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GOSTによると "鳥のミルク"（ケーキ）：レシピ、料理の組成と機能

70年代後半、いきなり鳥のミルクケーキ一夜にしてソ連で最も人気のあるケーキになりました。朝から何十人もの人がプラハのレストランに集まり、それを買いたいと思っていました。当時、レシピは極秘に保管されていましたが、今日では誰もが同じ伝説の鳥のミルクケーキを作ることができます。

創造の歴史

光のおかげでケーキ「鳥のミルク」を見ましたプラハのレストランの伝説的な菓子職人、ウラジミール・グラニクに。彼は寒天を使い始めたので、料理の世界に文字通り革命を起こしました.たとえば、現代の分子料理は寒天なしでは不可能です。

ケーキの歴史は、チェコスロバキアのお菓子「Ptasje Mlechko」は、食品産業大臣によって試食され、同様のものを準備するように指示されましたが、新しいレシピによると.ゼラチンをベースにした「鳥のミルク」キャンディーが発明されたのはその時です。これらのお菓子は、有名なケーキのインスピレーションとなっています。 Guralnik と彼のチームは、このケーキに数か月間取り組みました。ウラジミールは生地を普通のビスケットではなく、まったく新しいものにしたいと考えました。その後、彼らはマフィン生地に少し似た生地を作りました。

タイトル履歴

ケーキにはかなり独創的な名前が付けられました。「鳥のミルク」。 GOST によると、このケーキの名前は、その準備の基礎となったお菓子にちなんで名付けられました。そして、そのお菓子の名前はチェコスロバキアのお菓子「Ptasie Mlechko」にちなんで付けられました。古代の伝説によると、鳥の乳は真の奇跡であり、最大の富です。これは、まさに楽園の鳥が雛に餌を与えたものです。

「鳥のミルク」ケーキのケーキ

GOSTに従った「鳥のミルク」ケーキのレシピは、ケーキの準備から手順を開始することをお勧めします。この料理のケーキにはいくつかのオプションがあります。

自分で発明した定番のケーキベースグルルニク。今日、それはますます使用されなくなりましたが、完全に忘れられたわけではありません。古典的なケーキはケーキ生地に非常によく似ており、ほぼ同じレシピに従って準備されます。「鳥のミルク」ケーキの場合、2層の生地を準備する必要があります。 1 つのレイヤーに必要なもの (直径が 26 cm を超えるフォームの場合):

砂糖100グラム;
溶かしバター 100 グラム;
2卵;
ふるった小麦粉150グラム;
味にバニリン。

ケーキを準備するには、次のことを行う必要があります。

溶かしバターを砂糖で溶かす。油をよく溶かして柔らかくするために、調理の2時間前に冷蔵庫から取り出す必要があります。 2 時間がない場合は、バターを非常に小さく切り、ボードの上に 10 分間置いておきます。この間、少し溶けるまで時間がかかります。中速のミキサーでバターと砂糖を混ぜます。
塊にバニリンと卵を加え、柔らかくなるまで泡立てる。
ふるった薄力粉を入れ、2～3分泡立て、やわらかくなるまでスプーンでこねる。

生地の準備ができました！次に、取り外し可能なベーキングディッシュにスプーンで入れ、230度に予熱したオーブンに入れる必要があります。 8～10分焼きます。

GOSTによるケーキ「鳥のミルク」のレシピ

ケーキの準備ができたら、鳥のミルクケーキ自体を作り始めます。 GOSTによるケーキは約2時間準備されます。スフレを作るには、次の材料が必要です。

卵白2個;
150mlの水に浸した4グラムの寒天;
砂糖450グラム;
クエン酸小さじ1
200 グラムのバター;
コンデンスミルク 150 グラム (ボイルしたミルクを使用することもできます);
味にバニリン。

最初が正しいのは簡単じゃないBird's Milk ケーキには落とし穴がたくさんあるので、スフレを作ります。 GOST に従った古典的なレシピでは、寒天を浸し、それを特定の温度に加熱します。スフレを準備するには、次のものが必要です。

バターとコンデンスミルクを混ぜ、バニリンを加える。
寒天の入った水はつけっぱなし数時間。次に、底が厚い鍋で、寒天と水を沸騰させ、ヘラで絶えずかき混ぜます。 1分間沸騰させてから、すべての砂糖を加えて攪拌を開始する必要があります。中火で、砂糖、水、寒天を沸騰させ、質量が2倍になったらすぐに火から下ろします。へらの後ろに糸があれば、シロップの準備ができています。
シロップを10〜15分間放置します。
深めのボウルで白身を泡立て、クエン酸を加えてさらに 5 分間泡立てます。
絶え間なく泡立てながら、シロップを細い流れの中でボウルに注ぎます。すべてのシロップを追加した後、質量は数倍に体積が増加するはずです。スフレを非常に濃厚になるまで泡立てます。
ホイップバターとコンデンスミルクをスフレ (ステップ 1) に加え、数分間泡立てます。

次に、スプリットケーキパンに、1つを入れますケーキ。スフレの半分を注ぎ、その上に別のケーキを置き、スフレの残りの半分を注ぎます。 Bird's Milkの冷蔵庫に数時間入れておきます。ケーキはGOSTに従って準備ができています!

ゼラチンレシピ

今日のゼラチンを使ったGOSTに合わせたケーキ「鳥のミルク」寒天は見つけるのが難しいため、より人気があります。しかし、ゼラチンを使用すると、ケーキはかつてプラハのレストランで準備されたものとはまったく異なります。むしろ、それはキャンディーに似ています。

ゼラチンでケーキを作るには、寒天レシピを使用できますが、代わりに 20 グラムのゼラチンを使用します。また、150mlの水に数時間浸してください。

ゼラチンを使用したケーキは、寒天を使用した場合よりも数時間長く固まることに注意してください。

ウォッカレシピ

GOSTによるウォッカ入りの「鳥のミルク」ケーキは、今日はあまり人気がありませんが、とてもおいしいことがわかりました。

スフレの材料：

低脂肪カッテージチーズ - 250 g;
卵-3個;
バニラ - 味わう;
レモン 1 個のすりおろした皮;
チェリーウォッカ - 30ml;
砂糖 - 80 g;
新鮮なサクランボ - 20 個。

スフレを準備するには、次のことを行う必要があります。

低脂肪のカッテージチーズ、卵黄、バニラを打ちます。
すりおろしたレモンの皮とチェリーウォッカを加えます。すべてをよく混ぜます。
別のカップで卵白を溶きほぐし、砂糖を加える。カードの塊に砂糖を含むタンパク質を少し加え、徹底的に泡立てます。
ピットからヴィシー政権の皮をむきます。さくらんぼは半分に切ることができます。
取り外し可能なフォームに結果のスフレを注ぎ、チェリーを加えます。 220度に予熱したオーブンに25分入れます。

鳥のミルクケーキにはこんな珍しいレシピもあります。ケーキはGOSTに従って準備ができています!サービングするときは、スフレにチェリーまたはチョコレートシロップを注ぐことができます。

三層の彩りケーキ

ケーキ「鳥のミルク」（GOST USSR）はもともとクラシックな白いケーキ。現在、製菓業者も主婦も、レシピを変えて新しいものを導入しようとしています。たとえば、「鳥のミルク」を2層や1層ではなく3層から作るのが流行になってきました。 3色のスフレが使われています。クラシックなレシピで作ったスフレを3つのカップに並べ、それぞれに食用色素を加えます。ケーキは見た目がとても面白いものになり、生地が少し増えることを除いて、味はほとんど変わりません。

飾る方法

チョコレートのアイシングは、ケーキを飾るために最もよく使われました。GOSTによる「鳥のミルク」。ソビエトの公共ケータリングは、マスティック、マジパン、マシュマロなどを知りませんでした。しかし、今日の食料品店やペストリーショップでは、菓子製品に大量の装飾品を提供しています。したがって、自家製のケーキでもレストランのケーキのように見えます。

チョコレートアイシングとマシュマロでデコレーション。 190mlの生クリームと砂糖を鍋に入れて熱する砂糖の完全な溶解。火から下ろし、ダークチョコレートまたはミルクチョコレートの塊を加え、チョコレートが液体の塊になるまでかき混ぜます。バター 30 ～ 40 グラムを追加し、さらに数分間かき混ぜます。アイシングを5分間冷やし、アイシングをケーキの上に注ぎます。冷蔵庫に15分入れ、上に小さなマシュマロを散らす。完全に固まるまで冷蔵庫に入れます。

マスチックでケーキをデコレーション。 マスチックは今日広く使用されています製菓事業。結局のところ、そこから何でも成形できます！ 1kgの白いマスチックは、約300〜400ルーブルの費用がかかります。直径 26 ～ 28 cm のケーキを薄い層で覆うには (ケーキの味を損なわないように、かなり薄く伸ばす必要があります)、約 400 ～ 700 グラム必要です。マスチックはゲル染料で塗ることも、色付きのものを買うこともできます。コーティングされたケーキは通常、食用のグリッターとスプリンクルで飾られています。それらを接着するには、特別な菓子用接着剤を使用する必要があります。