מסכים כי בשר קשה מאוד יכול לקלקל את הרושם של צלחת מעודן ביותר. בעוד מבושל ועסיסי מבושל היא דרך בטוחה להשיג את המוניטין של השף הטוב ביותר.
בעיקרון, לזהות בשר קשה או רך,אולי עדיין בשלב הרכישה. בעלי חיים צעירים נוטים להאיר או בשר ורוד אדום. פסים אדומים וצהובים של שומן הם סימנים של בשר מבוגר.
מאוחסן בצורה לא נכונה ונתונה להקפיא והפשרה בשר גם הופך קשה. הוא משנה צבע לאפור-לבן ונעשה איטי.
אבל אם כבר רכשת בשר קשה מאוד, אתה לא צריך להיות מוטרד. יש מסה של טכניקות להקלה שלה ושיפור הטעם.
מכה היא הדרך הקלה ביותר לבשל בשר בקר בצורה טעימה. בעזרת פטיש אפשר לטרוף חתיכות בקר ליריעות דקות עד שלוקח 2-3 דקות לבשל אותן.
מומחים יודעים את דרך הלחימה הצרפתית. הבשר הוא ממולא עם חתיכות של שומן חזיר באמצעות מחט שטוחה, אשר בו זמנית מפרה את מבנה הסיבים.
Marinating - הדרך האהובה ביותרקולינרי, באותו זמן מרכך נותן את הטעם הרצוי. כמו מרינדות, אתה יכול להשתמש חומץ, יין אדום, קפיר, יוגורט, לימון ורימון מיץ. חומצות הכלול בהם להרוס את רקמת השריר, כלומר. להחליש אותם. חשוב שהבשר שקוע לגמרי במרינדה. התהליך לוקח מ 2 שעות לימים, אבל עם חוסר זמן, אתה יכול להאיץ את זה. כדי לעשות זאת, לחתוך את הבשר לחתיכות דקות או להזריק את המרינדה עם מזרק.
אנזימי חלבון מצמחים כגון קיוויאננס, פפאיה וג'ינג'ר יכולים להפוך אפילו בשר קשה מאוד לרך. לעיסת עיסת הפרי אפשר להוסיף שום, פלפל, ואז אפשר לשמור את הבשר בתערובת כשעה. כבישה ארוכה יותר תוביל לרפיון יתר, לכן יש להקפיד על משטר הזמן. ניתן להשתמש באותם פירות ישירות במהלך הבישול ללא כבישה מוקדמת. במקרה זה, זמן הבישול מצטמצם כמעט בחצי.
חלב, שמנת ושמנת חמוצה הם אידיאליים לבשר בקר רך ועסיסי. ככלל, חלב משמש לתבשיל, ועדיף להוסיף שמנת חמוצה במהלך התבשיל.
חרדל שולחן לא רק מעניק את הרכות הרצויה, אלא גם ניחוח מושך. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לצפות את הבשר עם חרדל ולהשאיר למשך שעה. התוצאה המצוינת עולה על כל הציפיות.
בנוסף, יש עוד טריקים שיכולים "להתגבר" על בשר קשה מאוד. למשל, לזרוק חתיכות בשר דקות למים רותחים ולהוסיף מים קרים לאחר מספר שניות.
שכבת הבשר החיצונית לא תתחמם יתר על המידה, וזה יאפשר זמן לחלק האמצעי.
פקק שעם המוסף למים יחד עם הבשר ירכך את הבשר.
לרוטב סויה יש את אותו אפקט, שיוסיף גם טעם טעים.
