香り高く魅力的なスモークフィッシュ最もおいしいスナックの1つと見なされます。独特の香り、独特のとろけるような繊細な味わいがあることで知られています。その香りと見た目で、食欲をそそります。鯛の燻製は特にアマチュアに人気があります。自宅で製品を準備するための簡単で手頃な方法はたくさんあります。
喫煙プロセスとは何ですか？
喫煙は、製品を煙で処理することです。これは、木材またはおがくずの燃焼中に形成されます。残念ながら、店で購入した燻製肉は、作りたての製品の本当の味を遠くに反映しているだけです。この問題の解決策は、自分の手で美味しくて芳香のある魚を自家製で喫煙することです。
家庭料理には必要ですスモークハウスがあります。今日では誰でも購入できます。場所を取らず、手頃な価格です。この提供された機器の助けを借りて、あなたは自分で冷たい燻製魚と熱い燻製魚の両方を調理することができます。
喫煙の種類
通常、自宅では、職人が次の2つの方法からホットスモーキングを選択します。この調理プロセスは非常に簡単で迅速です。
温度90-100の使用をお勧めします度。調理の過程で、魚は少量の水分を失い、柔らかく、柔らかく、ジューシーになります。ただし、長期間保管することはお勧めできませんのでご注意ください。
熱い喫煙のために、彼らは柔らかい魚を選びます、ウナギなど、かなり脂肪または中程度の脂肪。専門家はまた、スタージョン種（星状のスタージョン、スターレット、サーモン、ホワイトフィッシュ、タラ、ニシン、ピンクサーモン、鯛、asp、シーバス、小魚（スプラット、ニシン、ベンダー））の使用を推奨しています。
コールドスモーキングは準備に使用できますより長い貯蔵寿命を持つ繊細さ、しかし、プロセス自体は非常に長く、約5日かかります。寒いときは、最高温度約40度を使用してください。プロセス中に、製品からの水分が徐々に離れるので、この燻製魚は最初のオプションよりも乾燥しています。しかし、レビューによると、その味の冷たい燻製魚は、調理された「熱い」に決して劣っていません。専門家は、ボラ、ローチ、ラム、オムル、鯛、バリクネルマ、ホワイトフィッシュ、ムクスン、極東サーモン、チョウザメ種、ウナギ、冷たい喫煙に理想的な赤い魚と呼んでいます。
鯛は最も人気のある淡水魚の1つです
鯛は沿岸で見られる淡水魚ですヨーロッパの北部と中央部の海域。鯛の生息地は、黒海、アゾフ海、北海、バルト海、カスピ海です。また、一部の湖では魚が見られます。
通常、鯛は乾燥、塩漬け、燻製、缶詰です。多くの愛好家は、ビールの最高のスナックとして鯛の燻製をお勧めします。この方法が最も一般的です。
ホームスモーク鯛：ホットメソッド
このように調理された料理が知られています特別な味と香りが特徴です。鯛の燻製はビールとの相性が抜群であると一般に認められています。また、ゲストを喜ばせるおいしいスタンドアロン料理としても使用されます。
専門家の保証によると、燻製鯛は家庭で調理するのは難しくありません。初心者でもできます。
ホットスモーク法は、魚愛好家の間で最も人気があります。彼らは通常、田舎の家の中庭で、田舎で、または直接漁場でこれを行います。
プロセスの説明
常に熱い調理鯛内臓を取り除き、魚をすすぐことから始めます。次に、塩水に約1時間入れます。専門家は豊富に塩漬けすることをお勧めします、あなたは過剰にすることさえできます：魚は必要な量の製品だけを吸収します。次に、おがくずのトレイを準備する必要があります。コーンを追加できます。コーンは煙に特別な香りを与えます。一部の職人は、これにリンゴの枝を使用することを勧めています。次に、魚を乾燥させ、特別にカットされた枝を使って腹を開き、ワイヤーラックに配置します。鯛の腹には、ピーマンやポテト、そしてグリーンを入れることができます。
熱い喫煙プロセスは通常かかります約30分。ただし、魚の大きさ、火格子と鍋の距離、くすぶる残り火の強さによっては、所要時間が長くなる場合があります。
製品の特徴
多くのネットワークユーザーは質問に興味を持っています：燻製鯛のカロリー数、および高温喫煙が製品の組成の変化にどのように影響するか。調理技術は、鯛のビタミンや微量元素の量を減らすことはありません。燻製魚にはどのようなビタミンが含まれていますか？鯛は、まず第一に、PP、Bです1、E、B2..。微量元素のうち、カルシウム、鉄、リン、モリブデン、塩素、ニッケル、クロム、フッ素、亜鉛の存在が認められています。
温鯛の体系的な使用喫煙は血管を強化し、虚血性心臓病、脳卒中を予防し、代謝過程を調節するのを助け、外粘膜と皮膚を回復させます。鯛の燻製（カロリー含有量：「ホット」に調製された製品100gは172kcal）は、天然の抗酸化剤（熱量計）です。
冷たい燻製鯛：特性
冷たい燻製鯛比類のない味によって区別されます。また、わずかな「ヘイズ臭」があります。専門家は、他の方法で調理された魚よりも冷たい燻製の鯛の多くの利点に注目しています。
技術によると、製品は条件で長期間保管されます低温。魚が燻製される煙は、天然の防腐剤として機能します。ほとんどの必須ビタミン（PP、B1、E、B2）、化学元素（微量元素から：硫黄、カルシウム、マグネシウム、塩素、リン、ナトリウム、カリウム;主要栄養素から：フッ素、鉄、クロム、ニッケル、モリブデン、亜鉛）および脂肪（熱量計）。冷燻製鯛のカロリー含有量：製品100gあたり-160kcal。
そのような魚の定期的な消費は、脳卒中の予防を確実にします。魚に含まれる物質は皮膚を若返らせ、体重を正常化します。
冷たい燻製鯛のレシピ
このレシピは多くのシェフによってテストされており、レビューは非常に簡単です。料理を準備する前に、喫煙のために鯛を塩漬けにする必要があります。最初のステップは魚をきれいにすることです：腸、鰓を取り除き、冷水で数回完全にすすいでください。次に、尾から始めて、背骨に沿って切開が行われます。魚を傷つけないように注意深く切る必要があります。次に、揚げる前と同じように、鯛を塩漬けにします。専門家は、鯛が十分に速く塩漬けされ、ニシンのように生で食べることができることを保証します。専門家によると、頭には特別な注意を払う必要があります-それはもっと塩漬けにする必要があります。内臓を処理した後、外側に移動し、容器に折りたたんで寒い場所に3日間置きます。次のステップは枯れるプロセスです。
鯛の腹は特別に用意されたもので固定されています長さ7cmまでの棒で、目で引っ掛けると、魚はフックに掛けられ、ガーゼで覆われ、通りに掛けられます。この位置では、鯛は数日間保持されます。それがよく乾いた後、楽しみが始まります-それを吸うこと。調理はかなり長いプロセスですが、レビューの著者が指摘しているように、それは素晴らしい結果を保証します。
スモークハウスの煙突は、次のように閉じる必要があります。非常に冷たい煙が出ました。 1日後、完全に消費の準備ができた魚が取り除かれます。今、あなたは美味しくて健康的な食事を楽しむことができます。
