במטבח הלאומי הרוסי והאוקראיני, זההמנה הפכה נפוצה למדי. מכינים אותו בחתיכה אחת גדולה, אופים בכיריים, בתנור או בגחלים (לפי כמה מתכונים ישנים). ככלל, זה חזיר. יש מנות דומות גם במטבח הגרמני וגם במטבח האוסטרי. במתכונים ישנים מכינים בשר חזיר מבושל מבשר דוב. אבל עם התפתחות גידול החזירים ברוסיה, בשר דובים מוחלף בבשר זול יותר - חזיר. לרוב זה בשר חזיר מגולענים משופשף בתבלינים ומלח. לפעמים משתמשים גם בטלה כאופציה.
למה ציפור?
באופן עקרוני כולם רגילים להכין ממנו חזיר מבושלבשר חזיר. בשר חזיר מבושל בעופות היה כנראה הראשון שיוצרו על ידי האמריקאים - מטורקיה. אבל לבשר חזיר עוף, לפי הביקורות של מי שטעמו, יש זכות קיום גם בעולם הקולינרי. מדוע אנשים רבים בוחרים כיום בעוף? ראשית, אחד הגורמים החשובים ביותר הוא סבירות וזול. אחרי הכל, בשר חזיר יקר יותר מעוף. אבל חזה עוף מבושל בנייר כסף (בשר חזיר מבושל) אינו גרוע יותר ממקבילה מבשר חזיר. העיקר הוא לבשל אותו כראוי, תוך הקפדה על כל העקרונות של אפיית המנה הזו. ושנית, עבור עקרות בית רבות כיום, גם מהירות הבישול חשובה. אחרי הכל, בשר חזיר מבושל נאפה די הרבה זמן, והעוף מוכן! תנו לנו ואתה ואני לנסות לבשל את המנה הטעימה, הארומטית והמשתלמת הזו ואת מורכבות המתכון.
סודות האפייה: חזיר חזה עוף
הכינו את המעדן הזה שיכול לקשט כלהשולחן החגיגי פשוט מספיק. כפי שכבר צוין, חשוב לעמוד בכל ההמלצות המקדימות להכנת חומרי גלם, לעבד נכון, להשרות, לחמם את התנור לטמפרטורה הרצויה. ואז בשר חזה העוף, כמו שאומרים, יתבשל מעצמו. נשאר לתזמן את הזמן ולהוציא את המנה, לצנן, לחתוך לחתיכות ולהגיש עם ירקות וסלט.
המרכיבים
נצטרך: שלושה חזה עוף בינוני, מעט רסק עגבניות, תבלינים לבחירתכם (השתמשו בכמות כזו שאתם רגילים אליה).
טיפול מקדים
ככלל, יש לו הגדרה כמעטערך עבור הטעם המתקבל של המנה. ראשית, יש לפשוט את חזה העוף. למי שאוהב פילה נקי: מפרידים גם את העצם. אבל רבים ממליצים לך לעזוב את העצם בכל זאת: כך הבשר שומר על צורתו, והוא נראה מעניין בצורתו המוגמרת. לאחר מכן יש להשרות היטב את בשר העוף. זה נעשה במרינדה מלוחה היטב. הרכב המרינדה עצמו יכול להיות שונה: תבלינים ומיונז, בירה כהה ותבלינים, תמיסת חומץ עם בצל, מיץ לימון מדולל במים או קפיר מתובל בעשבי תיבול. המטרה שאנו משיגים חשובה כאן: הבשר צריך להיות רך ורך, מלוח במידה, ספוג בתיבול (אם תמיסת ההשריה הייתה מלוחה ומפולפלת מדי, יהיה צורך לשטוף את המוצר חצי מוגמר לשימוש נוסף במים זורמים) . אנחנו שומרים את השדיים המושרים במקום קריר למשך שעתיים לפחות (מעריצי המלפפון החמוצים יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר, עד למצב "אתה יכול לאכול אותו נא"). העיקר שבשר פילה העוף, שהוא כבר רך ונימוח, יעבור במרינדה ויהיה עוד יותר טוב.
רוטב
אנחנו בונים מרסק עגבניות או קטשופ ותבליניםרוטב חריף שצריך לגרד היטב על הבשר שהוכן מראש, ואת השאר יוצקים על חזה העוף המונח בתבנית אפייה מתאימה. המיכל עצמו, המתאים בגודלו, משופשף מראש בשמן צמחי.
איך לאפות?
לאחר מכן, בשר חזה עוף מבושלבדרך הבאה. מחממים את התנור ל-250 מעלות. שמים את הכלים עם המנה באמצע על המדף. אנחנו סוגרים ומבשלים לזמן קצר מאוד: עשר עד חמש עשרה דקות (הזמן תלוי בסוג התנור). לאחר מכן כבה אותו והשאיר אותו בפנים עד שהוא מתקרר.
מתכון לבשר חזיר מבושל בתנור בנייר כסף
זה אפילו יותר קל לבשל חזיר מבושל בנייר כסף.והוא יוצא עסיסי יותר, כיון שהנוזל אינו זורם החוצה ואינו מתנדף, והחזה כביכול רווי במיצים שלו. אנחנו משאירים את כל המניפולציות המקדימות עם הבשר אותו הדבר, אבל אתה צריך לאפות קצת אחרת. המתכון לבשר חזיר מבושל בתנור בנייר כסף כולל עטיפה מלאה של הבשר על תבנית אפייה או במיכל. מורחים את נייר הכסף על נייר אפייה, פורסים את החזה ועוטפים, תוחבים מהצדדים כך שלא יהיו חורים. ובמרכז המבנה המתקבל, אנו מחוררים כמה חורים קטנים עם קיסם ליציאת אוויר. גם את המנה הזו מכינים 15 דקות, לא יותר. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את החזיר המבושל להתקרר בפנים.
חזה עוף חזיר בסיר איטי
ובכן, בהחלט לעצלנים, אלה שרגיליםהשתמש כל הזמן בהמצאה הקסומה הזו של האנושות במטבח. עוטפים את פילה העוף המוכן בנייר כסף, שמים אותו בקערת מולטי-קוקר, משומנת קודם לכן. בישול במצב "אפייה" למשך 35 דקות. הופכים את בשר העוף ומבשלים עוד 25 דקות באותו מצב. לאחר מכן מצננים את הבשר בקור ונפרשים. בתאבון, כולם!
