Приготовить сыр в домашних условиях совсем זה קל, אתה רק צריך לדבוק בהמלצות שניתנות במתכונים. כמובן, מעט מאוד אנשים היו חושבים על סידור הייצור במלואם במטבח שלהם ובישול גבינה מתובל, כגון הולנדית. בבית, לרוב, להכין גבינות רכות או מעובד.
Например, вот очень простой рецепт, по которому אתה יכול לעשות גבינה תוצרת בית מקוטג '. לבישול עדיף להשתמש גבינת קוטג ', אשר אמור להיות יבש למדי. אחרת, אתה צריך לסחוט את הסרום הנוסף על ידי הנחת אותו תחת העיתונות.
Для приготовления сыра нам потребуется килограмм גבינת קוטג ', כף מלח משובח ושמנת חמוצה או שמנת. גבינת קוטג 'יש לשפשף דרך מסננת מעורבב עם מלח, ואז מוסיפים קצת שמנת חמוצה לחבורה. כדי ליצור ראש גבינה, אתה צריך לתפור שקית פשתן בצורת קונוס. המסה המכוננת מתאימה מאוד למכולה זו (לא יותר מחמש מאות גרם בשק אחד), השקית קשורה בחוזקה בתחתית. ואז השקים המלאים מונחים על לוח משופע, ממקמים אותם כלפי מעלה, ומורידים מלמעלה. במצב זה הגבינה מזדקנת במשך כעשר שעות. גבינה תוצרת בית זו של גבינת קוטג 'ניתן לאכול טרי מוכן או מתובל. במקרה האחרון, ראש הגבינה מיובש בטיוטה, ואז הוא מועבר למרתף, ספוג במשך שבועיים עד שלושה על המדף. במהלך ההזדקנות של הגבינה יש להפוך באופן קבוע מעל לשטוף את פני השטח שלה עם מים מלוחים.
אם אתה רוצה להכין גבינה ביתית מגבינת קוטג ', שטעמה כמו Adyghe, אז כדאי להשתמש במתכון הבא. קילוגרם גבינת קוטג '(עדיף לקחת מוצר עם אחוז שומן של 9% לפחות) ידרוש ליטר חלב, שלוש ביצים, מאה גרם חמאה טובה (מרגרינה בהחלט לא מתאימה למטרות אלה), כף וחצי כף מלח וכף אחת של סודה לשתיה רגילה.
נתחיל לבשל.שמנו את החלב לרתיחה בסיר גדול. בזמן שהוא רותח, מוסיפים שם גבינת קוטג 'ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית, מערבבים את המסה בעזרת כף. מכסים את המסננת בגזה, אותה יש לקפל לשניים, להשרות במים קרים ולסחוט היטב. יוצקים את תכולת הסיר שלנו למסננת ונותנים למי גבינה להתנקז. אגב, אתה לא צריך לזרוק מי גבינה, ניתן להשתמש בה בהצלחה להכנת סוגים שונים של בצק.
לאחר הפרדת הסרום,הכניסו את מסת הגבינה לסיר, הוסיפו אליו ביצים טרופות, מלח, חמאה וסודה. המרכיב האחרון ייתן נקבוביות לגבינה שלנו, והסודה לא תטעם. מרתיחים את התערובת תוך ערבוב מתמיד במשך עשר דקות.
הכן מיכלים למריחת גבינה.לשם כך, אתה יכול להשתמש בכל צורה או כוס. צריך לרפד אותם בניילון נצמד, עליו מורחים שכבה דקה של חמאה מומסת בעזרת מברשת. אנו מורחים את המוצר הגמור למחצה של הגבינה שלנו במיכל, ולאחר התקררות, שולחים את הטופס למקרר. בעוד שעתיים-שלוש נגיש גבינה ביתית. איך להפוך מוצר מבושל למלוח יותר? לשם כך ניתן להוסיף לתבלינים, עשבי תיבול קצוצים דק או שום למסת הגבינה המוגמרת. הרכב וכמות התוספים יכולים להיות מגוונים לפי טעמכם.
וככה תוכלו להכין גבינות מעובדות מגבינת קוטג 'בבית. המתכון להכנת גבינה כזו כמעט ואינו שונה בהרכב החומרים מהאמור לעיל, אך טכנולוגיית הבישול שונה במקצת.
בשביל חצי ק"ג גבינת קוטג 'אנחנו צריכים שנייםביצים, מאה גרם חמאה, חצי כף מלח וסודה וכפית סוכר. לתיבול קחו שן שום וקורט פפריקה טחונה, בזיליקום מיובש, כורכום ופלפל שחור.
חזיר להכנה של סוג גבינה זה חייבלהיות יבש. הכניסו אותו לסיר והוסיפו את כל שאר המרכיבים שצוינו במתכון, למעט התבלינים. אנחנו מערבבים הכל טוב טוב ושמים את הכלים על האש. מחממים, מערבבים מדי פעם, עד שהגבינה שלנו מתחילה להימס. לשם כך, ככלל, נדרש לחמם את המסה למשך כחמש עשרה דקות.
עכשיו הגיע הזמן להוסיף את התבלינים.שוב, אתה צריך לערבב הכל היטב, באמצעות בלנדר טבילה או מערבל למטרה זו. כמובן, אתה יכול לנסות לבחוש את הגבינה ביד, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן. כתוצאה מכך, עלינו לקבל מסה הומוגנית צמיגה עם הכללת חלקיקי תבלין.
אנחנו שופכים את הגבינה למיכלים מוכנים ואחריקירור, מכניסים למקרר. על פי מתכון זה נקבל גבינה ביתית מגבינת קוטג 'אותה ניתן לחתוך בסכין. אם אתה רוצה להכין גבינה מעובדת רכה שאפשר לאכול עם כף, אז בשלב של הוספת תבלינים לעיסה, אתה צריך להוסיף עוד קצת מים. שימו לב שלא יהיה קל מאוד לערבב מים עם מסת הגבינה (במיוחד אם אינכם משתמשים במיקסר או בבלנדר), עם זאת, במאמץ מסוים, תוכלו לקבל מסה חצי-נוזלית הומוגנית, שתצטרך למזוג למיכלים והכניסו למקרר להתמצקות.
