言葉でポストソビエトスペースの市民「キャビア」は、映画「イヴァーン・ヴァシーリエヴィッチが職業を変える」のショットを思わず思い出します。覚えていますか？ 「黒、赤、海外のキャビア-なす!!!」時代は変わり、すでに大きなお椀からズッキーニをすりおろした海外商品を食べています。しかし、黒と赤のキャビアは素晴らしい休日のしるしになっています。結局のところ、それの価格はあなたが新年にのみあなた自身が瓶を開けることを許すようなものです。製品の品質が悪いと、さらに不快になります。混乱を避けるために、キャビアの世界へのこの短いガイドを読んでください。瓶の選び方とラベルに何を表示するかを説明します。私たちの注意の焦点はサーモンキャビアになります。彼女は国内の消費者の間ではあまり人気がありませんが、特に海外で愛され尊敬されています。しかし、無駄です。私たちは、ベニザケが栄光のサケ科の追放者であるという黒い神話を暴くようにします。
赤と黒
キャビアが魚の卵であることは周知の事実ですが、そこから雄の乳で受精した後、稚魚が生まれます。したがって、この種子には、新しい生物の発達に必要な多くの栄養素と有用なミネラルが含まれています。さらに、すべての魚（胎生魚を除く）は卵を産みます：スズキ、パイク、さらにはゴキブリ。この製品のすべての種類が役に立ちます。しかし、おいしいのはほんのわずかです。チョウザメとサーモンキャビアだけが珍味として認識されています。そして、ここで、ついでに、神話No. 1を暴く必要があります。たとえば、黒キャビアの方が優れています。結局のところ、それは赤よりもはるかに高価です。実際、価格はチョウザメの希少性（ホシチョウザメ、オオチョウザメ、コチョウザメ）によって異なります。サーモンははるかに普及しており、そこから赤キャビアが抽出されます：ベニザケ、サケ、カラフトマス、マス、チヌークサーモン、ギンザケ、シマ。しかし、この家族のいくつかの種もレッドブックに含まれています。そのため、マスノスケとシマキャビアは販売が非常に難しく、黒のように高価です。
珍味の選び方
多くの人の間で迷子にならないようにする方法赤キャビア生産者の提案？最初のステップは、ラベルテキストを注意深く調べることです。ブレンドはワインには適していますが、キャビアには適していません。瓶はそれがどの魚から抽出されたかを示す必要があります。ピンクサーモンとベニザケのどちらが良いかは後で質問に答えます。今のところ、高品質の製品の基準を示しましょう。ガラスの瓶は金属の瓶よりも好ましい。結局のところ、これがコンテンツの表示方法です。卵は同じサイズで、くっついてはならず、ほとんどが全体で、均一な色である必要があります。明るいルビー色は偽物の証拠である可能性があります（ベニザケとチヌークキャビアを除く）。通常の色はオレンジ色で、淡い赤に変化します。製品の製造日は最も重要です。ラベルが秋または冬の月を示している場合、キャビアは冷凍魚から得られます。
「粒子が粗い」または「押された」？
これらの用語には方法に違いがあります処理。雌の魚の体では、キャビアは袋に囲まれています-yastyk。切り開くと、ワイヤーラックで穀物をすりつぶし、塩水に入れて約10日間寝かせます。次に、必要な防腐剤がそれらに追加され、真空缶に密封されます。これが粒子の粗いキャビアが得られる方法です。しかし、そのような瓶を開けたので、あなたは1日か2日で中身を食べる必要があります。粒状の卵はより乾燥しており、「巻き」の影響を受けます。寝具の処理方法は、ヤスト全体を塩水に降ろす方法です。低温殺菌の直前にカットされます。したがって、手に持っているキャビアの種類（サケやベニザケ）に関係なく、押すと、より有用な液体が保持されます。 「羊水」が穀物に流れ込み、貯蔵寿命が長くなります。それはまた、製品の美食パラメータにも影響を及ぼします-塩味が少なくなります。
サイズは重要ですか？
黒キャビアについて話している場合は、大きい穀物、より良い製品。赤では、その逆が当てはまります。小さな穀物はグルメにもっと喜ばれます。そして、ここで多くの人が心配している質問に答える時が来ました：「何が良いのか-カラフトマスまたは紅鮭キャビア？」最大のマスノスケの粒は直径8ミリメートルにもなります。チャムサーモンは少し少なく、7つあり、人々の間で「ロイヤル」と呼ばれています。カラフトマスとギンザケの卵はほぼ同じ大きさで、4ミリです。そして、紅鮭の非常に小さなキャビア-直径わずか3mm。私たちはこれらの濃い赤の粒を持っています、ルビー色でさえ価値がありません。実は、写真がとても食欲をそそる紅鮭は、苦味が際立っています。しかし海外では、この品質はマイナスではなく、辛味のある特徴と見なされています。しかし、カラフトマスから得られる濃いオレンジ色の穀物のニュートラルな味は、そこではあまりにも普通であると考えられています。
紅鮭：特性
この製品の利点を過大評価することはできません。赤キャビアには炭水化物がまったく含まれておらず、脂肪もほとんど含まれていません。製品100グラムあたりわずか13.8gです。そして、それらは、体にとって非常に有用です-悪名高いオメガ-3。赤キャビアにはビタミンA、C、Dも豊富に含まれています。したがって、その使用は視力に有益な効果をもたらし、免疫システムを強化します。くる病になりやすい子供、手術を受けた患者、衰弱した人に与えられます。必須アミノ酸（アスパラギン酸、グルタミン酸、アラニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、リジン）を忘れないでください。リン、カリウム、ヨウ素は神経系をケアし、筋骨格系を強化します。ニコチン酸について特に言及する必要があります-それはベニザケに苦味の特徴的なメモを与えます。そして、このグルメ製品には非常に多くのビタミンBが含まれているため、食品だけでなく、美容のクリームやマスクにも使用されています。
キャビアの害
この商品はかなりいいと言わざるを得ませんカロリー。紅鮭は完全に飽和します-そしてこの状況はダイエット中の人々によって考慮されるべきです。その栄養価は、製品100グラムあたり251kcalです。赤キャビア、特に紅鮭のネガティブな性質について言えば、少額の予約が必要です。彼女自身が有害ではなく、「付随する製品」です。結局のところ、穀物は塩水で熟成されます。つまり、浮腫や腎臓病に苦しむ人々が珍味を乱用してはなりません。防腐剤も重要な役割を果たします。それらなしではできません-結局のところ、滅菌すると、柔らかいキャビアはお粥に変わります。防腐剤を含まない真空で包装された製品は、約3か月間しか保管できません。赤キャビアのGOST（18173-2004）は、2つの物質のみが許可されています。これらはE200（ソルビン酸）とE239（ウロトロピン）です。
奉仕する方法
紅鮭は小さすぎるので、いつものようにカナッペは見事に見えません。魚のサラダを飾ったり、パンケーキや卵の詰め物の詰め物として使用するのに最適です。タルトレット-ショートブレッド生地のバスケットは彼女と一緒に美しく見えます。この商品は、おやつとしてもお召し上がりいただけます。この場合、砕いた氷が入った花瓶がテーブルの上に置かれ、その上に銀のコーヒースプーンが付いた小さなクリスタルキャビア皿があります。この繊細さとソビエトの休日の象徴は、食事の最初に提供されます。
と組み合わせるもの
一般的な信念に反して、ウォッカはほとんどではありませんキャビアの望ましい仲間。コニャックはまた、舌先の受容体の感度を鈍くし、キャビアの繊細な味を感じにくくします。この繊細さの最高の伴奏は、辛口の白ワインまたはシャンパンです。非飲酒者には、ミネラルウォーターまたは紅茶を提供できます。しかし、コーヒーやジュースは繊細な味を殺すことができます。赤キャビアが入った魚のサラダはたくさんあります。苦味のある紅鮭は、シーフードやエビとよく合います。このキャビアは寿司を作るのに使用できます。
