מאכל איטלקי פופולרי של ריזוטו עשויאורז ארבוריו. באיטליה, דרכים רבות לבשל את המנה הלאומית. כמעט בכל עיר יש מתכון מסורתי משלה. גורמה ברחבי העולם מעריכים את האורז המקומי, אשר גדל ללא agrochemistry. כל זרע מכיל ליבה רופפת כי סופג כמות גדולה של נוזל.
Risotto - מה זה?הייחודיות של המנה היא כי היא משתמשת מיוחד arborio אורז, אשר מטוגן במחבת. לאחר מכן, הוא מעורבב במהירות עם כמות קטנה של מרק. שיטת בישול זו מבטיחה כי האורז סופג את הנוזל. גריסים, משוחררים מעמילן, להתברר לטעם עדין, אבל הדגן לא יכול להיות מתעכל - הם צריכים להיות קצת קשה.
אגדה נוספת מספרת על שף ששכחגריסים על התנור. היא רתחה רכה ונעשתה רכה ונעימה לטעם. כבר במאה ה -16 בספר של השף האיטלקי המפורסם היו כ 1000 מתכונים של צלחת זו.
יש גם אגדה על הופעתו של צהובריזוטו חניך אחד צחק לאדונו והוסיף זעפרן לאורז. בהתחלה כולם נבהלו מהצבע, אבל לאחר שניסו זאת, הם העריכו את הטעם החריג.
סלמון משתלב בצורה מושלמת עם אורז ארבוריו עגול בעת הכנת ריזוטו. המתכון שלב אחר שלב נמצא למטה.
- בצל קצוץ (1 יחידה)) מטוגן בחמאה. אורז (1.5 כוסות) נשטף היטב וגם שולחים למחבת. כל זה מטוגן במשך שלוש דקות. לאחר מכן, הוסיפו 100 מ"ל יין ולאחר התאדות יוצקים פנימה 1/3 מהמרק המוכן (1 ליטר). את המרק יוצקים בהדרגה את כולם. כשמוסיפים את החלק האחרון מוסיפים זעפרן ומרתיחים 10 דקות.
- לאחר מכן, אתה צריך לערבב אורז עם חמאה וגבינת פרמזן.
- המרכיב הבא להוסיף הוא קישואים. הוא נחתך לפרוסות דקות ומבשל 2 דקות. תרמילי האספרגוס עוטפים בפרוסות סלמון.
- את הצורה משמנים בשמן ומונחים בשכבות: קישואים, ריזוטו (חצי) ואספרגוס. מניחים מעל את החצי השני של הריזוטו ומכסים בקישואים.
- מכסים הכל בנייר כסף. אופים בחום של 180⁰C במשך 25 דקות.
איך לבשל ריזוטו טעים (מתכון קלאסי)?
ראשית, מטגנים את הבצל על אש נמוכה.מוסיפים שם כוס אורז והכל מתערבב במהירות (2-3 דקות). גרגירי הארבוריו במהלך תקופה זו לא אמורים להשחים, אלא רק להפוך מעט שקופים בקצוות. לאחר מכן מוסיפים יין יבש (0.5 כוסות). כשהוא נספג באורז, צריך לצקת את המרק. בתום הבישול מערבבים את הדגנים עם חמאה ומפזרים גבינת פרמזן.
לריזוטו מבושל נכון יש טעם עדין, אבל בפנים האורז הופך מעט אלסטי.
