לאוהבי "ציד שקט" יש סודות משלהם. הם יודעים בדיוק אילו מקומות ובאיזו תקופה עשירים בפטריות. יתר על כן, כל מין גדל במקומו ובזמנו שלו. היכן צומח הבולטוס? איך נראה החתיך הזה ואיך לבשל אותו נכון?
היכן ניתן למצוא אותם
שם הפטרייה מדבר בעד עצמו. היכן צומח הבולטוס? כמובן, מתחת לגבות! מעניין שביערות אספן טהורים הוא פחות נפוץ וקטן יותר מאשר ביערות מעורבים, שם צומחים ליד האספן ליבנה, אלון, רואן, אשור, קרן עצי מחט. ניתן למצוא פטריות אלה במדינות רבות באירופה ובאסיה, במרכז רוסיה, במזרח הרחוק ובאוראל, במערב סיביר, בקווקז.
בולטוס בולטוס ליד מוסקבה
היכן צומח הבולטת באזור מוסקבה? הם שופעים בסביבת הכפר סליאטינו (כיוון קייב), תחנות קולחוזנאיה או לבובסקאיה (כיוון קורסק), ליד הכפרים גז'ל, גריגורובו ודונינו (כיוון קאזאן), הכפר חורושילובו לאורך כביש סבלובסקאיה. ישנם רבים מהם בכיוון לנינגרד ליד העיר כימקי, בכיוון ריגה של הכפר אופליכה. קוטפי פטריות מוצאים פטריות אספן בסביבת דומודדובו (כיוון פבלצקוי), ביערות ליד הכפר פסטובו (כיוון בלארוסית). הם נמצאים בכיווני גורקי וריאזאן.
מתי לאסוף בולטוס
הבנו היכן צומחות פטריות האספן, פטריות בעלות טעם יקר, מעמידות אותן בשורה אחת עם פורצ'יני, קנטרינות ופטריות חמאה. ומתי "לצוד" בשקט אחריהם?
הגברים החתיכים הראשונים מופיעים ביוני. הם נקראים "דגיגים" מכיוון שגידולי החורף הם ספייק בו זמנית.
הבולטוס צץ מהאדמה בהמוניו ביולי, ואז בהפסקות קצרות ניתן למצוא אותם עד סוף אוקטובר. פטריות נעלמות לאחר הכפור הראשון.
תיאור
איך נראית הפטרייה הזו? רגלו החזקה, בגובה 5-15 ס"מ, מכוסה בחצי כדור של כובע בקוטר של 5 עד 25 ס"מ. העור מופרד בצורה גרועה, רק בעיסה. שכבת הצינורות לבנה או צהבהבה, לעתים רחוקות כהה יותר, חופשית. העיסה יציבה ובשרנית. בבולטוסים צעירים הוא צפוף, אצל זקנים הוא רופף. חיתוך העיסה לבן, לאחר זמן קצר הוא מקבל גוון כחול ואז הופך לשחור. עיסת הבולסטוס כמעט ללא ריח.
רגל הפטרייה אפורה או לבן, אך צבע הכובע תלוי במקום בו צומח הבולטוס:
- צהוב-חום צומח ביערות מעורבים, בהם יש ליבנה וענבים רבים;
- אדום - אספן קלאסי - גדל ביערות אספן נקיים;
- קינים לבנים מתחת לעצי אורן ביערות נשירים מעורבים;
- אלון עם כובע לבנים אדומות אוהב עצי אספן מעורבים, כאשר עצי אלון צומחים ליד אספסנים.
תלוי איפה הצמוח גדל, וגם בגלל המראה שלו, האנשים מכנים את הפטרייה אדומה, אדומה, אספן, אלון, אלון.
איך לבשל בולטוס בצורה טעימה
יש לאסוף רק פטריות צעירות. מין זה מתדרדר במהירות, לכן, בהקדם האפשרי לאחר הקטיף, פטריות אספן ממוינות, נשטפות, מנקות ומעובדות.
מרק טעים ומזין מבשלים מהם, מטוגנים, מבושלים, מבושלים ברוטב שמנת. במהלך טיפול החום, הנמשך 30-40 דקות, הבולטוס מתכהה חזק.
כמו כן, פטריות אלה כבושים. במרינדה הם שומרים על צבעם הטבעי.
לפני שימורים יש להרתיח את הפטריות במחבת נפרדת למשך 20 דקות.
יפהפיות אדומות ראש ניתן לייבש.אז לא ניתן לכבס אותם, רק לנקות אותם היטב. מיובשים בתנור בשלמותם או חתוכים לחתיכות גדולות בטמפרטורה של 50-60 מעלות כשהדלת פתוחה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן מניחים את תבנית האפייה על המדף העליון של התנור, מערבבים את הפטריות מעת לעת. תהליך הייבוש אורך כ-4 שעות. מוכנות נבדקת על ידי שבירת המכסה: בתוך הבולטוס לא צריך להיות רטוב.
פטריות אלו אסורות לצרוך על ידי מי שיש לו בעיות כבד וכליות. השאר - תאבון!
