קלאסיקה adjika קווקז מוכן עםעל ידי הוספת כמות גדולה מספיק של שום ופלפל חריף. זה מתאבן יש טעם חריף מאוד. לכן, רך, גרסאות שונה של צלחת זו פופולריים במיוחד במטבח האירופי. לאחר קריאת המאמר של היום, תוכלו ללמוד יותר מתכון אחד מעניין עבור adjika גלם עם וללא אספירין.
המלצות כלליות
זה תיבול אדום כתוםעקביות, יש ניחוח בהיר מאוד. הוא עשוי עגבניות טריות עם מלח, שום ועשבי תיבול שונים. בנוסף, זה בדרך כלל מכיל שורש חזרת ופלפל חריף.
כדי שהמנה המוגמרת תיראה יותר מעוררת תיאבון,מומלץ להכין אותו אך ורק ממרכיבים אדומים. מי שמתכנן לעשות אדג'יקה בפעם הראשונה צריך לשים לב במיוחד לניואנס אחד הכי חשוב. חל איסור מוחלט להפחית באופן שרירותי את כמות המלח המצוינת במתכון. אחרת, ישנה עלייה משמעותית בסיכון שהתיבול יתחיל להתעצב או לתסוס.
אחסן אדג'יקה, לא חשוף לתרמיתעיבוד, רצוי במרתף. במקרה זה, חשוב לוודא שלא ייכנסו אליו מים. לפני האריזה בצנצנות סטריליות, אדג'יקה גולמית (מתכון לחורף עם ובלי אספירין יוצג בהמשך) צריכה לעמוד במקרר לפחות יממה.
אפשרות לפלפל מתוק
תיבול שהוכן בטכנולוגיה זו,יש לו טעם נעים של עגבניות טריות. אחד היתרונות העיקריים של המנה הזו הוא היעדר מוחלט של חומץ. חשוב גם שאדג'יקה גולמית (המתכון עם חזרת ואספירין יידונו להלן) תוכל להישמר לאורך כל החורף. ודא שבמטבח שלך יש את כל מה שאתה צריך לפני שתתחיל לבשל. במקרה זה, תצטרך:
- שלושה קילוגרמים של עגבניות עסיסיות בשלות.
- עשרה עד חמישה עשר תרמילי פלפל חריף.
- חמישה ראשי שום.
- קילו פלפל מתוק אדום.
- מאה גרם של חזרת.
- כף מלח.
- שש טבליות אספירין.
ניתן לשנות את כמות הפלפלים החריפים למעלה או למטה, תלוי אם יש אוהבי אוכל חריף בביתכם.
תיאור התהליך
יש לציין שאדג'יקה היא גולמית (מתכון עםחזרת עם אספירין ניתן לראות בפרסום של היום) מוכנה במהירות ובקלות. משך תהליך זה הוא כשעה. קודם כל, אתה צריך לעשות הכנת ירקות. הם נשטפים במים קרירים ומייבשים מעט. פלפל מופשט מגרעינים וכתוש. עגבניות וחזרת נחתכים כך שיהיה נוח לטחון אותם.
כל המרכיבים, כולל שום ופלפל חריף,עבר דרך מטחנת בשר, בשילוב עם טבליות שנמחצו בעבר לאבקה וערבבו היטב. המסה המתקבלת מונחת בצנצנות זכוכית סטריליות ומכוסה במכסי ניילון. אדז'יקה מוכנה (ניתן לראות את המתכון עם אספירין ממש למעלה) מאוחסן בצורה מושלמת כל החורף במקום קריר.
אפשרות שזיף
עם המתכון הזה, אתה יכול יחסית מהר ולהכין אדג'יקה עדינה בלי הרבה טרחה. כמו במקרה הקודם, גם כאן לא ישמש חומץ. עם זאת, למרות היעדר חומר משמר זה, ניתן לשמור את התיבול בבטחה במשך שישה חודשים. חשוב גם שאדג'יקה גולמית (המתכון עם אספירין יידון מעט מאוחר יותר) מורכבת מכמה ירקות. אין רכיבים מזיקים בהרכבו, כך שניתן לאכול את המנה הזו כמעט מדי יום. לפני שתתחיל לבשל, בדוק אם יש לך במלאי:
- שלושה וחצי קילוגרם של עגבניות בשלות.
- חצי כוס שמן צמחי.
- קילוגרם אחד של שזיפים, גזר ופלפל מתוק.
- תריסר טבליות אספירין.
- מאה גרם שום.
- מעט מלח.
אלגוריתם פעולה
ירקות נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות כדי שיהיה קל יותר לטחון אותם. מוציאים את הגרעינים מהשזיפים, משחררים את הפלפל מהזרעים ומקלפים את השום מהקליפה.
רכיבים שהוכנו בצורה זועבר דרך מטחנת בשר. למסה המתקבלת מוסיפים שום קצוץ, מלח ושמן צמחי. את האחרון יוצקים לאבקה מהטבליות המרוסקות. הכל מעורבב היטב ומוכנס לצנצנות זכוכית סטריליות. אדג'יקה מאוחסנת גולמית (המתכון עם אספירין בהחלט יופיע על דפי ספר בישול ביתי) במקום קריר למשך כחצי שנה.
אפשרות לחומץ
מתאבן טעים ומתובל למדי זה חובההמשפחה שלך תאהב את זה. זה יכול להיות מוגש לא רק לארוחת ערב משפחתית, אלא גם על שולחן חגיגי. זה יהיה תוספת נהדרת למנות ירקות, דגים או בשר. בניגוד לאפשרויות הקודמות, אדג'יקה גולמית (המתכון עם אספירין וחומץ יידון בהמשך) לוקח קצת יותר זמן לבשל. זאת בשל העובדה כי יש להתעקש תחילה. על מנת לא לעכב את תהליך הבישול, ודאו מראש שיש בידכם את כל המוצרים הנדרשים. הפעם, המטבח שלך צריך לכלול:
- ארבעה קילוגרמים של עגבניות בשלות.
- שלוש טבליות של חומצה אצטילסליצילית (אספירין).
- שני קילוגרם של פלפל מתוק.
- מאתיים מיליליטר של חומץ שולחן 9%.
- שלושה תרמילי פלפל חריף.
כדי לשפר את הטעם של האדג'יקה המוגמרת, אתה יכול להשתמש בתבלינים האהובים עליך. לגבי הפלפל, רצוי לבחור בתרמילים אדומים.
טכנולוגיה של הכנה
אתה צריך להתחיל את התהליך על ידי עיבוד ירקות.הם נשטפים במים קרירים, מיובשים וחותכים לחתיכות קטנות. גם פלפל מתוק וגם פלפל חריף נפטרים מזרעים. לאחר מכן, כל הרכיבים נטחנים במטחנת בשר ומשולבים במיכל אחד. לשם נשלחים גם שום קצוץ, תבלינים, חומץ שולחני וטבליות שנכתשו בעבר לאבקה. מערבבים הכל היטב, מכסים בגזה נקייה כדי שלא יגיעו לשם חלקיקים זרים, ושימו בצד.
לאחר כשעה, בזהירותמועבר לצנצנות סטריליות יבשות ומפותל. אדז'יקה מוכנה מאוחסנת גולמית (ניתן לראות את המתכון עם אספירין קצת יותר גבוה) במקרר או במרתף מאובזר במיוחד.
אפשרות חזרת
האדג'יקה החדה והבוערת הזו לא נחשפת אליוטיפול בחום. לכן, זה מאוד מועיל לגוף האדם. הרוטב החריף הזה מוציא בצורה מושלמת את הטעם של חטיפי בשר, ירקות ודגים. לכן, זו לא בושה להגיש אותו לאורחים שמגיעים במפתיע. המתכון הביתי של אדג'יקה עגבניות גולמיות עם אספירין כולל שימוש בקבוצה מסוימת של מרכיבים. לכן, לפני שתתחיל לבשל, וודא שיש לך בארסנל:
- שני קילוגרמים של עגבניות בשלות ופלפלים מתוקים.
- ארבע וחצי טבליות אספירין.
- שלוש מאות גרם שום וחזרת.
- ארבעה תרמילי פלפל חריף אדום.
- מאה גרם סוכר מגורען.
- חצי כוס חומץ.
- מאה וחמישים גרם מלח שולחן.
רצף של פעולות
כל המוצרים הדרושים כדי להכין את זהרוטב ארומטי סמיך, נשטף תחת מים קרים ומיובש קל עם נייר סופג. לאחר מכן, מקלפים את הפלפל מהזרעים, ומקלפים את השום.
ירקות מוכנים מראש לא נחתכיםנתחים גדולים מכדי לטחון אותם בנוחות. לאחר מכן מעבירים אותם במטחנת בשר ומשולבים במיכל מתאים. למסה המתקבלת מוסיפים מלח וסוכר מגורען. חומץ שולחני עם טבליות חומצה אצטילסליצילית מומסות בו יוצקים שם. הכל מעורבב היטב, מונח בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש ומכוסה במכסים. אדג'יקה גולמית מוכנה (מתכון עם אספירין, תמונות והמלצות חשובות ניתן לראות בפרסום של היום) מאוחסן בצורה מושלמת במרתף או במקרר. יחד עם זאת, כל המאפיינים השימושיים והטעם נשמרים בו.
אפשרות עם גזר ותפוחים
שלא כמו כל המתכונים לעיל, אדג'יקה זו מוכנה ללא תוספת של חומצה אצטילסליצילית. זה כולל:
- ארבע מאות גרם של עגבניות בשלות.
- קילו פלפל מתוק.
- שלוש מאות גרם של שורש פטרוזיליה, שום, גזר ותפוחים קשים.
- מאתיים עשרים מיליליטר של חומץ שולחן 9%.
- מאה גרם חרדל.
- כמה כפות של רסק עגבניות.
- מלח.
ירקות שטופים ומקולפים מראשקצוץ במטחנת בשר בשילוב רסק עגבניות, שיעניק לרוטב המוגמר גוון אדום נעים. למסה המתקבלת בדרך זו מוסיפים חרדל ומלח שולחן. לאחר מכן יוצקים חומץ שולחן לאותו מקום והכל מערבב היטב.
אדג'יקה גמורה לחלוטין מונחת בפניםצנצנות זכוכית סטריליות, מכוסות במכסים והונחו לאחסון נוסף במרתף או מקרר מאובזרים במיוחד. אפשר לנסות חטיף אבחזי חריף שנעשה לפי המתכון הזה בלי להוסיף חומצה אצטילסליצילית באותו היום. אך עם זאת, עדיף להמתין מעט בזמן שהוא מוחדר ומקבל טעם עשיר אופייני וארומה בולטת.
