אף אחד לא יכול לעשות בלי דגים מלוחיםשולחן חג. אחרי הכל, זהו אחד החטיפים הנפוצים ביותר. דגים מלוחים מגרה תיאבון, מספק רעב ואפילו מנטרל את ההשפעות של אלכוהול על הגוף. אבל, למרבה הצער, לא תמיד יש מוצר טרי על המדפים. ובכל זאת, איך להיות בטוחים באיכות הדג? זה פשוט: אתה צריך ללמוד איך מלח אותו בעצמך. וזה בעצם לא כל כך קשה. וכדי למצוא את התשובה לשאלה: "איך לחסל דגים?" - רק מספיק כדי לקרוא את המאמר הזה. אתה צריך מינימום של מזון קצת סבלנות.
איזה דג עדיף לבחור?
עליכם לבחור בחורף או באביב. במהלך תקופה זו, הבשר שלו מכיל יותר שומן, מה שמשפיע באופן משמעותי על טעם המוצר לאחר העיבוד. ועוד דבר: כדאי לזכור שהדגים בדרגה הגבוהה ביותר מתקבלים רק ממיני סלמון, הרינג ומקרל. יש לנקות זנים גדולים, וניתן להשאיר את הקטנים בשלמותם.
איך מלפפונים דגים?
לכן, בואו נסתכל מקרוב בכמה דרכים, ויש לנו שלושה מהם.
שגריר יבש
עבור השיטה הראשונה, אנחנו צריכים עץמכולה, כמו ארגז או סל, 10 ק"ג דגים ו -1.5 ק"ג מלח. תחתון יהיה צורך להניח שק או אריג בד. דג צריך להיות מונח בחוזקה זה לזה (ג 'ק, בטן למעלה) והרבה מלח כדי למלא. אז הוא מכוסה מכסה עץ, שעליו עומס ממוקם (למשל, אבן גדולה). כמה ימים לאחר מכן, הדג צריך לתת מיץ, אשר יזרום דרך סדקים בתיבה (סל). בממוצע, הוא מתעורר ביום 5-10, הכל יהיה תלוי בגודל שלה. ככל שהדגים גדולים יותר, כך יגדלו. יש גם צורך לקחת בחשבון כי כל הזמן הזה הוא חייב לעמוד בקור. ובכן, עכשיו אתה יודע איך מהר לחסל דגים.
שגריר רטוב
השיטה השנייה היא גם פשוטה.לשם כך אנו זקוקים לסיר ברזל, 10 ק"ג דגים, 1 ק"ג מלח ו -1 כף. כף סוכר. ואז אנחנו ממשיכים באותו אופן כמו בשיטה הראשונה. הדג מונח בבטן למעלה בשורות צפופות. ואז הוא מכוסה במלח, אליו הוסיפה בעבר כף סוכר. השילוב הזה הוא שנותן לדג טעם עדין בצורה בלתי רגילה. אנחנו מכסים במכסה, מכניסים את העומס ומכניסים אותו לקור. בדרך כלל אחרי כמה ימים הדג מכוסה לחלוטין במלח, וזה טוב מאוד. ביום 5-8 כבר ניתן יהיה להוציאו מהכלי, לשטוף אותו במים זורמים ולייבשו. עכשיו אתה יודע להמליח דגים בדרך אחרת.
שגריר סג
השיטה השלישית שונה משמעותית מקודם. אז בואו נסתכל כיצד מלחים כראוי דגי נהר בשיטת הצניחה. לשם כך יהיה צורך להכין מראש תמיסת מלח אשר ניתן לבדוק את צפיפותה בקלות באמצעות תפוחי אדמה גולמיים רגילים. אם הוא לא שוקע, יש מספיק מלח. הדג תלוי על מוטות כך שיש מרחק קטן בינו - הוא לא אמור לגעת זה בזה. ואז הוא טובל במיכל עם הפתרון המוכן. אתה רק צריך להיות סבלני ולחכות. זה ייקח 7 ימים, ואת הדג ניתן לאכול.
רמזים מועילים:
1. לא מספיק לדעת איך להמליח דגים, צריך גם לוודא שהוא מוכן. מספיק לבדוק את ה"אלוניות ": הוא הופך להיות קשה למדי ולא מתכופף היטב.
2. יש לנקות דג גדול, ודגים קטנים יכולים להישאר שלמים.
3. חשוב! יש להגן על דגים בתהליך המלחה מפני זבובים. לכן, עדיף לסגור את המכולה בה הוא ממוקם עם גזה.
