暑い夏の日には、冷たいボルシチがとても便利です。それを準備するには多くのオプションがあります。ここではそのほんの一部を紹介します。
オプション1。
冷たいボルシチを2人前準備するにはビートスープには、ニンジン1本とビート1個、新鮮なキュウリ1本、ゆで卵1個、ネギ数個、少量の砂糖、塩、酢またはクエン酸、ハーブ、ドレッシング用のサワークリームが必要です。
皮をむいたビーツを1リットルの水で茹でます。色落ちを防ぐため、水を酢やクエン酸で酸性にします。スープを濾し、少し甘くして冷まします。にんじんと卵も茹でます。ビーツ、ニンジン、キュウリ、ネギ、卵を刻んで皿に置き、ビートスープを注ぎます。
素晴らしい味わいに加えて、軽やかさ事前に材料を下ごしらえ（茹でて）冷蔵庫で保存できるので、冷たいボルシチもおすすめです。ビーツのスープは前日に準備して、食べるときに本当に冷えているようにすることをお勧めします。
オプション2。
この冷たいボルシチは肉のスープで調理され、300グラムの赤身の牛肉から調理されています。他の材料はすべてオプション 1 と同じで、短冊状に切った茹でた肉のみを加えます。スープを濾し、冷やし、ビーツのスープと混ぜます。
普段は暑い日が続く真夏に、ロシア中部では冷たいボルシチが作られており、ビートの根はまだ小さいですが、上部はすでにジューシーです。さらに、庭師たちはビートの植え付けの間引きを行っています。ビーツまたはトップは、小さな（直径1.5〜2 cm）根菜のトップから、冷たい夏のスープの別のバージョンで調理されます。
オプション3。
必要なものは次のとおりです。ヘタ付きの若いビーツ（少なくとも300グラム）、中くらいのジャガイモ2個、新鮮なキュウリ2〜3本、ネギの束、ディルの束、卵2個、少量の酢またはクエン酸、塩、砂糖、サワークリーム。これが主要な製品セットであり、これなしでは冷たいボルシチを作ることはできません。
根菜類は洗って（皮をむかなくても大丈夫）、茹でます。酸性化した水。若いビートは15分以内に素早く調理されます。準備ができる2〜3分前に、みじん切りにしたトップをスープに入れます。彼らが言うように、「調理する」だけで柔らかくなるはずです。スープを濾して冷まします。ジャケットポテトとゆで卵を茹でます。
キュウリ、タマネギ、ディル、ビーツの皮をむき、冷やしたジャガイモを切り、トップと混ぜ、塩を加えます。お皿に置き、冷たいスープを注ぎます。卵を半分に切り、半分を各皿に置き、サワークリームで味付けします。ピリッとした味わいにするには、生の大根（スライス）または少量のホースラディッシュ（すりおろし）を追加することをお勧めします。ビーツのスープのオプションの 1 つは、肉を追加することです。薄切りの茹でたソーセージやハム、茹でた豚肉、または茹でた牛肉を細切りにします。実際、赤身の肉製品はすべて適しており、それらからさまざまな料理を作り、ボルシチに加えることができます。
オプション4。
ほとんどの場合、冷たいものを準備するときにボルシチには調理用のビーツが必要です。 「古い」場合は、少なくとも1時間半、スープを冷却する必要があり、これにも多くの時間がかかります。冷たいボルシチを手早く作る方法は？
これにはビートクワスを使用できます。この飲み物はかつて非常に人気があり、どの主婦のセラーにもありました。さわやかなビタミンドリンクとして飲まれたり、ボルシチのドレッシングとして使われたりしました。
もちろん、クワスを準備して注入するのには時間がかかりますが、冷たいボルシチを準備するときに節約できますし、暑い日にクワスを飲むだけでもいいです。
それで、生のビートを1キログラム取ります。洗ってきれいにし、スライスに切り、3リットルの冷たい沸騰したお湯で満たし、ガーゼまたはキャンバスで覆い、暖かい場所に1週間放置します。その後、さらに2〜3日冷蔵庫に置きます。ビートルートの注入は、美しく豊かな色と濃厚な「シロップ」の粘稠度を獲得します。出来上がったクワスを濾し、しっかりと閉めて冷蔵庫に保管するか、できれば冷凍してください。最新の冷凍庫を使用すると、クワスを冷凍して非常に長期間保存できます。そして、ボルシチ用の冷製または温製ドレッシングが常に用意されています。
