אין פלא שהם מכנים אורז "הלחם השני של הפלנטה".במדינות אסייתיות, חיטה ושיפון לא נהנים מהצלחה, ודגנים אלה גדלים שם. לכן, הלחם שאנחנו רגילים שם מוחלף באורז. מתוך זה להכין הרבה מנות שונות, כולל קינוחים. ביפן, מוצר זה פופולרי במיוחד. מאת אורז לעשות נייר, אבקה, וודקה.
אבל עכשיו זה יהיה על סושי, או ליתר דיוק, על לחמניות.אגב, מאכל זה הופיע לראשונה במאה ה XVII. בספר הבישול של אותה תקופה מוזכרים גלילי אורז, ירקות ופירות ים. אבל מוכר לנו לחמניות עם עלה של נורי, דגים גולמיים עבור רטבים שונים עם וואסאבי הומצאו במאה XIX על ידי השף טוקיו Yohei חנאי. הוא השאיר הוראות ברורות על מה לעשות כדי להכין לחמניות אורז טעימות.
בחירת ציון
במקרה של קיפול לחמניות צריך לתת מיוחדתשומת לב לבחירת מגוון נכון של אורז. אחרי הכל, חשוב לנו שזה לא מתפרק כמו פילאף, אבל באותו זמן, כך מסה צמיגה לא לצאת מזה, כמו תבשיל של ילד. דגן חייב להכיל כמויות גדולות של עמילן. ואז, כאשר מבושל, זה יישאר אטרקטיבי מוצק, ואת דייסה יתברר להיות דביק, ואת המוצרים לא יתמוטט.
איזה אורז צריך בשביל לחמניות?לתושב של עיר גדולה לא תהיה שום בעיה עם זה. עבור לסופרמרקט וקנה חבילת "ניקישה". האריזה לעתים קרובות אומר "עבור סושי". אורז זה מושלם עבור פיסול. לא דייסה, אלא רק פלסטלינה. יש גם סוג של "Yaponika" או "Mistral". יש להם דגנים מעוגלים בצבע מט. ובכן, אם אתה גר באזור כפרי, רחוק הגלובליזציה עם סופרמרקטים שלה, מה האורז צריך לשמש לחמניות? הרגיל "קרסנודר". הוא גם דגנים עגולים. טוב לתת הרבה צמיגות. נכון, הוא נוטה לאבד את צורת הדגן.
כביסה דגנים
לפני שאתה מבושל אורז לחמניות, אתה צריךלשטוף היטב ביסודיות. אנחנו לוקחים מיכל גדול עם קצוות רחבים. יוצקים שם אורז. הכלל על קערה גדולה לשטיפה חייב להיות קפדני, גם אם יש לנו רק מאה גרם של אורז. ממלאים את התבואה במים, מערבבים, מסננים. טובלים את ידיכם באצווה חדשה של נוזל ומגררים בעדינות את האורז בין כפות הידיים. אנו חוזרים על הליך זה שלוש או ארבע פעמים עד שהמים שקופים לחלוטין. אחרי זה, אנחנו זורקים את הדגן על מסננת. אחרי כל הנוזל יש סחוט, לשפוך אותו בחזרה עם מים נקיים ולהשאיר אותו במשך חצי שעה או אפילו שעה.
איך לבשל אורז לחמניות
בסיר איטי, כמובן, זה יהיה קל יותר.אבל כשהופיעו הלחמניות, הם אפילו לא שמעו על מכשירים כאלה. אם אנו מקפידים על שיטת הבישול המסורתית, לוקחים סיר קטן ומכניסים לתוכו את האורז השטוף. מלאו בדיוק את אותה כמות מים קרים. כלומר, אם יש לנו כוס דגנים, אנו זקוקים ליכולת דומה של נוזלים. טבחים מתקדמים יכולים לשים חתיכת אצת קומבו במים.
שמנו את הסיר על החום הגבוה ביותר.ברגע שהמים רותחים מוציאים את הקומבו, מעבירים את הלהבה למינימום ומכסים את האורז במכסה. מבשלים עד שכל הנוזלים מהסיר מתאדים. ברגע שמגיע הרגע הזה, העבר את האש למקסימום. אנו שומרים אותו מתחת למכסה סגור היטב למשך כחמש עשרה שניות. כבה את הכיריים.
הסוד העיקרי של בישול אורז
כדי שהדגנים לא יאבדו את דביקותם ויהיו הכי הרבהפעמים (כלומר, לא לח ולא מבושל יתר על המידה), חשוב לא להוציא גרם אחד של מים מהסיר. הנוזל והאדים חייבים לפעול בתוכו. כשאנחנו מבשלים אורז לחמניות בסיר איטי, אין בזה שום בעיה. אנחנו פשוט ממלאים את הדגנים בכמות המים הנדרשת וקובעים את המצב ("אורז כוסמת") ואת הזמן (25 דקות). מטבע הדברים, איננו מסירים את הכיסוי מהמכשיר במהלך התהליך. אבל מה עם סיר רגיל? איך נדע שכל הנוזלים מדייסת האורז התאדו?
כן, יהיה צורך לפתוח את המכסה כמה פעמים(ובמקביל להפריע לתכנים כדי שלא יישרפו). לאחר כיבוי האש, עיבוי יופיע מהדייסה המהבילה. כדי למנוע את טפטוףו בחזרה לאורז, הניחו מגבת נייר בין המכסה לדפנות הסיר. ואז העיבוי ייספג על ידי כתם זה, ויהיה לך דייסה דביקה נפלאה.
בישול מרינדה
כפי שבוודאי כבר שמת לב, לא המלצנומוסיפים אורז מלח לחמניות - אם בסיר איטי או בסיר. עד כה יש לנו דייסה חסרת טעם לחלוטין. כדי להעלות אותו למצב הרצוי ולהפוך אותו למתאים לחמניות, עלינו להשרות אותו במרינדה. באופן מסורתי, מכינים אותו כך: יוצקים כוס גדולה של סוכר וכמות זהה של מלח ים לכוס, יוצקים 100 מ"ל חומץ אורז. בתנאים אירופיים, ניתן להחליף מרכיב אחר זה ביין שולחן לבן. מערבבים היטב את התערובת עד שהמוצרים בתפזורת מומסים לחלוטין. לאחר מכן, אנו מחביאים את המרינדה במקרר למשך שעה.
הַספָּגָה
לא משנה איפה בישלנו את האורז ללחמניותבסיר איטי או בסיר - הספגה, השלב האחרון בעבודתנו, מחייבת קערת עץ. העבירו שם בזהירות את הדגנים המקוררים לטמפרטורת החדר וקצצו אותו קלות בעזרת מקלות אכילה או עץ (זה מצב הכרחי!) מרית. ממלאים במרינדה קרה. אנחנו עוזבים לחמש עד עשר דקות. ואז, בעזרת מרית, אנחנו עוברים את האורז בזהירות רבה יותר בכדי לא לכלול גושים. אנחנו לא עוזבים עדיין רבע שעה. עכשיו אתה יכול לחתוך את עלה הנורי, להניח אותו בצד גס כלפי מעלה על מחצלת המקיסו ולהתחיל לגלגל את הלחמניות. הניחו לידו קערת מים קרים וטבלו בו את האצבעות באופן קבוע בכדי למנוע מהאורז להידבק לידיים.
