ベーキングのためのおそらく最も穏やかな基盤ビスケット生地です。だからこそ、それは多くのホステスにとても愛されています。その準備は大したことではありません、そして結果はすべての期待を超えます。ビスケットペストリーは、その繊細な味と贅沢さで際立っています。さらに、彼女自身の想像力に基づいて、各主婦はすりおろしたオレンジまたはレモンの皮、ケシの実、挽いたナッツ、ココア、レーズン、および他のフィラーを加えることによって彼女のスポンジケーキを多様化することができる。
ビスケット生地と製品を組み合わせるアイシング、ジャム、ホイップクリーム、フレッシュフルーツ、ベリーで飾ると、自分のユニークなお菓子を手に入れることができます。
スポンジケーキの主成分は、小麦粉、砂糖、卵です。しかし、風通しの良い軽いビスケット生地を作るためには、その準備の複雑さのいくつかを覚えておく価値があります。
ビスケット生地の品質は多くの要因によって異なります。卵の鮮度、すべての材料の温度、叩く時間、正しい焼き方によって影響を受けます。
スポンジケーキにふわふわした多孔質の生地を作るには、ホイップエッグホワイトがベーキングパウダーとして機能するようにそれに導入されます。同時に、卵黄の注射が白人に入り込まないようにする必要があります。そうしないと、泡立ちが悪くなります。それらが安定した泡を形成するまで、タンパク質はごくわずかな脂肪のない完全にきれいな皿に泡立てられるべきです。タンパク質がひどくホイップされている場合は、それらを冷却し、ナイフの先端にクエン酸と塩を加えることができます。
タンパク質、卵黄、小麦粉を混ぜるとても速いです。この場合、円を描くようにではなく、レイヤーをレイヤーごとに持ち上げるように混ぜる必要があります。したがって、ビスケット生地は十分な数の気泡で飽和する。
タンパク質を分離せずにプロセスを簡略化できます卵黄。この場合、卵は直ちに砂糖で叩かれます。ビスケット生地を作るこの技術は、成分が互いに十分に分離されていないとき、または卵黄が白くなったときに使用されます。この場合、ビスケット生地はより稠密になりますが、焼いても落ちません。
小麦粉に澱粉を添加することで、より砕けやすいビスケット生地が得られます。
古典的なビスケット生地レシピの場合、次の材料が必要です。
- 小麦粉 - ¾カップ
- でんぷん - 大さじ1
- 卵 - 8個
- 砂糖 - 不完全なガラス（約200グラム）
まず、卵黄を白人から切り離します。卵黄に半分のコップの砂糖を加え、それらの量がおよそ2〜3倍になるまでそれらを打ちます。
次に、砂糖を加えずにタンパク質を作ります。別の容量鼓動の終わりにだけ砂糖を注ぐ。たんぱく質の量が4倍から5倍に増え、たんぱく質自体が固い泡を形成するとき、叩くことは終わるのに必要です。
たんぱく質の卵黄にたんぱく質の半分を加えて得られた塊を穏やかに混合する。混合物を混合し続けて、慎重にデンプンと混合した小麦粉を注ぐ。残りのタンパク質を添加し、滑らかな粘稠度試験が得られるまで成分を混合する。
油を塗った、または油を塗った鍋に生地を注ぐ。パンします。生地が燃えないようにするために、グラタン皿の底にパーチメント紙を敷きます。用紙に約3/4記入し、180〜200度に予熱したオーブンに入れます。最初の15分はビスケットのあるフォームに触れることができません。そうでなければ落ちる可能性があります。焼く時間はケーキの厚さによって異なります。層の厚さが3〜4 cmのケーキの場合は約45〜50分、クラストの厚さが約1 cmのロールの場合は15分以内です。あなたは木の棒でそれを突き通すことによってビスケットのための生地の準備ができているのを知ることができます。その上に生地の痕跡が残っていなければ、それは完全に準備ができています。
ビスケットは焼いた後に壊れやすいので、それは約1時間保たれるべきです、そしてそれは夜の間それを残して、そしてその後にペストリーの準備に進むことがより良いです。
