Горбуша является представителем лососевых рыб.זה לא יקר כמו מינים רבים של משפחה זו, אבל זה לא גרוע יותר באיכות וטעם עם הכנה נכונה. אתה יכול לבשל כמעט את כל המרכיבים של פגרי דגים, עבור זה יש מתכונים שונים של סלמון ורוד. פילה הוא החלק הכי טעים ושימושי של זה, וזה הכי מבוקש.
תכונות שימושיות של המוצר
סלמון ורוד הוא מחסן אמיתי של תרכובות מועילות עבור גוף האדם. ברמה הביוכימית, הרכיבים הבאים הם מרכיבים חשובים של דג זה:
- חומצות אמינו;
- ויטמינים;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות;
- יוד;
- זרחן ושאר יסודות קורט.
אכילת מוצר זה מנרמלאת העבודה של בלוטות אנדוקריניות (בעיקר בלוטת התריס) ומסייע לחזק את מערכת השלד של הגוף. בשל התוכן הגבוה של חומצות שומן, סלמון ורוד עוזר לחזק את שריר הלב ולהפחית את רמת הכולסטרול המזיק.
התוויות נגד הכללת דג זה בתזונהכמעט אף אחד, למעט אלרגיות ורגישות יתר ליוד ולזרחן. זה לא שמנוני מדי, אך מזין מספיק כדי לבשל כמרכיב עיקרי. טעם עשיר ונעים מאפשר לכם לקבל לא רק יתרונות מהמנות, אלא גם הנאה.
כללי בחירת דגים
באופן אידיאלי, מוצר זה צריך להיות טרי ולאאולם נכנעים להקפאה, אולם קשה מאוד למצוא דגי ים צוננים (במיוחד חלק ממיניו), כולל פילה סלמון ורוד. מתכוני המטבח הרוסי מתמקדים במוצר קפוא, ולכן חשוב לדעת לבחור נכון.
ישנם שני סוגים של הקפאת דגים:
- על הסיפון (התהליך מתרחש מיד לאחר הדיג, עוד בספינה);
- על החוף (עיבוד של סלמון ורוד עם קור מתבצע לאחר ההגעה לנמל).
כמובן, האפשרות הראשונה עדיפה, אם כיכדי לברר בדיוק כיצד הוקפא הדג, ניתן רק בתיעוד הנלווה עבור מנת המוצרים. חשוב מבחינה ויזואלית לצפות שאין יותר מדי קרח על חלקי הפילה, אם כי עדיין יש צורך בזיגוג מים בשקלול. הוא שומר על הדגים מהשפעה הרסנית של הסביבה החיצונית ושומר על טריותו במהלך ההובלה. חתיכות הפילה צריכות להיות בעלות קצוות חלקים, מרקם הומוגני ולא ריח אופייני בולט.
פילה סלמון ורוד: מתכונים לכל טעם
סלמון ורוד הוא דג כה רבגוניזה יכול לבשל מספר עצום של מנות ראשונות וגם שניות. למרק דגים עדיף להשתמש בדג שלם או בראשו, ומומלץ לטגן או לאפות את החלק הרך ונטול העצמות. בין המטבחים הלאומיים של מדינות העולם השונות, תוכלו למצוא מתכונים דומים לסלמון ורוד. פילה עם בישול מיומן ומרינדה שנבחרה כהלכה מקבל טעם בהיר וארומה מעולה.
עדיף לטגן דגים על אש חמה,הופך את החלקים כל 2 דקות. זה ישמור על הקרום טעים מבחוץ ועסיסיות מבפנים. לפני טיפול בחום, מומלץ למרינדה את הדג במקרר למשך חצי שעה לפחות.
פילה הסלמון הוורוד בתנור טעים מאוד. המתכונים למנה זו כוללים מרכיבים שונים (ירקות, פטריות). לכן, כל אדם יכול בקלות לבחור לעצמו אפשרות מתאימה.
פילה סלמון ורוד אפוי בתנור: מתכון, צילום, סודות בישול
מתכון סטנדרטי לאפיית דג זהמניח את השימוש בנייר כסף כדי לשמור על מרקם לח ועסיסי. הפילטים מומלחים, מפלפלים וחותכים לחתיכות דקות, שנמרחים על תבנית עם נייר אפייה. ראשית, עליו להיות משומן בשמן צמחי כדי למנוע צריבה.
על גבי הדג אפשר לפרוס קצוץ דקגזר ובצל בחצי טבעות, זה יוסיף עסיסיות וטעם בהיר למנה. אם תרצה, הוסף מעט מיונז דל שומן לירקות ולסלמון ורוד. נייר הכסף עטוף או מכוסה ביריעה שנייה מעל. המנה אפויה בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך כחצי שעה. 10 דקות לפני סיום הבישול, ניתן לפתוח את נייר הכסף ולזלף עליו כל גבינה מגורדת לקבלת קרום פריך טעים. תוספת אידיאלית לגרסה זו של סלמון ורוד היא אורז מבושל. זה יאפשר לכם ליהנות מטעם המנה העיקרית ולא יפריע לה, אלא רק יוסיף שובע.
סלמון ורוד עם רוטב חם ומתוק
בין כל האפשרויות לבישול דגים מיוחדיםפילה סלמון ורוד אפוי פופולרי. המתכון עם רוטב יוצא דופן יאהב חובבי שילובי אוכל נועזים. בשבילו אתה צריך להכין:
- פילה דג - 1 ק"ג;
- 0.5 כפית פפריקה;
- 0.5 כפית כמון;
- 15 מ"ל דבש נוזלי;
- רוטב סויה 15 מ"ל;
- שמן זית לפי הטעם;
- 1 כף. l. מיץ לימון;
- מיונז דל קלוריות - 120 מ"ל;
- שום - ראש אחד;
- שורש ג'ינג'ר קצוץ - 30 גרם;
- נענע קצוצה דק - 45 גרם.
יש לערבב את רוטב הסויה עם דבש עד שהוא נוצרמסה צמיגה. מיץ לימון, מיונז מוזגים לתוכו, שום נסחט ומוסיפים נענע עם ג'ינג'ר. תכשיר זה מוסר למקום קריר מכיוון שהוא מוזג על הדג בתום הבישול. סלמון גיבן נשפשף בשמן ופפריקה בכמון; אין צורך להמליח אותו. הפילטים נאפים בתנור על 200 מעלות צלזיוס במשך כ- 25 דקות. לאחר מכן, הדג מוגש לשולחן עם רוטב שהוכן מראש. הפילה הרך והרגיש במנה זו מנוגד לרוטב הבהיר, הגורם לתחושת טעם שאי אפשר לתאר.
דגים מטוגנים
כמעט כל דגי הים מאוד מזיניםמטוגן, כולל פילה של סלמון ורוד. המתכונים במחבת יראו לכם איך מכינים את המנה הזו כך שהיא תשמור על המיץ ותטעם טוב. בשביל זה תצטרך:
- פילה דג - 0.5 ק"ג;
- קמח - 60 גרם;
- יין לבן - 100 מ"ל;
- שמן חמניות, מלח, פלפל - לפי הטעם.
יש לשטוף היטב את הדגים ולבדוק אותםנוכחות של עצמות אקראיות שנותרו. לפני הטיגון חותכים אותו לחתיכות בעובי שווה ומייבשים מעט בעזרת מגבת נייר. קמח מעורבב עם תבלינים ומגלגלים בהם מנות של סלמון ורוד מוכן.
מטגנים את הדג כ- 7 דקות מכל צד, אחריואז יין לבן מוזג למחבת ונבשל עד שהנוזל נעלם לחלוטין. אל תבשלו יותר מדי חתיכות בכל פעם - צריך שיהיה מרווח פנוי ביניהן כדי שהסלמון הוורוד לא ידבק ויהיה בעל מראה מעורר תיאבון. פירה או סלט ירקות עונתי נהדרים למנה זו.
סלמון ורוד מטוגן בשמנת חמוצה
לגוון מתכון קלאסידג מטוגן, אתה יכול לתבש אותו בשמנת חמוצה. זה יעניק למנה רוך מיוחד ומרקם שנמס בפה. ישנם מתכונים דומים שונים לסלמון ורוד. פילטים בחלקם אמורים לשמש לאחר מעט כבישה בעשבי תיבול לארומה וטעם מעודנים יותר. משך התהליך הזה יכול להיות בין 30 דקות לשעתיים, בעוד שעדיף לכסות את הדג בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
לפני שמטגנים את המוצר העיקרי במחבתמונחת שכבה דקה של בצל, אותה חותכים לחצאי טבעות. לחלופין, ניתן להוסיף אליו גזר, שקוצץ בעבר על פומפיה. מקפיצים אותו במשך 5 דקות, ולאחר מכן מונחת עליו שכבת סלמון ורוד, ומעליו יוצקים שמנת חמוצה. תבשיל את המנה מתחת למכסה סגור במשך רבע שעה. הארומה המפתה תודיע על מוכנות הדג, ולאחר מכן ניתן להגישו לשולחן.
מתכון לתפוחים
אם אתה רוצה לנסות מעניין וחדששילובי מוצרים יכולים להתבסס על מתכונים יוצאי דופן לסלמון ורוד. פילה עם תפוח הוא אפשרות כזו. הפרשנות המודרנית הזו של דגים בגריל תרשים אפילו חיכים מבחינים. כדי להכין מנה כזו, עליכם לקחת:
- פילה סלמון ורוד - חתיכה אחת;
- תפוחים בשלים - 2 פירות;
- מיץ לימון - 0.5 כפות;
- שורש פטרוזיליה וסלרי;
- שמן חמניות, עשבי תיבול יבשים, מלח - לפי הטעם.
יש לגלגל את פילה הדגים בתבלינים ולשפוך עליומיץ לימון. רצוי לשמור אותו במרינדה זו לפחות שעה. לאחר מכן מגורדים תפוחים קלופים ומעורבבים עם פטרוזיליה קצוצה. המסה נשלחת לטגן במחבת, ומוסיפה לה שורש סלרי קצוץ. לאחר טיגון התערובת במשך 10 דקות, מורחים עליו חתיכות דג, המנה נשפכת עם מים ומבשלת על אש נמוכה במשך 45 דקות.
סלמון ורוד אפוי עם פטריות
לאוהבי אוכל דשן, תוכלו להציע מנה,המשלב פטריות בר ופילה סלמון ורוד שנאפה בתנור. המתכון, שתצלומו ממוקם ממש למטה, אינו דורש כישורים מיוחדים; אפילו טבחים מתחילים יכולים לבשל אותו. סט מוצרים נדרש:
- סלמון ורוד (פילה) - 2 יח ';
- פטריות יער - 350 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- גבינה קשה - 0.2 ק"ג;
- שמן חמניות - 30 מ"ל;
- מלח, תבלינים, מיץ לימון - לפי הטעם.
צריך לשטוף ולבשל פטריות יחד עם בצלמים רותחים במשך 20 דקות. במקביל ניתן למרינדה סלמון ורוד - לגלגל אותו בתבלינים, לשמן אותו בשמן ומיץ לימון ואז להכניס למקרר לחצי שעה. לאחר הרתיחה, הפטריות מטוגנות קלות במחבת כדי להעניק להן טעם וארומה בהירים. ואז הם מונחים על פילה דגים ונשלחים לתנור למשך 20 דקות. לאחר מכן המנה מפוזרת בגבינה מגורדת ומניחה לאפייה עוד רבע שעה.
איך לא לקלקל את המנה?
במהלך הבישול חשוב לא להתקלקלהמרכיב היקר העיקרי, במקרה זה הוא פילה של סלמון ורוד. מתכונים עם תמונות יעזרו לכם להימנע מטעויות ולנווט טוב יותר בבחירת שיטת בישול. ישנם כמה כללים פשוטים לבישול דג זה:
- כדי שסלמון ורוד יהיה עסיסי, עדיף לאפות אותו בנייר כסף או בשרוול (אם המנה מניחה נוכחות של קרום פריך, יש להשאיר את החלק העליון פתוח);
- בעת הטיגון, אתה לא צריך להפריע לטעם העשיר של המוצר העיקרי עם שפע של תבלינים, זה מספיק להשתמש במיץ לימון, מלח ופלפל;
- חשוב מאוד לא להגדיל את זמן הבישול המצוין במתכון, מכיוון שהדבר יכול לייבש את הסלמון הוורוד או להפוך אותו לגומי.
שפר את הטעם של הדגתוספת שנבחרה בהרמוניה עוזרת לאוכל. סלמון ורוד, למשל, לא משתלב עם דגנים ואטריות. אופטימלי למטרה זו הוא להשתמש בפירה עם שמנת, סלט קל או אורז מאודים.
