המטבח הלאומי של עמי הקווקז למשוךמקוריות טעמים בהירים, שילוב נפלא של בשר עסיסי, תבלינים ארומטיים, עשבי תיבול וירקות. ומעבר לגבולות האזור מפורסם מאפים נפלאים. מתכונים עבור בצק שמרים טריים, אשר שוכבים על ליבה, במבט ראשון אולי נראה פשוט יומרות. אבל מה היא התוצאה!
אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל טנדור,הקפד ללמוד לבשל בו לא רק קבב, אלא גם מאפים. אפשרות מצוינת להתחיל - עוגה ב tandoor. המתכון של צלחת זו יש יותר ממאה שנים, אבל גם עם מגוון מודרני של מוצרי מאפה לא לאבד רלוונטיות.
מוצרים נדרשים
במזרח נהוג למדוד את המרכיביםמשקפיים וקערות. לכן, לא להיות מופתע במונח זה, אשר נמצא ברוב המתכונים המקוריים. הקיבולת של הקערה שווה ליכולת של הכוס הרגילה, והיא 250 גרם.
מתכון הבצק הקלאסי לעוגות טנדור מורכב מהמוצרים הבאים:
- קמח - 6 pial;
- מים - 1.5 piala;
- מלח - 1-1.5 אמנות. l;
- שמרים - 50 גרם
השתמש במוצרי טמפרטורת החדר. אם הם קרים מדי, יותר שמרים יהיה צורך (עד 70 גרם).
מבשלים בצק
לשים את הבצק, לשטוף אותו היטב, מבלי להוסיף קמח. זה הכרחי כך העוגה ב tandyr, המתכון של אשר נבדק במשך מאות שנים, יוצא שופע.
השאירו את הגוש המקומט בקפידה בקערה, כיסו במגבת והשאירו במקום חם להוכחה. זה ייקח לפחות שעה עד שהוא מוכן לשלב הבא.
מחלקים את הבצק לכדורים של כ -250 גר 'כל אחד. מכסים כל כדור במפית כדי למנוע את בקיעת הבצק. שלב זה של הכנת הבצק הוא הזמן הנכון להתחיל לטבוע את טנדור.
גיבוש מוצרים
אנחנו לוקחים את הכדור בכף היד, מקמטים אותו, בהדרגהלְשַׁטֵחַ. העוגה בטנדור, שהמתכון שלה לקחנו כבסיס, אופה מהר מאוד, הבצק מתמלא בבועות אוויר, מתפח וגדל. על מנת שהמוצר לא יאבד את צורתו, האמצע שלו נעשה דק יותר מהקצוות ומנוקב. עובי הקצוות הוא בממוצע 2-2.5 ס"מ, והאמצע צריך להיות לא יותר מאחד.
שמנו את העוגה המוגמרת על קרש חיתוך,דוקרים בזהירות את האמצע בעזרת מזלג. בקווקז יש אפילו כלי מטבח מיוחד למטרות אלה - chekich. אם תרצו, תוכלו לקשט את האמצע בקישוט. במקרה זה, נוח להשתמש בקיסם או שיפוד.
אנחנו עושים את אותו הדבר עם שאר הכדורים.
אֲפִיָה
מתכונים רבים לטנדור מרמזים למדילטווח קצר של טיפול בחום. התנור המדהים הזה מבצע את העבודה במהירות מדהימה. טורטיות אינן יוצאות מן הכלל; תהליך האפייה לוקח מספר דקות בלבד.
מפזרים מים על שני משטחי העוגה.אנחנו מדביקים את המוצרים על קירות התנור, סוגרים את המכסה. אל תפחד אם התזות יעלו על הגחלים, ייצור קיטור רק ירוויח. מוציאים את העוגות המוגמרות מהקירות, מקפלים ערימה ומכסים במגבת למספר דקות.
תוספות
כשאתה שם יד על המתכון הקל הזה,אתה יכול להתחיל להתנסות בטעמים חדשים. בוודאי תאהבו את הלחם השטוח האפוי בטנדור, שהמתכון אליו מכיל תבלינים. לדוגמא, עוגות עם זרעי שומשום וזרעי כושר אף מוכנות לקראת סעודות חתונה בקווקז. והם זוכים גם לאורחים המיוחלים ביותר. העוגות מפוזרות בזרעים ספוגים במים רגע לפני שהם הולכים לטנדור.
שיטה פופולארית נוספת כוללת החלפת המים בחלב לא פושר. הבצק תפוח ובעל ארומה חלבית נעימה.
הזנה לשולחן
עוגות טנדור נאכלות בידיים, ומתנתקותחתיכות קטנות. לא משתמשים בטיפת שומן במתכון, כך שהמאפים הללו מושלמים לבשר ודגים אפויים, ניתן לטבול אותם ברטבים. בקווקז מגישים עוגות שטוחות עם מרקים, פילאף, גרבי, דולמה, קבבים ועוד מנות לאומיות רבות.
