מאמר זה יתמקד הכרחיאנזים שנמצא בקיבה של כל יונק, כולל בני אדם. מידע כללי על האנזים pepsin, מידע על האיזומרים שלה ואת התפקיד של החומר בתהליכי העיכול ייחשב.
השקפות כלליות
כדי להתחיל, בואו לגלות איזה סוג של אנזימים הוא pepsin. זה יאפשר הבנה עמוקה יותר של הנושא עצמו.
האנזים pepsin מתייחס hydrolasesפרוטאוליטי, המיוצר על ידי הקרום הרירי של הבטן, ומשימתו העיקרית היא התמוטטות החלבונים שמקורם במזון, בפפטידים. פפסין הוא אנזים המפרק חלבונים בסביבה חומצית. הוא מיוצר על ידי אורגניזמים של כל היונקים, כמו גם זוחלים, נציגי המעמד של ציפורים ודגים רבים.
האנזים המוצג שייך לחלבוניםסוג גלובלי, משקל מולקולרי הוא כ 34,500. המולקולה עצמה מוצגת בצורת שרשרת פוליפפטיד והיא מורכבת משלוש מאות וארבעים חומצות אמינו. הוא מכיל גם HPO3 ושלושה קשרים דו-סולפידיים.
פפסין נמצא בשימוש נרחב ברפואה והכנת גבינה. במעבדות הוא משמש לצורך מחקר מפורט יותר של תרכובות חלבון, כלומר מבנה החלבון הראשוני. לפפסין יש מעכב טבעי - פפסטטין.
מגוון אנזימים
לפפסין יש שתים עשרה איזופורמים.ההבדלים בין כל איזומרים של פפסין הם ביכולת המוטורית האלקטרופורטית, בתנאי ההפעלה ובפעילות הפרוטאוליטית. קוד הפפסין הוא KF 3.23.1.
בבני אדם מיץ הקיבה מכיל שבעה סוגים של פפסין, וחמישה מהם נבדלים באופן חד בכמה תכונות:
1. לפפסין עצמו (A) יש את הפעילות המקסימלית במדיום ה- pH = 1.9, וכאשר הוא מוגבר ל -6 הוא מושבת.
2. פפסין 2 (B) פעיל באופן מקסימאלי בסביבה עם pH = 2.1.
3. סוג 3 מציג את דרגת הפעילות הגבוהה ביותר ב- pH = 2.4-2.8.
4. סוג 5, המכונה גם גסטריקסין, פעיל ביותר ב- pH 2.8-3.4.
5. לסוג 7 ב pH = 3.3-3.9 יש את הפעילות הגבוהה ביותר.
חשיבות האנזים בעיכול
פפסין מופרש על ידי בלוטות הקיבה בצורה מושבתת (פפסינוגן) ועצם עבודת האנזים מופעלת על ידי חומצה הידרוכלורית. בהשפעתו הוא נכנס לצורה מעשית. תנאי מוקדם לפעילות האנזים פפסין הוא נוכחות של סביבה חומצית, ולכן כאשר פפסין עובר לתריסריון הוא מאבד מפעילותו מכיוון שהמעי הוא אלקליין. האנזים פפסין ממלא תפקיד מפתח בעיכול של כל מחלקת היונקים, ובמיוחד בני האדם. חומר זה מפרק חלבונים תזונתיים לשרשראות פפטיד קטנות יותר ולחומצות אמינו.
אצל גברים ונשים, אינדיקטורים להתפתחות זהאנזים שונה. גברים משחררים כעשרים עד שלושים גרם פפסין לשעה, בעוד שנשים - עשרים עד שלושים אחוז פחות. התאים העיקריים, מקומות הייצור של פפסין, מפרישים אותו בצורה לא עובדת של פפסינוגן. לאחר מחשוף של כמות מסוימת של פפטידים מהסוף N, פפסינוגן הופך לצורה פעילה. חומצה הידרוכלורית משמשת כזרז בתגובה זו של טרנספורמציות כימיות. לפפסין יש תכונות פרוטאז ופפטידאז והוא אחראי על פיזור חלבונים.
תרופה
ברפואה, פפסין נמצא בשימוש נרחב כתרופה למחלות מסוימות הקשורות לחוסר ייצור של אנזים זה בבטן המטופל. פפסין ברנבה מופק מקרומי רירית החזיר של הקיבה. התרופה זמינה בצורה של טבליות, מחולקות לשלפוחיות, מעורבבות עם חומצה, או בצורה של אבקות. פפסין הוא גם חלק מכמה תרופות משולבות. בעל קוד ATC A09AA03. דוגמה לפתולוגיה בה נרשמות תרופות המכילות פפסין היא מחלת מנטרי.
פפסין בקר הוא ...
פפסין לריפת בקר הוא אחד מצורות מוכרות ונפוצות ביותר של חומר זה. האנזים עצמו מיוצר בקיבה הרביעית של העגל. התרופה המשמשת לייצור נוצרת על ידי שני אנזימים: פפסין וכימוזין בכמויות פרופורציונליות טבעיות. הכנרת משמשת לייצור גבינה, ותפקידיה העיקריים הם היווצרות קריש חלב והשתתפות בתהליך ההתבגרות של גבינה ומוצרי חלב.
פפסין בקר מופרש מהבטן הגדולהבקר ובייצור מוצרים למכירה, ישנם שני שלבי טיהור של האנזים משומן וזיהומים שאינם מסיסים. תהליך הכנת פפסין בקר עובר מספר שלבים: תהליך המיצוי, המלחה וייבוש בהקפאה.
שימושים אחרים
האנזים פפסין מתווסף לתרבית המתנע. משתמשים בו גם בייצור גבינה. אנזים הרנט פפסין משולב עם כימוזין כדי ליצור את האנזים עצמו המשמש לבלוש חלב.
תהליך של הקלת חלב נקראקרישת חלבון, כלומר קזאין, ליצירת ג'ל על בסיס חלב. לקזאין יש מבנה ספציפי, ורק קשר פפטיד אחד אחראי לסוג הקרישה האנזימטי של החלבון עצמו. קומפלקס פפסין-צ'ימוזין אחראי למעשה לשבירת הקשר ההוא ולהובלת סיבוב חלב.
מסקנה
לסיכום, אנו יכולים לומר שזההחומר הפעיל הביולוגי הוא אחד האנזימים החשובים ביותר המעורבים בעיכול המזון בקיבה אצל נציגים של סוגים רבים של יצורים חיים. בייצור וברפואה, החומר משמש בעיקר כתרופה ומוסיפים לנטרת לייצור מוצרי חלב וגבינה.
