רוטב - תו סיום בתהליך הבישול,בזכותו כל מנה תנצנץ עם זר רשמי גוסט בלתי נשכחים. ווסטרשייר הוא רוטב מלוח וחריף, הבסיס למתכונים מפורסמים רבים בעולם. מאמר זה מציג את ההיסטוריה של היצירה ואת ההרכב המקורי של רוטב ווסטרשייר, כמו גם את המתכונים הפופולריים ביותר למנות עם רוטב זה.
איך נוצר התיבול המפורסם הזה?
רוטב ווסטרשייר, כמו רבים אחריםהמצאה גאונית, הובאה לטעם הנוכחי על ידי ניסוי וטעייה. הוא הוכן לראשונה בשנת 1835 בעיר וורסטר באותו שם (אנגליה). אגב, יש לו שורשים הודים. על פי דיווחים היסטוריים, האדון האנגלי, שחזר לביתו לאחר שהות ממושכת בבנגל, הזמין רוטב מרוקחים מקומיים ג'ון לי וויליאם פרינס, שאהב מאוד בהיותו בהודו. בניסיונם להפיק מתכון לחבישה על בסיס חומץ, ראו המלווים את המנה הראשונה כלא מוצלחת ונשלחו למרתף, והמשיכו לעבוד על שיפור הטעם. לאחר זמן מה, אחד מבקבוקי "המנה הלא מוצלחת" לא נשלף. רוקחים נדהמו מהטעם הרב-גוני והייחודי של הרוטב המתובל. לפיכך, תהליך התסיסה היווה את הבסיס של ווסטרשייר.
בשנת 1837 נמכר הרוטב למכירה.כדי לקדם את המצאתם, סיפקו המלווים את הרוטב לספינות הנוסעים הבריטיות כחבישה חריפה לסטייקים. בשנת 1839 הובא לראשונה רוטב ווסטרשייר לניו יורק, שהחל דף חדש בתולדות הרוטב המפורסם בעולם. בשנת 1876 איבדו לאה ופרינס את השימוש הבלעדי בשם WORCESTERSHIRE SAUCE, ולאחר מכן יצרנים אחרים של רטבים דומים החלו להשתמש בשם זה.
ההרכב המקורי של רוטב ווסטרשייר
"ווסטרשייר" הוא תיבול מותססמוכן על בסיס חומץ מאלט בתוספת זר תבלינים ייחודי. ייקח לפחות 18 חודשים לקבל רוטב מותסס שיכול לתת טעם בלתי נשכח לסטייק עסיסי. "ווסטרשייר" עוקב אחר המסורת של הכנת רוטב דגים מותסס, הידוע ברומא העתיקה. אף חברה שמייצרת רוטב זה לא חושפת את המתכון במלואו. באופן מסורתי, רוטב הווסטרשייר מכיל חומץ, אנשובי, תמצית תמרהינדי, מליסה, בצל, שום, סוכר ומלח. בכמה וריאציות עשויים להיות נוכחים לימונים, חמוצים, דומדמניות, תפוחים, שזיפים.
זנים חדשים של רוטב
האופנה לאורח חיים בריא ולתזונה נכונה הובילה להופעתם של זנים חדשים של רטבים:
- רוטב ללא גלוטן.הבסיס של ווסטרשייר הוא רוטב מאלט, תוצר של תסיסת שעורה, מה שמעיד על קיומו של גלוטן. הפופולריות של הדיאטה ללא גלוטן הובילה להחדרת רוטב חומץ יין ללא גלוטן.
- רוטב צמחוני (רוטב ווסטרשייר טבעוני). הרוטב הצמחוני המפורסם מבוסס על מתכון שמבטל את נוכחותם של אנשובי.
מתכון
המתכון לרוטב ווסטרשייר בבית הוא פשוט, אך נדרש מאמץ מסוים בכדי לאסוף את כל המרכיבים הדרושים לכם.
להכנת הרוטב תזדקקו למוצרים הבאים:
- 50 מ"ל שמן זית;
- 2 בצלים בינוניים (עדיף זנים מתוקים);
- משחת תמרהינדי - 3 כפות (מאמינים שאפשר להחליף את התיבול האפריקאי הזה באבקת מנגו או מיץ לימון);
- 30 גרם ג'ינג'ר קצוץ;
- 1.5-2 ראשי שום;
- פלפל חריף אדום - 2 תרמילים (הסר זרעים);
- 50 גרם אנשובי;
- 25 גרם רסק עגבניות;
- סירופ תירס 125 מ"ל;
- צרור לימון אחד;
- 3 כוסות חומץ
- 1 כוס בירה כהה;
- ½ כוס מיץ תפוזים;
- 500 מ"ל מים;
- לימון 1.
תבלינים: פלפל שחור גרוס טרי, ציפורן.
הכנה:מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים רסק תמרהינדי, שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף, מטגנים על אש בינונית כחמש דקות. קוצצים את האנשובי, שולחים לתבנית, מערבבים. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים, מערבבים מדי פעם. לרוטב לוקח בערך 5 שעות לבשל ויש להביא אותו לאחידות עבה יותר על האש. אם הנוזל מתחיל לזרום בצורה חלקה לאורך דפנות הכלים, ווסטרשייר מוכנה. לאחר שהתקרר לחלוטין, מסננים את הרוטב והבקבוק.
סלט הקיסר"
"קיסר" הוא אולי הפופולרי ביותר, המפורסם ביותרהסלט האהוב על כולם. הוא מוכן כמעט בכל המסעדות בכל מדינות העולם. מעטים האנשים שיודעים שהשם "קיסר" נובע מהרוטב באותו השם, המשמש להלבשת כל מרכיבי הסלט. הרוטב הזה הוא הבסיס למתכון המפורסם בעולם, זה מה שהופך את סט המוצרים הפשוטים לסלט קיסר. מתכון רוטב אותנטי אי אפשר בלי רוטב ווסטרשייר.
להכנת סלט הקיסר הקלאסי תזדקקו למרכיבים הבאים:
- שמן זית.
- כמה שיני שום.
- לחם לבן, רצוי של אתמול.
- 250 גרם גבינת פרמזן.
- חלמון ביצה אחד.
- כף מיץ לימון.
- אנשובי (4-6 פגרים).
- רוטב ווסטרשייר (הוסף לפי הטעם)
- חסה רומאנית (עלים פנימיים רכים עובדים הכי טוב).
תבלינים: מלח, פלפל לפי הטעם.
בישול.להכנת קרוטוני שום פיקנטיים, הוסיפו שום קצוץ היטב לשלוש כפות שמן זית, טחנו את התערובת דרך מסננת דקה. חותכים את הלחם לריבועים קטנים (1 ס"מ x 1 ס"מ), מתבלים בשמן שום, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת, מערבבים היטב, יוצקים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור. לרוטב בבלנדר, שלחו את השום שנותר, חלמון ביצה, מיץ לימון, אנשובי, ווסטרשייר, חצי מגבינת הפרמזן. מקציפים שמן זית בהדרגה עד לקבלת רוטב חלק ומבריק.
יוצקים את הרוטב לקערת סלט עמוקה, מוסיפיםעלי רומאין (לא לחתוך אותו בעזרת סכין, עדיף לשבור אותו בידיים), לשפוך את הקרוטונים, להוסיף את הגבינה שנותרה, לערבב בעדינות. סלט הקיסר הקלאסי מוכן!
כיצד להחליף רוטב ווסטרשייר
אם לא ניתן לרכוש מוכנה"ווסטרשייר", או שלא מצליחים למצוא את כל המרכיבים הדרושים להכנתו בבית, תוכלו להחליף את מרכיבי המפתח של החבישה במוצרים דומים לטעמם.
להכנת הרוטב תצטרכו:
- שמן זית - 50 מ"ל;
- כמה טיפות רוטב טבסקו;
- כמה טיפות של רוטב דגים תאילנדי;
- אנשובי (2-4 פגרים);
- חומץ בלסמי:
- ¼ כף חרדל;
- מיץ מלימון אחד;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
בישול. מקציפים שמן זית, אנשובי, חרדל, מיץ לימון בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מלח, פלפל, טבסקו, רוטב תאילנדי וחומץ בלסמי ומערבבים היטב.
רוטב ברביקיו"
כנפי עוף אדומות ריחניות, חזיר עסיסיאי אפשר לבשל צלעות בלי רוטב המנגל המפורסם. רוטב המנגל הוא קלאסי אמריקאי שחייב לכלול את ווסטרשייר.
להכנת רוטב מנגל תזדקק למרכיבים הבאים:
- 30 גרם אבקת צ'ילי;
- פלפל שחור גרוס - כפית אחת;
- מלח - כפית אחת;
- קטשופ 200 מ"ל;
- 125 מ"ל חרדל אמריקאי;
- 30 מ"ל חומץ תפוחים;
- 75 מ"ל ווסטרשייר;
- מיץ לימון 50 מ"ל;
- 50 מ"ל דבש;
- רוטב טבסקו - כפית אחת;
- 250 גרם סוכר חום;
- בצל אחד;
- שום - 4 שיני.
בישול.מערבבים במיכל קטן את כל התבלינים היבשים (אבקת צ'ילי, פלפל, מלח). מניחים קטשופ, חרדל, חומץ, ווסטרשייר, מיץ לימון, דבש, טבסקו, סוכר חום בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל המרכיבים. מטגנים את הבצל והשום בסיר גדול עם תחתית עבה. מוסיפים מרכיבים נוזליים ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה. לבסוף מוסיפים את תערובת התבלינים לפי הטעם. אתה יכול אפילו לאזן את חומציות הרוטב עם דבש. לאחר הבישול מסננים את הרוטב.
מתכון סטייקים פשוט וטעים
ווסטרשייר נמכרה במקור כמרינדה אותיבול לסטייק עסיסי. כיום ישנם מתכונים רבים ושונים לבישול בשר באמצעות רוטב ווסטרשייר, תמונות של סטייקים מקורמלים אדומים גורמים לתיאבון והרצון לחזור על יצירת המופת הזו במטבח שלכם.
להכנת סטייק תצטרכו:
- 50 מ"ל ווסטרשייר;
- חרדל 50 מ"ל;
- שמן זית - 6 כפות;
- ½ כפית מלח גס;
- פלפל שחור טחון טרי;
- סטייק בקר (350-450 גרם)
בישול.בקערה שלבו רוטב ווסטרשייר, 4 כפות שמן זית, חרדל, מלח ופלפל. טובלים את הבשר במרינדה למשך 20 דקות לפחות. מחממים את יתרת השמן במחבת, שמים את הבשר ומטגנים 3-4 דקות מכל צד.
