חלק מהמתכונים למאכלים סלאביים ישניםרגילים להווה, אך ישנם נשכחים שלא ראויים, ואחד מהם הוא הקורניק המסורתי, סוג מיוחד של פשטידה שבימים ההם נספרה בין המאכלים החגיגיים, והיום לא כל עקרת בית לא יודעת לבשל את זה, אבל אף פעם לא ניסה את זה. איך לבשל עוף עוף? אילו מוצרים דרושים למנה האהובה על אבותינו? אם עולות שאלות אז חייבות להיות תשובות.
איך לבשל עוף עוף?
המצרכים:
- בצק עלים (אפשר לקחת מוכנים, שסבתותינו לא יכלו להרשות לעצמם) - 600 גרם;
- לביבות (מוכנות על פי כל אחד מהמתכונים הרגילים) - 7 חתיכות;
- פילה עוף - חצי קילוגרם;
- אורז - ½ כוס;
- ביצים - 2 יח ';
- בצל ירוק - 2 צרורות;
- חמאה - 100 גרם;
- חלב - ½ כוס;
- בצל (גדול) - 1 יח ';
- שמפיניון - 300 גרם;
- שמיר - חבורה אחת;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
הכנה:
- לפני הכנת העוף, הכינו תחילה מילוי משלושה סוגים שונים (תוכלו לפי שיקול דעתכם).
- מבשלים את האורז עד לבישול, מוסיפים חמאה ובצל ירוק קצוץ דק. ביצים קשות, טוחנים על פומפיה, מוסיפים לאורז, מערבבים.
- מרתיחים פילה עוף, חתוך לקטןקוביות. את החמאה שנותרה ממיסים במחבת, מוסיפים חלב, מעט קמח, מלח ומתבלים בפלפל לפי הטעם, מבשלים עד לעקביות שמנת חמוצה, מוסיפים פילה עוף קצוץ ותבשיל למשך 5-10 דקות.
- פטריות מטוגנות עם בצל קצוץ דקבצל עד להזהבה בשמן צמחי מחומם, הוסיפו פלפל ומלח לפי הטעם, גם שמיר קצוץ דק. המילוי מוכן, עכשיו אנו פונים ישירות לאופן הכנת העוף.
- בצק העלים מחולק לשני חלקים שווים,מרדדים וממחצית הבצק, שקודם התגלגל, חותכים עיגול שעליו מונח המילוי בשכבות, כל אחת משתי שכבות, מחולקת עם לביבות. עליכם להחליט כיצד לבשל את העוף - תוכלו לשים את המילוי בשלוש שכבות, או בשש - נכון בשני המקרים. כאשר כל המילוי מונח, מכסים את העוגה עם שכבת הבצק המגולגלת שנותרה מעל, לוחצים אותה היטב סביב הקצוות, וחותכים את העודפים כך שהעוגה תהיה בצורת תלולית - נפחית ועגולה. יש לוודא שלא ייכנס אוויר מתחת לבצק, לחץ אותו היטב בידיים. קושרים את שולי העוגה יחד ומקפלים אותם. לקישוט הקורניק משתמשים בשאריות בצק - דמויות שונות, צמות צמות מפוסלות מהן, מונחות עליהן ונלחצות בחוזקה.
- איך לבשל עוף בתנור?יש צורך לחמם את התנור לטמפרטורה של כ 200 מעלות ולאפות עד שנוצר קרום חום זהוב ויפה. מכיוון שהעוגה ממולאת במילוי מוכן לחלוטין, האפייה לא אורכת זמן רב ואורכת כ-15-18 דקות. כדי להעניק לעוגה מראה מעורר תיאבון עוד יותר, משטח בית התרנגולת נמרח בביצה טרופה - במקרה זה, הקרום מתגלה כמושך עוד יותר - פריך וזהוב.
ישנן דרכים רבות ושונותבישול עוף, שעבורו הם משתמשים לא רק בבצק עלים, כמו במקרה שלנו שנדון לעיל, אלא גם בלחם לחם קצר, כמו גם בשמרים או במצות. המילוי נבחר בהתאם לעונה ולהעדפות הטעם האישיות, העיקר שהוא רב שכבתי, והשכבות מופרדות על ידי הלביבות הרגילות ביותר, אחרת זה כבר לא יהיה עוף אלא איזו פשטידה אחרת. הכל פשוט למדי, אין צורך בחוכמה מיוחדת ובמיומנויות מיוחדות, והתוצאה תרשים ותאפשר לכם לטעום את המנה העתיקה של אבותינו הרחוקים, אותה הכינו במיוחד לחתונות ובעיקר חגיגיות, ולא נשכח את המסורות .
