כרוב לחמניות, למרות שהם דורשים זמן רבבישול הוא אחד מאותם מאכלים לא רק טעים, אלא גם סיפוק. בין מגוון עצום של מתכונים כרוב, מקום מיוחד הוא תפוס על ידי אלה שכבר נבדקו לא רק על ידי עקרות בית, אלא גם על ידי הזמן. אלה מתכונים קלאסיים יעזור לבשל לחמניות כרוב טעים, אפילו מארחת טירון.
גלילי כרוב קלאסי: מתכון עם תמונות
רשימת מוצרים:
- כרוב לבן - שני מזלג.
- אורז - שלוש מאות גרם.
- בשר בקר - שמונה מאות גרם.
- מרק בשר - שני ליטר.
- בצל - שלוש מאות גרם.
- שמן - כוס אחת.
- בשר חזיר - שמונה מאות גרם.
- פטרוזיליה - חבורה.
- שמנת חמוצה - ארבע מאות גרם.
- עלה מפרץ - שתי חתיכות.
- מלח הוא כף.
- פלפל גרוס - כפית.
הכנת המרכיבים
בואו נשתמש במתכון הקלאסי שלב אחר שלבלחמניות כרוב (בתמונה הן נראות טעימות) ומכינות מנה טעימה ומשביעה. אנו מתחילים את התהליך בהכנת המרכיבים. בכרוב יש צורך לחתוך את הגבעול ולנקות את ראש הכרוב מהעלים המלוכלכים הקיצוניים. הניחו סיר עם מים מומלחים על האש והביאו לרתיחה, טבלו את הכרוב בתוכו ובשלו עשר דקות. העלים צריכים להיות רכים.
הדבר הבא שאנחנו צריכים לעשות עם המתכוןלחמניות הכרוב הקלאסיות הן לסדר ולשטוף את האורז היטב מספר פעמים. ואז אנחנו מרתיחים אותו כמעט עד שהוא רך, מסננים אותו ומעבירים אותו לקערה גדולה. מוסיפים לאורז חזיר ובשר טחון, בצל קצוץ דק, מלח ופלפל. מערבבים בעזרת מרית, או אולי בידיים, את כל מרכיבי הבשר הטחון.
חלקו את הכרוב לעלים בודדים
חלקו את ראש הכרוב המבושל לעלים,מכניסים למסננת ומשאירים עד לניקוז עודפי נוזלים. אל תשכח לחתוך את העיבוי מכל עלה כרוב, אחרת גלילי הכרוב יתבררו כקשוחים למדי בסוף. הכנו בשר טחון ועלי כרוב לפי המתכון הקלאסי של לחמניות כרוב ממולאות, ונשאר לנו ליצור לחמניות כרוב ממולאות.
מורחים את עלה הכרוב על קרש חיתוך,כף את המילוי קרוב יותר לקצה ועטוף אותו בסדין. ואז את גלילי הכרוב חייבים לטגן קלות בתבנית משני הצדדים, כדי שהעלים לא יתגלגלו במהלך הבישול. אנו מעבירים את גלילי הכרוב המטוגנים לסיר גדול, ממלאים במרק, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ואל תשכחו מעלה הדפנה.
שמנו את הסיר עם גלילי הכרוב על האש.מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 25-35 דקות. לחמניות כרוב מוגשות חמות, ולכן לאחר הבישול הן מונחות מיד על צלחות, יוצקות עם שמנת חמוצה ומפוזרות בטימין.
לחמניות כרוב ממולאות קלאסיות בתנור
רשימת מוצרים:
- כרוב - שלושה ראשי כרוב קטנים.
- אורז - שתי כוסות.
- בשר חזיר טחון - חמש מאות גרם.
- בשר טחון - חמש מאות גרם.
- עוף טחון - חמש מאות גרם.
- גזר - ארבע חלקים.
- משחת עגבניות - שש כפות.
- בצל הם שלושה בצלים גדולים.
- שמן חמניות - מאה וחמישים מיליליטר.
- מלח הוא כף.
- פלפל גרוס - חצי כפית.
לחמניות כרוב בישול
על מנת לבשל כרוב ממולאבמתכון הקלאסי עדיף לבחור בראשי כרוב בינוניים. במידת הצורך, היפטר מהעלים העליונים. לאחר מכן בחרו סיר בגודל מתאים, הרתיחו בו מים והניחו בו את הכרוב. אנחנו לא מכבים את האש ומרתיחים את ראשי הכרוב כחמש עד עשר דקות, תלוי במגוון הכרוב. העיקר לא לעכל, כי העלים לא צריכים להתגנב זה מזה. לאחר מכן יש לחלק את ראשי הכרוב בזהירות לעלים.
שמירה על המתכון של לחמניות כרוב קלאסיות, לךהמרכיב הבא הוא אורז. צריך לסדר אותו ולשטוף אותו היטב. לאחר מכן הרתיחו עד לחצי בישול בכמות גדולה של מים, הכניסו למסננת והעבירו לקערה. מוסיפים אורז בשר טחון ומתחילים להכין ירקות לפי המתכון הקלאסי לכרוב ממולא.
מקלפים את הגזר.זה נעשה בקלות רבה בעזרת סכין מיוחדת, שנשטפת מתחת לברז. וכבר בצורתו הטהורה, שלוש מהן על פומפיה. אגב, העסיסיות של לחמניות הכרוב תלויה בגזר, לכן מומלץ להשתמש בכמות המצוינת במתכון. טוחנים את ראשי הבצל הקלופים לחצאי טבעות דקות. כעת עלינו לטגן את הגזר והבצל במחבת בשמן חמניות.
צולים תחילה עד לריכוךהגזר נשלח. שים את הירק המוגמר לאורז עם בשר טחון. לאחר מכן, הוסיפו עוד מעט שמן, טגנו את הבצל הקצוץ בחצי טבעות עד לשקיפות והוסיפו אותו לקערה לשאר המרכיבים. הגיע תור התבלינים. אנחנו ממליחים, מפלפלים, מוסיפים תבלינים אחרים לטעמנו. אפשר לשלב בבשר הטחון גם שמיר או פטרוזיליה קצוצים, הכל תלוי בטעמכם. עלינו לערבב היטב את כל המרכיבים כך שהבשר הטחון יהיה הומוגני.
מכיוון שכל הרכיבים מוכנים, אנחנו יכולים להתחילליצירת עלי כרוב וכרוב בשר טחון. לשם כך הניחו עלה כרוב על משטח ישר, הניחו עליו בכף את הכמות הרצויה של בשר טחון, גלגלו אותו בצורת שפופרת ואז הניחו את הקצוות בפנים. יתר על כן, בהתאם למתכון לגלילי הכרוב הקלאסיים, שימו היטב את כל הצינורות המוכנים בסיר עם תחתית עבה, תמיד עם התפר כלפי מטה. ממלאים ברסק עגבניות מדולל בליטר וחצי מים. אם תרצה, תוכל להשתמש בשמנת חמוצה או קטשופ איתו. לאחר מכן מכסים את התבנית בגיליון נייר אפייה ושולחים לתנור. נבשל לחמניות כרוב למשך שעה בטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות
המילוי יתבשל לחלוטין ועלי הכרוב יהפכו לרכים. מגישים לחמניות כרוב טעימות וארומטיות במנות, יוצקים עליהן שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
לחמניות כרוב ממולאות עם בשר טחון ואורז בסיר איטי
מרכיבים נדרשים:
- כרוב - שני קילוגרמים.
- בצל - שש מאות גרם.
- עגבניה - ארבע כפות.
- בשר טחון - אלף ומאתיים גרם.
- אורז מבושל - שש מאות גרם.
- גזר - ארבע מאות גרם.
- שמן - חצי כוס.
- שמנת חמוצה - ארבע כפות.
- חומץ - שתי כפות.
- פלפל הוא כפית.
- שמן - שלושים גרם.
- תערובת עשבים איטלקית - כף.
- מלח הוא כף.
מתכון בישול
לבשל עם מתכון קלאסילחמניות כרוב ממולאות עם בשר טחון ואורז, עליך להקפיד על כל תקני המזון והעקביות. לכרוב לבישול כרוב ממולא בסיר איטי, יש להסיר עלים מקולקלים וגדם. מניחים בסיר ומרתיחים עשר דקות במים מומלחים בתוספת חומץ כדי שלא יתפוצץ במהלך הבישול. מוציאים את העלים המאודים מהמים וחותכים בזהירות את האטמים.
אורז ארוך מסודר ונשטף עדעד שהמים צלולים. ואז אנחנו מרתיחים אותו עד חצי בישול. מסננים את המים ומניחים את האורז המבושל בקערה. עלינו אנו מניחים בשר טחון, שיכול להיות מורכב מסוג בשר אחד או יותר, על פי שיקול דעתך. עוברים למרכיבים הבאים. מקלפים וקוצצים בצל וגזר. קוצצים את הבצל לקוביות, וקוצצים את הגזר בפומפיה.
מוזגים שמן לתבנית, מחממים ולהניח את הבצל והגזר. מערבבים ומשהים עד שבצל וגזר רך, מוסיפים אותם לקערה. מלבד זאת, צריך להוסיף גם מלח, פלפל ותערובת עשבי תיבול איטלקיים. מערבבים את הבשר הטחון. לאחר מכן, מעלי הכרוב המוכנים והבשר הטחון, אנו יוצרים לחמניות כרוב בצורת מעטפות או שפופרות, כרצונכם. הכנסנו את כל לחמניות הכרוב הממולאות שהוכנו כך לקערת המולטי קוקר, ומעלינו שמנו את החמאה החתוכה לחתיכות. אנו מכניסים את הקערה למקרר למשך שעה.
בישול הרוטב
בינתיים נכין את הרוטב למזיגת לחמניות כרוב.קוצצים את הבצל לקוביות ומבשלים בשמן צמחי. מוסיפים למחבת רסק עגבניות, שמנת חמוצה, מערבבים אותם ומאדים חמש דקות. אנחנו לוקחים את גלילי הכרוב מעל המקרר, מחלקים את הרוטב, המלח והפלפל לפי הטעם. ממלאים במים רותחים, המים צריכים לכסות לחלוטין את גלילי הכרוב. אנו מניחים את הקערה במולטי קוקר. קבענו את התוכנית "כיבוי" וקבענו את השעה לשעה וחצי. לאחר סיום הבישול השאירו אותם מתחת למכסה בסיר איטי למשך ארבעים דקות.
