかけます。

焼き豚

骨のない肉1キロを細かく切りますミディアムサイズ。スパイスの混合物を準備しています。黒のオールスパイス、塩、乾燥コリアンダー、ローズマリー、バジル、パセリ、ディルが含まれている必要があります。このスパイスの混合物を「雨」のある肉に注ぎます。手でしわを寄せて、調味料がすべての部分を包み込むようにします。肉に大さじ1杯の蜂蜜とレモン汁を加えます。すべてのピースがマリネになるようにかき混ぜます。

3時間以上立つ必要がありますグルジアの冷凍豚肉。レシピは、植物油で油を塗った天板にマリネと一緒にそれを置くことを処方しています。サワークリームの別のスープスプーンを追加し、かき混ぜて予熱したオーブンに送ります。漬けた肉を細かく切って焼く。 1時間半以内に、既製の料理が完成します。野菜のおかずと一緒にお召し上がりください。

グルジアのポークチャコフビリ

この美味しい料理には600を取る必要があります脂肪肉のグラム。洗浄後、ナプキンで完全に乾かして、液体が残らないようにします。豚肉を細かく切る。鍋や大釜を火にかけます。温まったらお肉を入れます。蓋をして、弱火で20分ほど煮ます。ジュースが放出されたら、ボウルに排出する必要があります。玉ねぎ4個を皮をむいてみじん切りにする。豚肉がほぼ出来上がったら追加する。 250gのトマトソースも入れました。さらに1時間15分間かき混ぜます。肉が焦げ始めたら、ボウルからジュースを加えます。にんにく3〜4片を挽く。新鮮なパセリ、セイボリー、バジル、コリアンダーをみじん切りにする。玉ねぎが柔らかくなったら、にんにくを加えます。チャコフビリは黒コショウ、塩、スネリホップで味付けします。かき混ぜる。カットグリーンをご紹介します。私たちはすぐに大釜を覆い、火を消します。チャコフビリは、ハーブとスパイスがそれらの香りを明らかにする時間があるように、20分後に提供されるべきです。

ムツヴァディと愚痴-違いは何ですか？

ジョージアンポークケバブレシピ多数あります。しかし、このコーカサス料理についての私たちの考えに反して、肉はそれにピクルスにされていません。グルジア人は、この方法でケバブがその風味を保持し、より美味しいと信じています。 mtsvadiと愚痴を区別します。最初の料理は豚首のシャシリクです。雌犬はテンダーロインから作られています。いずれの場合も、解凍された肉ではなく、新鮮な肉のみが使用されます。バーベキューのために、彼らは石炭を取りませんが、古いブドウを取ります。彼らは多くの熱を与えます。多くの場合、シシカバブは金属の串ではなく、細いブドウの小枝の上に置かれます。そして、それらを熱の非常に近くに置きました。

ジョージアンポークシャシリク

ここで、すべてのステージについてさらに詳しく説明します。おいしいmtsvadiを調理しています。豚の首をメダリオンに切ります。肉を乾かします。各メダリオンを3つに分割します。美味しいジョージアンバーベキューの主な秘密は、肉をマリネしないことです。粘着性になるまで、手で長時間くしゃくしゃにする必要があります。これは豚肉をジューシーで風味豊かに保ちます。串に刺してみます。火鉢を照らします。石炭または木材が燃え尽きたら、串焼きを消し、火力よりかなり低い位置に置きます。すぐ上に塩を入れます。串はめったにめくられるべきではありません。肉は揚げた皮で覆われている必要があります。ひっくり返し、再び塩。別途、ケマリソースを用意し、玉ねぎをマリネします。

カウルマ

半分のキログラムのピースをミディアムピースにカットします豚ヒレ肉。肉を鍋に入れ、15分煮る。玉ねぎ3個をきれいにし、輪切りにする。肉に加え、約8分煮る。トマトペーストのガラスの半分を水に1対2の比率で希釈します。フレッシュトマト（400グラム）を使用することもできます。これにより、グルジア風の豚肉（カウルマ）がさらに美味しくなります。しかし、トマトはゆで、ふるいでこする必要があります。料理を塩にして、肉が完全に調理されるまで煮ます。最後に、伝統的なグルジアのスパイスと調味料を鍋に入れます：黒コショウ、スネリホップ、細かく刻んだパセリ、コリアンダー。

粘土パンケッツィのグルジアの肉

この非常に便利なキッチンがない場合調理器具は、鍋で十分です。または、通常のフライパンを使用します。 1ポンドの肉を細かく切って、玉ねぎを上品にします。両方の材料を野菜とバターの混合物で炒める。私たちは小さなニンジンを切ります。フライパンに加える。なすの皮をむき、ワッシャーに切る。茎と種子からピーマンを取り除き、細切りにします。鍋に野菜を入れます。 3つの3つのトマト。このピューレも肉に加えます。塩、にんにく（2〜3粒）、赤唐辛子、黒胡椒で味を調える。