אה, העוגות האלה על חלון הראווה! מעוטרים בדגמים מורכבים, פרחים וצלמיות, הם נראים כל כך אטרקטיבי כי הם גורמים לתשוקה מדהימה לטעום את היופי הזה.
ביסקוויט תוצרת בית רגיל יהפוך ליצירת אמנות, אם ניגשים אליה באופן יצירתי ומנסים לקשט עוגה או מאפה לא רק בשמנת, אלא גם בקישוטים אכילים העשויים במו ידיכם. קרמל מוכן כראוי מספק מקום ליצירתיות ולמימוש כישרונותיו הנסתרים של הקונדיטור.
סודות קרמל לתכשיטים
קרמל סטנדרטי עשוי מים, סוכר ולימוןחומצה, המשמשת לייצור הסוכריות המוכרות, אינה מתאימה לייצור תכשיטים אלגנטיים; במקרים קיצוניים ניתן להכין ממנה רשת דקורטיבית, שנוצרת ממטילי נייר כסף דחוסים על סדין ומסת קרמל מקוררת. או בסיס יצוק לקישוטים אחרים. אי אפשר להכין פרח קרמל מתערובת כזו, הוא מתאים רק ליציקה.
כדי להפוך את מסת הקרמל למתאימהדפוס, הוא עשוי יותר פלסטיק על ידי הוספת מולסה במהלך הייצור. קבלת מולסה מהקמעונאות היא מסובכת, אז אם אתה רוצה להכין פרחים מקרמל בבית, נסה להחליף אותו בסירופ מייפל או בדבש טרי ולא ממותק (עליו לשפוך מכף). כמוצא אחרון, השתמשו בדבש מלאכותי כחומר מנגן.
מסה של קרמל לבישול
- בסיר או בקערה המיועדים לבישול, שפכו מים בקצב של 100 גרם מים לכל 300 גרם סוכר מגורען, הביאו לרתיחה.
- מוזגים סוכר מגורען למים רותחים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להמסתו של הסוכר, מוסיפים תמצית חומץ או חומצת לימון על מנת שהסוכר לא יתחיל להתגבש.
- שים מולסה או תחליף שלה בסירופ רותחביחס 2: 1 (סוכר: מולסה), שוב מחממים לרתיחה ומרתיחים עד שמתקבלת דגימת קרמל (טיפת סירופ המונחת במים קרים יוצרת קרח קשה, אינה נדבקת לשיניים בעת נשיכה ומתפוררת גבישים קטנים). למסה יש גוון צהבהב, לכן יש להפריד את התערובת ולהוסיף צבעי מאכל על מנת להפוך את פרחי הקרמל לקרובים ככל האפשר למראה הטבעי שלהם.
עיסת הקרמל מוכנה, הגיע הזמן להכין את הקישוט עצמו.
יצירת פרח קרמל דקורטיבי
יוצקים את תוכן התבנית על המוכןמשטח. עדיף אם זה שיש, אך אם הוא אינו זמין, תוכלו להשתמש בפנקס סיליקון מתחת לפלטה או במזרן סיליקון. לאחר מכן המשך באופן הבא:
- מוצרים נוצרים ממסה חמה, עם טמפרטורה של לפחות 70 oC, כי אתה צריך לפסל בעמיד בחום עבהכפפות. אוספים את המסה שהתקררה מעט לגוש ולשים אותו חם בכפות הידיים, מושכים ברצף את החוטים ושוב מקפלים את החומר לגוש. "בצק" הקרמל המוגמר אמור להיות דומה לפלסטלינה בעקביות.
- מניחים את המסה המוכנה מתחת למנורה חזקה להוא התקרר לאט יותר, והכין במהירות את פרטי הקישוטים, במקרה שלנו, פרחי הקרמל. חותכים חתיכות בצק קטנות ומשתמשים בתבניות מיוחדות לחסרי עלי כותרת ועלים. החומר שיצא מהתבנית הוא מפלסטיק, לכן תנו לו את הכיפוף הדרוש בידיים, ובמקביל קיררו את החלק הכמעט מוגמר בעזרת מאוורר.
להרכיב את האלמנטים המוגמרים או להדקיצוק מעמדת קרמל. לשם כך השתמש במבער גז כדי לחמם את המפרקים וליישר אותם. כשהוא מתקרר, החלקים יידבקו יחד היטב ופרח הקרמל יקבל מראה מוגמר.
