כל מנות צלעות חזיר הם ריחנייםטעים, אפילו פילגש טירון. כפי שסיפרה לי סבתי, העיקר הוא להיות מסוגל לבחור את הצלעות הנכונות, ואז המנה של אותם יביא שמחה ועונג. חשוב שהבשר טרי, מעט שמן, לא רזה בין העצמות. מומלץ לקחת בייקון עם מעט שומן. סודות אחרים של הסבתא - הוספת תבלינים מנוגדים (דבש, שום וחרדל) לבשר וטמפרטורה נמוכה בתהליך הבישול
אני אגיד לך את המתכון לצלעות חזיר שאני זוכר ממנויַלדוּת. סבתא תמיד בישלה אותם בחתיכה אחת גדולה, וחתכה את המנה המוכנה למנות. בברזל יצוק גדול על כיריים רוסיות, היא הרתיחה חתיכת חזה למשך חצי שעה. אחר כך הוציאה את הבשר מהקדרה, מרחה אותו ברוטב של שמנת תוצרת בית, דבש וחרדל.
אז השארתי את צלעות החזיר למרינדה ל -2שעה (ות. ואז היא גילגלה אותו בקמח עם מלח ופלפל, שמה אותו בחתיכה שלמה על תבנית עם שמן צמחי והכניסה לתנור למשך 1.5 שעות. החום בתנור התקרר בהדרגה, כך שהבשר השחים, אך מעולם לא נשרף. בתום הבישול סבתא ניקבה את הבשר במזלג ליד העצם כדי לקבוע אם הוא נעשה ופיזרה עליו שום קצוץ ועשבי תיבול מעל. מוגש על השולחן על מגש גדול.
סבתא הכינה סלט תפוחים לבשר בקיץ,גזר וכרוב, והגישו כרוב כבוש בחורף. אכלנו חתיכות ריחניות שומניות עסיסיות של צלעות חזיר בידיים. השילוב של בשר שומני וכרוב אפשר לאכול טוב ולא לסבול מכאבי בטן לאחר מכן.
המתכון של סבתא לצלעות חזיר משמש לעתים קרובות את שליבנות לשולחן החגיגי. הם מבשלים אותו רק בתנור חשמלי בטמפרטורה של 160 מעלות למשך שעתיים. והמרק משמש לרוטב לבשר ולמנה ראשונה.
עקרות בית מודרניות להכנת רוטב עבורבשר משמש יין לבן, רוטב סויה, מיונז, שמנת חמוצה, מיץ תפוזים סחוט טרי ותבלינים שונים: צ'ילי, ג'ינג'ר, שומשום, פפריקה, מרווה, רוזמרין וטימין.
בישול צלעות חזיר לוקח זמןתשומת לב, אינו סובל התעסקות ומהומה. על מנת לקבל מנה עסיסית וטעימה של צלעות חזיר, בתהליך הבישול יש צורך לשמן כל הזמן ולשפוך רוטב על הבשר, להפוך את הצלעות בתבנית, להוסיף נוזל כשהוא רותח.
ניתן לאפות צלעות חזיר בתנור עדחום זהוב פריך, או שתבשיל במחבת עמוקה או בקלחת עם תפוחים ובצל. בעזרתם ניתן להכין תבשיל רך ועסיסי עם ירקות. המתכון המודרני לצלעות חזיר מציע שתצטרכו לחלק את הצלעות לחתיכות קטנות ולהניח אותן על תחתית הקלחת או הברווזונים. אפשר מיד להמליח את הבשר ולהוסיף את כל התבלינים. למעלה עגבניות פרוסות, גזר ובצל. להניח חתיכות גדולות של תפוחי אדמה עם השכבה העליונה.
הוסף מרק או מים רותחים לצלייה (עדבאמצע), מלח ותבלינים והכניסו אותו לתנור למשך 1.5 שעות בטמפרטורה של לא יותר מ -170 מעלות. בנוסף לתבשיל תוכלו לבשל צלי צלעות עם פטריות וירקות.
לעמים רבים יש מתכון משלהם לצלעות חזיר, אז האמריקאים צולים אותם, נורווגים אוהבים לאפות צלעות עם רוטב לחג המולד.
מנה של יופי, ארומה וטעם מדהימים מניתן להכין צלעות חזיר לאירועים מיוחדים. לשם כך עליכם לקחת נתח גדול ואחיד של המותניים (2 ק"ג), להכין חתכים בבשר בצורה של מעוינים או ריבועים. בסיר נפרד מבשלים את הרוטב מבירה מבושלת (חצי בקבוק), רסק עגבניות (150 גרם), אדג'יקה, רוטב תפוחים וסויה, שום, דבש ופפריקה. מרתיחים את הרוטב למשך 5 דקות, ואז מצפים בו את החזיר מכל צדדיו, ויוצקים מחצית מהרוטב על תחתית תבנית האפייה ומכניסים למקרר למשך יום למרינדה.
בבוקר אתה צריך להרתיח שעועית רב צבעונית,מטגנים את נתחי הדלעת בשמן, מכניסים למגש, מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים: רוזמרין, נענע, טימין ושום, מכסים במים ומכניסים למדף התחתון בתנור. שים חתיכת בשר על המדף העליון על הרשת. יהיה צורך למזוג אותו מעת לעת עם רוטב. במהלך הבישול, שומן ומיץ יטפטפו מהבשר אל הירקות שמתחת.
בתום הבישול צריך להסיר את התבליניםעשבי תיבול, מכסים את הבשר בפרוסות דלעת ומבשלים עוד 5 דקות. שים את הבשר על צלחת גדולה, שים סביבו חתיכות דלעת בהירות ושעועית רב צבעונית, מקשט עם זרדים קטנים של עשבי תיבול טריים.
כל צלחת צלעות לא תשאיר אף אחד מאחוראָדִישׁ. כולם ימשכו גורמה אמיתית, אניני טעם של מנות מעולות וילדים צעירים שרק מתוודעים למתכונים שונים של המטבח למבוגרים.
