アブハジアのママリガのレシピとその準備の微妙さ

ママリーガは、グルジア、オセチア、アディゲ、アブハズの家族の食卓でよく見られる、おいしくて心のこもった安価な料理です。準備が簡単で、多くの材料を必要としません。

実際、ホミニーのレシピは非常に厚いお粥（パンの代わりによく食べられます）のレシピであり、それを茹でてから特別な木製のナイフまたは帆布の糸で切ります。

ルーマニア料理とモルドバ料理では、ホミニーが調理されます非常に厚い一貫性。これはお粥ではなく、蒸しパンと言えます。完成した料理は、その形でさえ、パンに似ています。白人はお粥に近いホミニーを準備します。それはコーングリッツまたは小麦粉から調理されます。もう1つの重要な条件は、コーカサスでのホミニーのレシピが塩、砂糖、またはスパイスの追加を意味しないことです。お粥は絶対に新鮮であることがわかります。塩漬けのスルグニチーズ、チェリープラムソース、その他のおいしいグレービーソースなど、追加の材料が独特の味を与えます。

アブハズのママリーガ：料理のレシピ

ホミニーの準備に複雑なことは何もありません。おそらく最も重要なことは、コーンミールに対する水の比率を推測することです。多くの人が1：3の比率を使用していますが、アブハズの主婦からのレシピでは、次のようになっています-1：2.5。したがって、1杯の細かいコーングリッツまたは小麦粉には、2.5杯の水が必要です。また、柔らかさのために、塩水スルグニチーズ、約150グラム、大さじ1杯のバターが必要になります。

私たちがすでに持っているように、ホミニーのための伝統的なレシピ言及されたものは塩を加えることを含みません。しかし、最初はお粥はあまりにも味気ないように見えるかもしれません、そして私たちの同胞の味の好みはコーカサスで採用された伝統とは多少異なります。したがって、ママリーガを一度塩漬けにすることはできますが、かなりの量です。そうすれば、このレシピで塩が必要かどうか、そしてどれだけ塩が必要かを自分で理解できます。

おいしいホミニーには、適切な鍋が必要です。壁が厚い方がいいです。理想的な調理器具は鋳鉄ですが、最悪の場合、通常のエナメル鍋で十分です。必要な量の水を注ぎ、塩を加え、水が沸騰するのを待ちます。

穀物を沸騰したお湯に注ぐことは重要であり、責任あるプロセス。これは、鍋の中身を絶えずかき混ぜながら、細い流れで注意深く行う必要があります。その後、完成したお粥は均質で、厄介なしこりがないことがわかります。

とうもろこしグリッツからのホミニーのレシピは調理するのに20-30分。お粥が小麦粉でできている場合、この時間の半分で十分です。確かに、長い間ストーブから離れることはできません-結局のところ、ママリーガは頻繁にかき混ぜる必要があります。料理は最小の火で調理されます。準備はとても簡単にチェックできます。木製の麺棒をお粥に刺して回します。お粥がくっつかない場合は、準備ができています！

しかし、プレートにホミニーを配置するために急いではいけません。まず、水で湿らせた木製のヘラを使用して、鍋の中身を壁から少し離し、さらに数分間ストーブの上に置きます。あとは、皿をひっくり返して、完成したパンを美しい皿に捨てるだけです。ちなみに、ママリーガの完全性と形、バラバラになるか、すべての穀物が単一のモノリスを構成するかによって、完成したお粥の品質を判断します。

Hominyにはさまざまな製品が用意されています。スルグニ、フェタチーズ、クワス、にんにく、グルジアのアジカ、揚げ玉ねぎ、ベーコンとパチパチ…とにかく、ボリュームたっぷりでヘルシーな一品です！