בייצור חלב קשה ורךמוצרים המשמשים פפסין לגבינה. ישנם מספר סוגים של חומר זה להאצת תסיסת חלב. הוא נלקח מבעלי חיים, מיוצר בשיטה כימית. לפעמים ממקור צמחי, זמין מסחרית.
סוגי תוספים
לפני הופעתו של וריאנט כימי, אנזים עבורגבינה שימשה בצורה של חתיכת קיבה מיובשת של חיות בית, לעתים קרובות יותר עגל. כך מתקבל מוצר טבעי. עם זאת, על ידי הכנת מתכון אחד, מספר אנשים מקבלים טעמים שונים לחלוטין של המוצר. אפשר להכין מוצר חלב נעים עם גרסה מלאכותית של התוסף.
ממקורו מופרש אנזים טבעי,נלקח מהקרביים של חיות המחמד. זה קורה בעל אופי צמחי, עם עלות נמוכה עם מיצוי פשוט שלה. ניתן להכין מוצרי חלב תוצרת בית עם מספר סוגים של תוספים. פפסין גבינה מיוצר בצורות הבאות:
- אפשרות מכירת החומר בבתי מרקחת.
- חומצה היא תרופה לטיפול בגסטריטיס, דיספפסיה.
- חלק מהקיבה של חיות בית: עגל, כבש, עוף.
- המוצר הכימי הוא כימוזין.
- ייצור משלים מצמחים.
תוספי גבינה שונים בעלות,משך הפירוק והבדלי טעמים קטנים. עבור הניסויים הביתיים הראשונים, האופציה המשתלמת ביותר שנרכשה מרוקחים מתאימה. ללא אנזים מוצר מוצק אמיתי לא יעבוד, במקרה הטוב אפשר יהיה לבשל גבינת פטה.
אפשרות לתוספת רפואית
כדי למצוא אנזים לגבינה, אתה צריך לא לעקוףבית מרקחת אחד, רוב הסוגים זמינים עם מרשם רופא. בהשוואה לסוגים אחרים של פפסין בצורה של תרופה, יש לו אישור רשמי לבטיחות. אלו כוללים:
- "Acidin-Pepsin" זמין בצורה של טבליות,לפני השימוש בצלחת, תצטרך לכתוש אותו. ישנם אנלוגים: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. החומר הפעיל הוא חומצה הידרוכלורית. היא שיוצרת קרישי דם ספציפיים כשהיא מוסיפה לחלב.
- פפסינום מגיע בצורת אבקה והרבה יותר קל לדלל אותו בחלב. ההרכב כולל אבקת סוכר, לתערובת עצמה יש גוון צהבהב.
התוסף המלאכותי משמש לעתים קרובות עבורייצור, אין אישור רשמי לחוסר המזיקות של המוצר. אבל על מנת לחסוך כסף וזמן לייצורו, הריכוז במוצרים מוגמרים יורד מקנה מידה. אם לא ניתן למצוא תרופה במכירה, השתמש באפשרויות אחרות הנמכרות בחנויות מכולת.
תרופה טבעית
לפפסין גבינה זה תוחלת חיים קצרהאחסון, אבל אין ספק לגבי מקורו. חשוב לא לחרוג מהמינון המצוין במתכון כאשר מוסיפים למוצרי חלב. עודף של האנזים נותן למוצר טעם מר לא נעים.
בקנייה כדאי לבדוק את תאריכי התפוגה ולשים לב לתנאי האחסון. מוצר טבעי מתדרדר באופן מיידי בעונה החמה במהלך ההובלה.
פפסין לגבינה מיוצר גם על ידי זריםיצרנים מיפן. ניתן להזמין אותו בדואר מ-Meito Sangyo. התוסף ממקור צמחי ובעל חיי מדף נאים. מנה מוצלחת מתקבלת בתנאי אחד: יש להוסיף את האבקה לחלב חם.
מתכון מספר 1 לבישול ביתי
להכנת המוצר נעשה שימוש:
- טופס להכנת צורה עגולה קלאסית בנפח של יותר מ-10 ליטר.
- לחץ מכל חומר זמין.
- חלב בכמות של עשרה ליטר: עז, פרה. הם מצאו תוצרת בית לטעם האמיתי. מהנפח שנלקח התקבל קילוגרם של מוצר.
- פפסין טבעי לגבינה.
האנזים מתמוסס במים ביחס של 1:10.כדי להוסיף לחלב, השתמש ב-100 גרם של תוסף, מוזג לחלב חם, תוך ערבוב במשך יותר מ-3 דקות. התערובת שתתקבל תקבל מראה מעוקל ותתחיל להתמצק תוך חצי שעה.
גבינה גדולה נחתכת לקטנות ברגע זהחתיכות עם סכין ארוכה. לאחר מכן, התערובת נשמרת במשך שעתיים על אש נמוכה, תוך ערבוב. טמפרטורת החימום לא צריכה להיות יותר מ-40 מעלות. כשהתערובת חורקת על השיניים והופכת לג'לי, הנוזל מתנקז.
המוצר המתקבל מונח בבד גזה והניחו לשאר הנוזל להתנקז. גבינה ביתית עם פפסין נשמרת תלויה עד להבשלה. צורה מוצקה מתקבלת על ידי הנחתה מתחת למכבש. חיי מדף - לא יותר מ-7 ימים במקום קר.
מתכון מספר 2
אפשרות להכנת המוצר ללא שימושאש, אתה מקבל גבינה עם פפסין. המתכון דומה: חלב מחומם מערבב עם התוסף בטמפרטורה של לא יותר מ-40 מעלות. התערובת שהתקבלה נשארת מכוסה למשך 7 שעות.
לאחר היווצרות מראה דמוי ג'לי ומסת הקצפת מתמצקת, הנוזל מרוקן. זה לא בזבוז בישול, זה נהדר להוספה לפנקייק. את התבנית הנותרת מניחים לניקוז בבד גזה. מומלץ לחתוך לחתיכות לפני הייבוש. כדי להתקשות, הנח אותו מתחת למכבש. לאחר מכן, תצטרך לייבש מחדש במקום קר במשך כ-5 ימים. כדי למנוע ממנו להתייבש, עטפו אותו בנייר.
