בשר הוא כנראה אחד המאכלים הראשוניםשולט על ידי אבותינו מאז ומעולם. קלויים על האש, עם ניחוח של עשן, זה הפך את יצירת המופת הקולינרית העתיקה ביותר. ואף על פי שמאותו זמן עבר את החושך של הגילאים, זה סוג של טיפול בחום שנותר עבור רובנו האהוב וטעים ביותר.
מה זה אסקלופים?
אתה יודע איך נראית הגירסה הבסיסית ביותר.צלייה? אתה חותך חתיכת בשר חזיר יפה עם שכבה קטנה של שומן מהסינטה, מכים אותה, מדביקים אותה, פלפל אותה, על מחבת או על גריל גחלים! בשר הוא מתיז, נובעת טעם, ואתה פשוט לא יכול לחכות לנסות את זה. עוד כמה דקות - ויש לך על הצלחת שלך אסקלופ מפואר (חזיר). איך לבשל אותו על פי כל הדקויות של אמנות הקולינריה? אנחנו אגיד לך על זה, להכיר לך את המתכונים הטובים ביותר של מאכלים לאומיים. ומה ידוע על המנה עצמה: שמה בא מן השפה הצרפתית, מציין אפילו פרוסות דקות של בשר לחתוך סביב סיבים, שבור ומטוגן משני הצדדים. אסקלופ חזיר (איך לבשל, לקרוא להלן) בדרך כלל לוקח את החלק הטוב ביותר של הפגר: רך, ירך. הטיגון נעשה בחמאה לפני, עכשיו מותר וירקות. תוספת הטובה ביותר למנה היא תפוחי אדמה מטוגנים, אפונה ירוקה משומר, סלטים ירקות טריים.
ועוד כמה המלצות
אם אתם מתכננים להכין אסקלופים לארוחת ערבבשר חזיר, איך לבשל את זה כדי שהבשר לא יתגלה כגס או קשוח? לשם כך, חתיכת עיסת המיועדת לצלייה, בצורתה הגולמית, לא צריכה להיות עבה יותר מסנטימטר וחצי. וכשאתה מכה אותו בעזרת פטיש עץ, העובי אמור לרדת בכחצי. בפירורי הבלילה או הלחם, הקמח, ככלל, אינו אסלופי חזיר טבל. איך לבשל במקרה זה את הבשר, כך שהתברר עם טעמים נוספים? פשוט מאוד: שפים מנוסים משתמשים במגוון תבלינים ותיבול! וכשמגישים, יש להשקות את המנות באותו מיץ, שהבשר עצמו הופרש. מכיוון שניתן לגלגל חתיכות בשר שבורות דק בזמן הטיגון, יש לחתוך אותן מעט מהקצוות.
וכמובן, בתנאים מודרניים שהם מבשליםאסקלופ חזיר בתנור, ולא רק במחבת או גריל גריל. אלה המאפיינים הכלליים של המנה. נמשיך לפרטים ונלמד כיצד להתמודד סוף סוף עם הכנת כל הכללים!
אסקלופים מקסיקניים: הכנה
למרות שמאמינים כי מקום הולדתם של העדינות -עם זאת, צרפת, נבשל לראשונה את אסקלופ החזיר שלנו במקסיקני. המתכון כולל המלצות לעיבוד בשר ובנוסף לו רוטב. עבור 6 מנות תזדקק לכ- 750 גר 'חזיר, כמה שיני שום (5-6) שום, שמן צמחי, 2-3 פרי תפוז בשל ומיץ טרי של לימון. ולרוטב - כמה תרמילים ירוקים טריים של פלפל צ'ילי, קילו עגבניות טריות, 2 בצל בינוני, שוב שום ומלח לפי הטעם.
צדפות מאכל מקסיקניות: בישול
Вначале следует замариновать мясо.כדי לעשות זאת, חותכים אותו למנות, מקציפים בזהירות, חתוך ושפשף עם שום. מקפלים את האסלקלופים בסיר, מכסים ומניחים במקום קריר למשך 5-6 שעות. מסננים את הרוטב לפני כן. מרתיחים את גרגירי הפלפל במשך 3-4 דקות, מוציאים, מצננים, חותכים לשניים ומשוחררים מזרעים. מרתיחים את העגבניות, קולפים, חתוכים לפרוסות. קוצצים גם את הבצל והשום. שלב את כל הרכיבים במיקסר וטחון להומוגניות. מטגנים כל אסקלופ של חזיר במחבת בשמן חם משני הצדדים עד לקרום חום (כ -5 דקות מכל צד). ואז יוצקים אותם עם הרוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 עד 20 דקות, מכוסים במכסה. קולפים תפוזים, מחלקים לפרוסות. מורחים אסקלופים מוכנים על צלחת חמה, ומפזרים מיץ לימון, יוצקים מעל הרוטב. מסדרים את פרוסות התפוז מסביב ומגישים.
מתוך מתכונים צרפתים קדומים
כך מיוצרים אסקלופים של חזיר בצרפת.על המחבת במשך כמה מאות שנים. המאפיין העיקרי של יצירת מופת קולינרית זו - הגבינה הכחולה המפורסמת "רוקפור", ממנה עשוי הרוטב. אתה צריך 2 מנות: 4 אסקלופים גולמיים, חמאה, 2-3 כפות ברנדי, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כוס שמנת חמוצה עתירת שומן, 60-70 גרם גבינה וכ- 50 גרם אגוזי לוז או בוטנים. ראשית, בחמאה, ממיסים אותה במחבת, מטגנים את הבשר, מכניסים לסיר, מכסים במכסה כדי לא להתקרר. מועכים גבינה היטב במזלג, מערבבים עם שמנת חמוצה ופלפל. השאירו כמה מהגרעינים, ריסקו את השאר. קוניאק שופכים לברזל או לעציץ תבשיל, העבירו את השמן אליו אחרי צליית בשר, הדליקו אש גבוהה. הוסף שמנת חמוצה לאותו מקום והקציף הכל בקצף למשך דקה, מבלי להפחית מהאש. יוצקים אגוזים קצוצים, מוסיפים מלח במידת הצורך. צדפות צדפות מונחות על צלחות מחוממות, יוצקים רוטב, מקשטים באגוזים ונהנים מהטעם יוצא הדופן!
אסקלופ מהיר
אם הזמן אוזל, קל להתעסק עם רטביםפעם אחת, המשך כדלקמן. חתיכות בשר קטנות, מלח, פלפל, זורים כוסברה, תבלינים אחרים שיש לך. מטגנים בחמאה עד שהם רכים. שמים על צלחת ומפזרים על כל אסקלופ שמיר קצוץ ופטרוזיליה, מזלפים עם שמן מחבת. בשילוב מושלם עם פירה בשר כזה עם שמנת חמוצה או חלב.
