האם אתה יודע איך לבשל ירך על העצם? אם לא, אז אנחנו מציעים לך שתי דרכים בשר אופים טעים.
בריסקט על העצם. מתכון ראשון 
מנה זו יכולה להיות מוכנה הן מן החלץ ומן הצלעות. לאחר הוספת תבלינים שונים על בשר, תוכלו להפוך את הטעם ואת הארומה רווי ובהיר. המשקל של המרכיבים נקבע על סמך מספר האכילים והמנות בהם יבוצע היין. יהיה עליך:
- ירך חזיר (צלעות);
- מלח, תבלינים;
- פלפל מתוק;
- בצל;
- עגבניות טריות;
- זיתים.
איך מכינים חלציים על העצם
מתכון הבישול מתחיל בהכנת הבשר.לשטוף, לייבש אותו. הפרידו את הבשר סנטימטר מהעצם. לא לגמרי, אלא כדי שנוצרת שכבה סביב העצם. מקציפים אותו, ממליחים ומוסיפים פלפל. מכינים את המילוי. קוצצים דק את הבצל, הפלפלים והעגבניות. מטגנים ירקות בשמן, מוסיפים שום קצוץ ומעט זיתים. עוטפים חלק מהבשר הטחון בבשר, מגלגלים עם גליל ומאובטחים בקיסמים. מטגנים את צלע החלציים במחבת. עוטפים את החלק המוכן של הבשר בנייר כסף יחד עם העצם. מכניסים לתנור. החלק השני של המילוי יכול לשמש כתוספת. מוסיפים לירקות המטוגנים מעט רוזמרין ומגישים.
מותניים על העצם. מתכון עם כרוב ופטריות 
לשיטת בישול זו תזדקק:
- כ- 3-3.5 ק"ג חלצי חזיר;
- 0.5 ק"ג כרוב לבן;
- 200 גרם שמפיניון טרי;
- 100 גרם או 10 כפות. l. שמן חמניות;
- תבלינים ומלח.
איך מכינים חלציים כאלה על העצם?למתכון נדרשות שתי רצועות חלציים על העצמות - 8-9 צלעות כל אחת. זה אפשרי עם balyk, אבל ללא עמוד שדרה. באפשרותך לשנות את מרכיבי המילוי לטעמך על ידי הוספה או אי הכללה של מוצרים. שזיפים מיובשים או בייקון מעושן יוסיפו טעם מיוחד לבשר הטחון. חותכים את הצלעות באותו גודל, מסירים את הסרט מבפנים. יש להסיר חתיכות עצמות, במידת הצורך, לשטוף ולייבש את הבשר. צעד אחורה 10 ס"מ מהקצה וחתך ישר על פני עצם החזה. חתוך את הבשר כדי לחשוף חלק מהצלעות. ניתן להסיר את שכבת הבשר מהחלק החיצוני של הנתח על מנת לכסות בה את מילוי הירקות בעתיד. משפשפים את הבשר במלח, תבלינים, מטפטפים מעט שמן. מניחים את החלצית על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בניילון ומניחים לכבישה למשך הלילה.
עכשיו בואו נרד להכנת המילוי.קוצצים את הכרוב, מלח קל. שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות גדולות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים את הכרוב בשמן במשך חצי שעה. מניחים בכלי נפרד. הוסיפו עוד מעט שמן למחבת ושמרו בו את הפטריות והבצל. מלח. מערבבים כרוב עם בצל ופטריות
עכשיו אתה צריך לעשות טבעת מקצות הקוצים,כך שהדפנות הפנימיות של החזה יהיו בחוץ, ותפרו בחוט. מניחים את הצלעות על תבנית אפייה עמוקה וגדולה. קושרים את המבנה בחוטים. מרימים את הבשר התלוי מהצלעות ומניחים את המילוי במרכז ה"כתר ". מכסים את הירקות הטחונים עם הבשר מעל. עוטפים את קצוות הזרעים בנייר כסף. עכשיו הגיע הזמן לאפות את המנה - חצי שעה בחום של 180 מעלות. אחרי זה מכסים את המרכז בנייר כסף ואופים עוד שעה וחצי, אבל כבר מורידים את החום ל -160 מעלות. אם פתאום השומן מתחיל להישרף, הוסיפו מעט מים. מעבירים את הכלי המוגמר לצלחת, מסירים את החוטים. שורש חזיר על העצם יכול להיות פינוק טעים ויפה על השולחן החגיגי. המתכון לא פשוט, אך התוצאה תשמח אפילו גורמה מתוחכמים.
