Мальтозная патока - это универсальный улучшитель לייצור לחם ומאפה: קינוחים, עוגות, הדובדבן, מיצים, ממתקים, גלידה. יש לה השפעה חיובית על הטעם של מוצרים, כולל בירה, שכן הוא מכיל כמות גדולה של סוכרים תוססים. בייצור של אלכוהול, סירופ מלטוז משמש כדי לרכך את הטעם ולתת טעם לוואי אופייני.
מולסה הוא סירופ המורכב סוכרים פשוטים.(לדוגמה, גלוקוז) וזיהומים אחרים שאינם מזיקים לבריאות האדם. יש לו צבע חום-צהבהב וטעם טעם מתקתק עם ריח של מאלט שעורה. מלטזה מלטוז אינו מכיל חומרים סינתטיים מלאכותיים, אין תוספי מזון בהרכבו. גם בייצור שלה אינו משמש חומרי גלם מהונדסים גנטית.
תוכן הגלוקוז שלה אינו גבוה במיוחד (25%),לכן, המוצר אינו מתגבש גם במהלך אחסון לטווח ארוך, יש היגרוסקופיות לא משמעותי. תכונות אלה אופייניים מאוד נוח בייצור של מאפייה ומוצרי קונדיטוריה.
Maltose מלטוז עשוי שמות שונים, שונים בכמות הגלוקוז המכיל:
- M - 40 - המשמשים בייצור של מיצים, גלידה, קינוחים, וכו ';
- M - 50 - המשמשים לייצור בירה.
מפעלי התעשייה החלו יותר ויותר לסרבבייצור של סוכר יותר בהצלחה להשתמש תחליפיו, כולל מלסה מולסה. אז, בדיקות על החלפת סוכר על ידי מולסה בייצור ממתקים - סוכריות בוצעו בהצלחה. לכן, מולסה היא תחליף סוכר בטוח, בטוח (1 ק"ג של דבשת מלטוז מתאים 0.7 ק"ג סוכר).
Патока мальтозная в производстве пива значительно (2-3 פעמים) מקטין את תהליך התסיסה (תהליך התסיסה הטבעי הוא 4-6 חודשים). גורם זה משמש יצרנים של מוצרים מתבשל כדי להגדיל את הייצור ולשמור.
יצרנים, החלים על הייצור שלהםמלטאז מלטוז, להפחית באופן משמעותי את עלות הייצור, כפי שהם לא משתמשים, או להשתמש בכמויות קטנות, סוכר. סוג זה של סירופ הוא הציג לתוך המתכון באותו שלב של התהליך הטכנולוגי כמו בעת שימוש בדבש מלאכותי, סירופ קרמל, סירופ. מולסה משפר את הטעם, הצבע, הצפיפות, המרקם של המוצרים הסופיים. כתוצאה מכך, המוצר המוגמר בעל מאפיינים יוצאי דופן במראה ובטעם.
