זנגוויל מודפס: מתכון בישול. טולה זנגוויל

אתה צריך לבשל לא רק עם הנשמה, אבל גם עםפנטזיה! לאחר מכן הכלים שלך יטוסו מן השולחנות, ואת החברים שלך יהיה להתחרות אחד עם השני כדי לבקש מתכונים של מנות חתימה. למה לא לקחת פתק זנגוויל מודפס? אולי אפשר לעשות את זה בבית? או שאתה צריך ללכת ישר טולה זנגוויל טובה? למה הם זנגוויל המפורסם שלהם בכל רחבי העולם, אשר בא עם זה סוג של זנגביל? בואו ננסה להתעמק בהיסטוריה וללמוד את המתכון לזנגוויל טוב!

מה זה ג'ינג'ר?

זהו ממתק קמח כי הוא עשהבהתבסס על מבחן מיוחד. לטעם, אגוזים, פירות מסוכרים, צימוקים, ריבת פירות או דבש ניתן להוסיף. זנגוויל הרגיל יש צורה קמורה מעט עם דפוס בחלק העליון, אשר מוחל עם הדובדבן. ההיסטוריה מראה כי זנגוויל מאז ומתמיד נחשב תכונה חגיגית, שכן החומרים היקרים שימשו כדי להפוך אותו. השם של זנגוויל מבוסס על "חריף", מה שמרמז כי בעבר הוסיף ופלפל.

מההיסטוריה

לראשונה, זנגוויל הוזכר לפני תקופתנו.אלה היו עוגות דבש, אהובות מאוד על המצרים הקדמונים. הרומאים שינו מעט את המתכון: הם לא רק מרחו את העוגות, אלא גם אפו זנגוויל ישירות בדבש. עם הזמן כונו עוגות דבש "לבקוצ'ן". כיום מדובר בלחמניות חג המולד הגרמניות שנמכרות בבלגיה. ברוסיה נקרא זנגוויל לחם דבש. הם הוכנו על תערובת של קמח שיפון עם דבש ומיץ פירות יער. מאוחר יותר, המתכון דולל בעשבי תיבול ושורשים.

מהמאה ה -11 הם החלו להביא לרוסיהתבלינים אקזוטיים מהודו והמזרח התיכון. ואז לחם הג'ינג'ר את שמו הנוכחי. לוח הטעמים היה תלוי בבצק והוסיף תבלינים. פלפל שחור, לימון, נענע, כוסברה, וניל, כמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ועוד הרבה היו פופולריים. התיאבון החיצוני של זנגוויל הושג על ידי עיבוד עם סוכר שרוף.

במקור מטולה

מאז המאה ה -18 התפתח ייצור לחם הג'ינג'רבכל מקום. ואז טולה הכריזה לראשונה על עצמה. ג'ינג'ר מודפס נחשב עדיין למוצר מובחר, אך זול יותר. רק דבר אחד לא ברור: מה זה גזר מודפס?

כאן אתה צריך לדבר על זנים של זנגוויל.ניתן להדפיס, לחתוך או לעצב. הנפוץ ביותר הוא רק לחם ג'ינג'ר מודפס, שיוצר באמצעות לוח. יצרני לוחות כאלה נקראו מכנים. הם עבדו עם עץ טיליה, אך לפעמים השתמשו ב ליבנה ובאגסים בני שלושים. הלוחות יבשו במשך זמן רב בטמפרטורה טבעית, ואז ציפו אותם בשרף או בשעווה. לוחות ג'ינג'ר מודפסים כוסו ברישומים מעשה ידי אמן גילוף.

לג'ינג'ר המודפס היו זנים משלו, אחד מהם היה "להתפזר". לעוגיות זנגוויל כאלה היה תפקיד סמנטי - הבעלים העביר אותם לאורחים המנוחים, ורמז שהגיע הזמן והכבוד לדעת.

לחם הזנגביל המגולף נעשה בתבנית מתכת. זן זה נפוץ במיוחד בצפון.

קוזולי היו אחד מסוגי הג'ינג'ר הרוסי.אגב, זה אחד הסמלים של פומוריה. על פי שיטת הייצור מדובר בעוגיות זנגוויל מגולפות בתוספת סירופ סוכר מקורמל. כולם מעוטרים עשיר במסת חלבונים מוקצפת ובצבעים.

לכל העולם

האם ידעת שהעשירים ברוסיהמבחר של זנגוויל? יש אפילו מוזיאונים בני יותר משלוש מאות שנה! יש מיצגים בגיל דומה, השומרים על המראה המקורי ועל ארומת הדבש. נכון, לא מומלץ לטעום לחם ג'ינג'ר כזה בגלל ערכו ההיסטורי וכמובן קשיות האבן. עוגיות ג'ינג'ר כאלה התייבשו מזמן.

אבל האנשים הסקרנים שלנו לא מבולבלים מכאלהדברים קטנים ואנשים מכל רחבי העולם נוהרים למוזיאונים "זנגוויל". זנגוויל מודפס עדיין ביקוש פרוע. צורות הייצור שלהם עשויות להשתנות, אך ניתן לזהות את לחם הזנגביל של טולה. אחרי הכל, הוא מעוטר בחותם של החותם בצד הקדמי. רישומים אלה מתארים דמויות אגדות וקישוטים מזרחיים. לפעמים לחם הזנגוויל יש סמל של ערים או סמלים אחרים, לעתים קרובות פטריוטיים.

אבל לחם הג'ינג'ר של ריאזאן עשוי בצורת כיפות כנסיות ומכוסה בזיגוג לבן. לבצק מוסיפים כמון ואניס, שבשל כך מושג טעם וארומה מיוחדים של זנגוויל.

מנסה לחזור

המתכון הגיע אלינו ואנחנו יכולים לנסותלהכין טולה ג'ינג'ר בבית. לא ניתן לציין את הפרופורציות המדויקות, מכיוון ששף המאפים של טולה שומר אותם בסוד ומעבירים אותם מדור לדור. אבל בכל זאת, תוך התמקדות בטעם שלך, אתה יכול לנסות ליישם את המתכון של לחם הזנגווירים שנאפה לפני 300 שנה במחוז טולה.

מוסיפים דבש נוזלי וביצים לחמאה מומסת. הקציפו את התערובת היטב.

מנפים בנפרד את הקמח ולשים את הבצק במים ובמלח.

כדאי לבחור במילוי פשוט - ריבת תפוחים. אגב, עוגיות זנגוויל טולה בחנות נמכרות במילוי כזה. בבית מרתיחים תפוחים עם סוכר עד לקבלת ריבה סמיכה.

מרדדים את הבצק לשתי שכבות, ובין לביןמניחים את המילוי המצונן בשכבות. עכשיו הכניסו את תוצרת הג'ינג'ר הפוטנציאלית לתנור. יש לקרר את לחם הג'ינג'ר המוגמר ולכסות אותו בזיגוג, ואז לשלוח אותו חזרה לתנור כך שהזיגוג יתפס ויתקשה.

ליופי של התוצאה

אם אתה לומד כיצד מכינים ג'ינג'ר מודפס, אזיהיה צורך לבדוק את הרכב הזיגוג באמצעותו מוחלים הציורים. בשבילה, אתה צריך לטחון חלבון ביצה עם אבקת סוכר, להוסיף בהדרגה רבע כף עמילן תפוחי אדמה ומיץ לימון לתערובת. המסה הסופית צריכה להיות עבה ומבריקה. הניחו אותו בשקית צנרת וצבעו דפוסים על משטח הזנגוויל. הדובדבן מתקשה מהר מאוד, אך לשם אמינות, שלחו את הג'ינג'ר לתנור. כיום מכינים ממתקים בצורה דומה בפולין, בלארוס וצפון אירופה. נכון, הג'ינג'ר האירופי דומה לזיהוי בין עוגיות חמאה לז'ינג'ר שלנו, כך שלא תמצאו את "ילידכם" בחו"ל.

יהיה עליכם לבשל את לחם הזנגביל המודפס באמצעותלוח מיוחד, אבל היום אתה יכול לקנות אותו בחנויות. ניתן גם לסבך את המתכון על ידי הוספת כוסברה, קינמון, הל, אגוז מוסקט וציפורן. הכל מעורבב במטחנת קפה. "בושם יבש" מוכן יחד עם דבש וקינמון, מתעקשים באמבט מים, מוסיפים סוכר, חמאה וביצים. המסה תתנפח ותקצף. זהו סימן - הגיע הזמן להוציא מהאש ולערבב קמח.

עכשיו אנחנו מוציאים את לוח הדפוס וגוזריםמשכבת ​​הבדיקה בגודל המקביל. אנו לשים את השכבה בידיים, ואז מגלגלים אותה לשתי עוגות. מצפים את הלוח בשמן. החשוב מכל עם תירס, מכיוון שאינו טעים מר לאורך זמן. מניחים עוגה אחת על קרש ולוחצים היטב לתבנית. שמנו את המילוי באמצע, ומעליו - עוגה נוספת, אותה יש לחבר לאורך הקצוות עם הראשונה. בוזקים את השמן בקמח, ואז משתמשים בסכין כדי להפריד את הבצק מהתבנית ולהניח על השולחן. גזמו את הקצוות והניחו את המוצר על נייר אפייה. אפייה על אש בינונית תארך כרבע שעה. יש להסיר ג'ינג'ר אדמדם ולשמן עם ציפוי.

מתוק מהעיר

גם בעלי שן מתוקה מזכירים לעיתים קרובות זנגוויל של פוקרובסקי.ולמה זה טוב? הצעיף נקרא באמת עיר המתיקות, מכיוון שמתכונים של לחם ג'ינג'ר מודפס עוברים כאן מדור לדור. לפי המסורת, הם מיוצרים בתעשיות מלאכה קטנות. לפעמים זה עסק משפחתי וסולם הייצור צנוע למדי - כארבעת אלפים זנגווילים בשבוע. משתמשים בייצור טבעי בלבד. אין שמן דקלים, ובמקום תמצית דבש, מוסיפים דבש טבעי. אבל ההבדל העיקרי מהטולה הראשון הוא היעדר ביצים בבצק, כמו גם שפע של תבלינים.

השוואה שגויה

זנגוויל פוקרובסקי מושווה לעיתים קרובות עם זנגביל טולה,ולא לטובת הראשון. והשוואה כזו אינה תואמת את האמת, מכיוון שללחם הזנגוויל הזה יש היסטוריה משלו, שהחלה לפני מאתיים שנה באחוזתו של הרוזן בסקקוב. בתהליך הבישול הבצק נוצר על גבי לוחות זנגוויל ונאפה כ- 25 דקות. בעונה החמה אופים עוגיות זנגוויל בצורת בעלי חיים, ולחופשות החורף - בצורת עץ חג המולד או סנטה קלאוס. המוצרים מעוטרים בצבעי מאכל או בציפוי העשוי מחלבונים ואבקת סוכר. ניתן לאחסן לחם ג'ינג'ר כזה במשך שלושה שבועות, אך ברור שהוא לא יתעשן, כי הניחוחות מדהימים.

מפורסם היום

לחם זנגוויל טעים ויפה מאודעדינות, ולכן תוכלו להציג אותה לילדכם במתנה. זוהי גם אפשרות קינוח טובה לחגיגה חגיגית. אם אתה משתמש בלוחות מעוצבים, כל מומחה קולינרי יכול להפוך למאפה שף. ג'ינג'ר נאפה לחתונות, כמתנה או אפילו להנצחה. בהתאם לאירוע נוצרת צורת לחם הג'ינג'ר ומילויו נקבע. עוגיות זנגוויל עם חלב מרוכז טעימות מאוד, אבל לא כל כך אותנטיות. הם מתוקים מאוד, ולכן עדיף לשתות אותם עם תה ללא סוכר. בנוסף, מבוקשים זני קרם, פודינג, חרדל וכמובן. והדרך ליצור זנגוויל בכלל לא מיושנת והיום זה נראה שוב מקורי ומעניין.

יש טפסים ששימשו אותם רקפעם אחת ולכן הפך ליקר במיוחד. לדוגמא, לחם הג'ינג'ר שהוגש לקיסר ניקולאי השני היה פרופיל ברור של הצאר על פני השטח, ובעלי מלאכת הטולה הציגו זנגוויל עם מעיל הנשק והקרמלין בפני בוריס ילצין והפטריארך של כל רוסיה אלכסיי השני.