פתגם טורקי אומר: "קפה צריך להיות שחור כמו גיהנום, חזק כמו מוות, ומתוק כמו אהבה." באיטליה, הם היו מוסיפים כי "קפה חייב להיות אספרסו".
"קפה אספרסו" - מה זה?לאספרסו המתורגם מאיטלקית (אספרסו) יש שתי משמעויות - מהיר ו"סחוט החוצה ", כלומר עשוי בלחץ. למעשה, אלה שני המאפיינים העיקריים של שיטת הכנת קפה זו: היא מכינה במהירות ולחץ מסוים.
זוהי המצאה איטלקית בלבד, אשרלאחר מכן כבשו את כל העולם. ביצוע קפה אספרסו יש תכונה אחת העיקרית - זה לא יכול להיות מבושל בטורקית, אבל רק בעזרת מכונת קפה מיוחדת. המכשיר הראשון הראשון הומצא על ידי מהנדס מאיטליה, לואיג'י פזר בשנת 1901. בתחילה תהו האיטלקים: "קפה אספרסו - מה זה? "אבל אז, אחרי שניסו את זה, הם נתנו את המשקה שלהם לליבם לתמיד. ועכשיו בבתי קפה מקומיים זה מספיק לבקש "בית קפה", כך שתוכל לקבל קפה אספרסו ארומטי.
מה זה בסופו של דבר, וכיצד להבחין בהמקפה רגיל? על הגוון הנפלא, הגמיש, החום-חום-חום-בז', רבותי, כדברי האיטלקים. ובכן, במונחים של נפח, כמובן. אספרסו קלאסי - 25-30, מקסימום 40 מ"ל.
הוא מוכן בלחץ של 9 אטמוספרות, בטמפרטורה של 88-92 oCזמן הבישול הוא 25 שניות, הסובלנות בכיוון אחד או השני היא 3 שניות. וזה לא במקרה. העובדה היא כי במהלך הזמן הזה את המשקה מקבל את כל החומרים מועיל הכלול בקפה, ולאחר 30 שניות רק קפאין, טאנינים ומים להיכנס אליו.
המרכיבים העיקריים להכנת המשקה הזה הם קפה קלוי, סוכר, מלח ומים. הגרגרים צריכים להיות טחינה בינונית, סוכר - חול לבן רגיל, מים מסוננים, מלח כמו מלח.
מכינים קפה אספרסו בביתאפשרי רק במכונת אספרסו מיוחדת, אותה ניתן לקנות כעת בכל חנות מוצרי בית. כל המתכונים האחרים המציעים לבשל קפה כזה בטורקי בעצם מאפשרים לקבל קפה מוקצף, אך לא אספרסו.
מכונות קפה מיוחדות הן חרוב, חרוב עם מתקן אוטומטי ואוטומטי. אתה צריך לבשל בהם בדרכים שונות.
אתה בעצמך הכנסת 7-9 גרם קפה טחון למכונת החרובים,
לחץ עם טמפרה, לחץ על הכפתורהכנה וודא כי 30 מ"ל מהמשקה נשפכים לכוס למשך 25-30 שניות, ולאחר מכן מכבים את המכונה ושותים במהירות את המשקה בזמן שהקצף מתקתק ונמס על הלשון.
אם אתה לא חובב גדול של אספרסו, ויש לך כסףעבור פחות ממה שהיית רוצה, קנה מכונת אספרסו אוטומטית עם מתקן מים אוטומטי. מכשיר זה יחסוך ממך את המניפולציה הקשה האחרונה - חסימה בזמן של גישת המשקה לכוס. השאר עדיין ייעשה בעצמך.
אם הזמן אוזל, והכלכלה מאפשרת, אואם אתה בדרך כלל חובב אוטומציה של כל עבודת כפיים, הבחירה שלך היא מכונה אוטומטית שתעשה הכל לבד. אתה רק צריך לשפוך לתוכו את הגרגירים, והיא תטחן אותם, ותקח את הכמות הנכונה, ותלחץ עליה ותשפוך אותה לכוס. זה גם יסמן לך שהכל מוכן, אתה יכול לשתות. אגב, אם תגדיר טיימר במכשיר כזה, הוא יפעיל את עצמו - כאן הגיעה ההתקדמות.
בארצנו, ריחני מסוג זההמשקה הגיע בתחילת שנות התשעים של המאה העשרים. אז הופיע לראשונה "קפה אספרסו" במסעדות. "מה זה?" - הופתעו ארצם, לא מפונקים מנסיעות חוץ לאירופה. כעת ניתן להזמין את המשקה הזה בכל בית קפה ואפילו להכין אותו בבית.
