ダークフルーツのベリーハーブ色はダークフルーツのナス科またはナス科と呼ばれます。ウクライナとロシア南部のオープングラウンドで栽培されています。シベリアでは、その栽培には特別な温室条件が必要です。ナスの果実には、砂糖（最大11％）、タンパク質（最大1.4％）、脂肪（最大0.4％）、繊維、さらに有用な元素、ビタミン、その他の栄養素が含まれています：カルシウム、リン、カリウム塩の形で、鉄、ビタミンB群、カロチン。なすは世界中の料理に使われています。それらは揚げられ、茹でられ、焼かれ、煮込まれ、漬けられ、焼かれ、生で食べられ、ナスから準備されます：冬のために乾燥されて冷凍され、キャビアとサラダが準備されます。
熟れすぎた野菜は食べてはいけません、あなたは技術的な熟度に達しただけの若い果物を選ぶ必要があります。熟しすぎた果実にはソラニンが含まれています-これは有毒な配糖体（グリコアルカロイド）であり、熟すとナス科のナスや他の植物に蓄積します。有毒な配糖体は、果物、葉、根、茎など、植物のすべての部分に見られます。それは自然の防御として機能し、殺虫性と殺真菌性を持っています。ソラニンは、少量でも毒性があります。赤血球を分解し、最初に神経系を興奮させ、次にその鬱病を引き起こす可能性があります。
レシピ1
最も一般的なナスの準備は、さまざまな野菜のキャビアです。その準備のための多くのオプションが知られています、それらの1つは製品を必要とします：
- 中型のナス10個を洗い、立方体に切ります（皮をむかないでください）。
- にんじん5本をおろし金でこすります。
- 5個の玉ねぎを立方体に切ります。
- 赤、黄、緑のピーマン5個（種をまき、さいの目に切った）
- 完熟トマト1kgを沸騰したお湯で数秒間湯通しし、取り出してはがし、立方体に切ります。
- 植物油;
- 塩;
- コショウ。
適切な量のキャビアを手に入れるために、製品の量を比例的に変更できます。これは冬の収穫の簡単な方法です。ナスに塩をたっぷりと振りかけ、30分間放置して苦味をすべて取り除き、流水で洗って塩を取り除きます。タマネギは、透明になるまで加熱された植物油で揚げられ、ニンジン、ピーマン、トマト、ナスが追加されます。すべて30分ほど煮込み、時々かき混ぜます。最後に塩こしょうを加えます。既製の茄子のキャビアを瓶に入れ、30分間殺菌して巻き上げます。
レシピ2
塩漬け茄子のブランクを作ることができます。最低限の材料が必要です：
- 中くらいの大きさのなす5kg（熟れすぎない！）（皮が剥がれず、果実の厚い部分が縦に4つに切り、茎の側面からの部分はそのまま残されます）;
- 250 gのグリーン（パセリとタラゴン）を3cmの長さにカットします。
- 塩150g。
なすは切ったところに塩漬けにして、エナメルポットまたはバケツにしっかりと入れ、各列に塩を振りかけ、1列後に刻んだハーブを振りかけます（ナスを過度に塩漬けにしないでください）。室温で12時間維持します。この間、果実は柔らかくなり、果汁を与え、負荷（1kg以下）で押し下げられます。発酵のために10-14日間室温に置いておきます。塩漬けナスは4℃以下の温度で保存されます。
レシピ3
茄子のブランクはアジカで作ることができます。材料：
- 3 kgのナスを洗い（皮は剥がれません）、縦に8つの部分に切り、それぞれを2つの部分に切ります。
- 赤ピーマン15個（種を取り除き、縦に切る）;
- 完熟トマト10個、湯通しして皮をむき、スライスします。
- にんにく4頭、各クローブをはがします。
- 唐辛子4個、種を取り除きます。
- 300gバター;
- 砂糖300g;
- 酢のファセットグラス1杯。
- 大さじ3のテーブルソルト。
なすは塩漬けにして1時間放置してから冷水で洗った（流している）。ピーマン、にんにく、トマト、唐辛子を挽き肉で挽き、なすに入れます。油、酢、塩、砂糖を加えます。鍋で30分ほど煮て、用意した壺に移し、20分ほど殺菌し、蓋をしてしっかり閉め、茄子を冬に残します。ブランクは冷蔵庫に保管されています。
