スモークフィッシュ
喫煙の主な2つの方法があります。冷たい眺め。魚の喫煙は20〜40度の温度で数日間、そして80〜120度の高温で起こります。上記で許容される、最大170時間、1.5〜4時間。温度が高く湿度が低いほど、より活発に喫煙する物質が内部に入り、製品は十分に脱水される。完成した形では、魚の肉は乾燥し、緻密な硬い地殻で覆われているので、形を保つのに役立ち、製品への汚染物質の進入の障害になります。スチームハウスは意図した目的に合わせて選ぶのが簡単で、船体の金属の厚さと火災安全レベル（好ましくは高い）を考慮に入れるのは簡単です。
煙。
内部 できるだけ空気を少なくする必要があります。燃料のくすぶり（チップ、チップ）を観察し、火を見ることはありません。あなたは少し炎を救う必要がありますが、野外で喫煙し、天候が雨や雨である場合、炎は煙草の中で調理するのに必要な温度を維持し、煙が多くなるようにします。最も明るい煙は軽く、煙草庫に吊り下げられたブランクを見れば、その密度が製品の可視性によって確認できます。ギ酸と酢酸、煙、ホルムアルデヒド、フェノールなどの揮発性物質が製品を燻製にします。
魚を塩漬けする。
または単に塩でこするだけです魚の表面、そして内側からも。後ろに太い魚がいる場合は、背骨に沿ってそれを切って、塩をこすります。脂肪肉を含む魚 - カペリン、サバ、トウモロコシ、ヒラメ、シルバーコイ、ナマズは既に塩でこすりつけられているが、トレーシングペーパー、羊皮紙で移すべきである。エナメルボウルに折り重ねて、圧迫に重きを置く。冷凍魚の塩漬けは、新鮮な5〜7時間または1日よりも長くなります。塩漬け後、魚肉は食べ物の準備ができています。
スモーク製品。
準備ができた燻製肉は特徴的なスモーキー臭い、楽しい木材 - オイルの色、特定の味。フェノール類、その誘導体、アルデヒド類および樹脂状物質のいくつかの部分は何ですか？さらに、煙中のホルムアルデヒド、フェノール、クレゾール、キシレン、トルエン、タールおよび酸は、消毒剤および防腐作用を有する。燻製製品は間違いなく、（製品内の温度を測定することによってチェックされた）料理製品であり、完全に調製されたものであり、保存期間を実験してはならない。
喫煙時の色には何が影響しますか？
燻製時の色は調整できます木質燃料の種類に応じて、調理時間（燃えないようにしてください）、煙中の樹脂状物質。果実はピンク - 黄色、マホガニー - 黄金色の明るい色合いを与える。オーク、明るい黄色から茶色のアルダー。ブナ、リンデン、メープルおよびその他の落葉樹は明るい金色の黄色です。
冷却、保管。
調理レシピを観察することが望ましく、それらは肉の性質に基づいているからです。骨がない穏やかな肉は、ふたを閉じた状態で煙草庫で少し冷やす方が良いです。また、他のタイプの魚は急速な冷却と乾燥が必要です（鱗屑の繊細な皮膜の被覆が許容できないため）。通常は10-12度の温度で寝た燻製魚を調理し、（柔らかさと風味を保つために）詰めて冷蔵庫の底の棚で4〜7日間掃除した。この最終段階では、燻製製品の湿度および適切な「鼓動」が最終的に低下する。
テキストは、オンラインストアの喫煙とグリルによって提供された
