בשר סיני: מתכונים ותכונות בישול

מנות סיניות שונות מאוד מהתפריט הרוסי.מִטְבָּח. הסינים נוטים לאכול פחות מלח, ולכן הופיע בארץ מתכון לבשר ברוטב חמוץ מתוק. שיטה זו לבישול חזיר או בקר ברוסיה נקראת בסינית בשר.

תיאור של רוטב חמוץ מתוק

חמיצות מחליפה מלח במנות. מזונות חמוצים אינם דורשים זאת במידה רבה. מה גם שהמתקת המנה השנייה נותנת לו גם טעם שאינו צריך תוספת של מרכיבים מלוחים.

כדי להבטיח טעם חמצמץ, מתווספות חומצות לבשר: חומץ תפוחים ואורז ואחרים. המתיקות ניתנת על ידי מרכיבים צמחיים: בצל, פלפלים. מוסיפים גם סוכר.

לפני הטיגון, הבשר נשמר ברוטב סויה, כלומר במרינדה, מה שמגדיל את מליחותו. לא צריך יותר מלח.

מגוון מתכוני בשר סיני

יש באמת הרבה מתכונים.הם משתנים מאוד במרכיבים. אבל טעם מתוק וחמוץ נשאר מאפיין אופייני. יתר על כן, על מנת לבשל בשר טעים אמיתי בסינית, יש להקפיד על טכנולוגיית הבישול ועל כמות המרכיבים מסוימים.

לרוב אי אפשר לציין במתכוןלמשל, כמות הסוכר הנדרשת, כי בכל מקרה נתקלים בירקות עם תכולת גלוקוז ופרוקטוז שונים. שף טוב צריך לדעת בדיוק איך הטעם של מנה לאומית צריך להתברר וליצור אותו באמצעות מגוון מרכיבים.

מהו בשר עם חוט

ברוסיה מנסים לבשל בשר בצורה כזויצא רך. לכן הם חותכים אותו על ידי קיצוץ הסיבים. הבשר נחתך תמיד לאורך הדגן בעזרת חוט בסינית כך שהנתחים ישמרו על צורתם. עובי ה"חבלים "הקצרים הוא כסנטימטר אחד.

הבשר עם חוט בסינית ממלא בהכרח ברוטב חמוץ מתוק שהוכן על ידי מומחה.

בישול מנה לאומית

איך לבשל בשר סיני? אם למארחת יש טעם טוב ויודעת להבחין בין מנות שיצרו שפים מקצועיים, אז היא יכולה לנסות לבשל בשר ברוטב חמוץ מתוק.

הייחודיות של התכשיר היא שהמרכיבים מטוגנים בנפרד זה מזה, ואז משלבים אותם בקערה אחת וממשיכים לתבשיל.

מה שיותר מעניין הוא שהבשר הוא סינימטוגן פעמיים. מטוגן קודם כל כדי לסגור את נקבוביות הבשר. כתוצאה מכך, מיצים טבעיים אינם יוצאים מהמוצר, כלומר חזיר או בקר עסיסיים יותר. לאחר מכן מגלגלים את הבשר המטוגן בעמילן ומטגנים שוב עד שנוצרת שכבה חומה -זהובה.

מתכון בשר רוטב מתוק סיני

מוצרים נדרשים:1 קילוגרם חזיר או בקר צריך 350 גרם של שעועית ירוקה, קילו בצל, 300 גרם פלפל מתוק, 8 שיני שום, 150 גרם עמילן תפוחי אדמה, חומץ אורז, רוטב סויה, פלפל אדום, שמן חמניות.

תהליך בישול. חותכים את הבשר לחתיכות מוארכות, מפלפלים ומשרים בשעה.

למרינדה: רוטב סויה, חומץ אורז ו -4 שיני שום.

1. מגלגלים היטב חזיר או בקר בעמילן תפוחי אדמה ומטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי, אותו אתם צריכים לשפוך כ -100 מ"ל למחבת.
2. קוצצים פלפלים מתוקים ובצל לחתיכות ארוכות ומטגנים בנפרד זה מזה. מבשלים שעועית בנפרד.
3. שמים את הירקות עם הבשר ויוצקים את הרוטב הסיני על המנה. להכנתו מערבבים רוטב סויה עם פלפל אדום ו -4 שיני שום, קצוצים עם שום.

בשר עם ירקות

הסינים מעריכים את היתרונות של ירקות, ולכן הם מנסים להכין ארוחות דשנות תוך שימוש במרכיבים בריאים כמו פלפלים, עגבניות, גזר ושורשים שונים.

לבישול בשר סיני עם ירקותנדרש: 400 גרם חזיר, גזר, בצל, פלפל חריף (1 יח '), חצי שורש סלרי, שורש ג'ינג'ר (10 גרם), 2 שיני שום, רוטב סויה, מיץ לימון, שמן.

תהליך הבישול: משרים חתיכות בשר (לעמוד כחצי שעה).

מרינדה: 60 מ"ל רוטב סויה, 15 מ"ל מיץ לימון, 1 כפית. תפוחי אדמה עמילנים, ג'ינג'ר קצוץ.

1. מטגנים את הירקות יחד עם שורש הסלרי, חתוכים לרצועות בשמן.
2. לאחר מכן מבשלים את הבשר באותו שמן: החזיקו אותו על אש גבוהה עד שמופיעה שכבה חומה -זהובה, ואז מרתיחים במשך 5 דקות יחד עם הירקות והרוטב שהוכן למרינדה.

בשר עם ירקות ודבש

יש הרבה מתכוני בשר סיניים עםירקות. בכל מחוז סין המנות שונות במקצת. ואפילו באותו מחוז, כמה מתכונים מפורסמים. אבל כל הווריאציות מאוחדות ברוטב חריף בעל טעם מתוק, שגם הוא יכול להיות שונה.

מרכיבים למתכון לבשר סיני עם דבש: ק"ג חזיר או בקר; גזר, בצל ופלפלים (2 יח '), 4 כפות. l. תפוח אדמה עמילן, רוטב סויה 60 מ"ל, 2 כפות. l. דבש.

תהליך בישול: חזיר או בקר, חתוכים לחתיכות מוארכות, מרינדים.

למרינדה: דבש וסויה. שומרים את הבשר ברוטב הדבש למשך 30 דקות לפחות.

1. לאחר מכן, עליך לטגן את כל הירקות המוכנים. אנחנו מתחילים בבצל. לאחר מכן אנו מוסיפים לו גזר, ולאחר מכן פלפלים. הכל צריך להתפורר לקשיות.
2. מבשלים בשר באותו שמן, לפני כןלשים ירקות בצלחת. מוציאים את הבשר מהמרינדה וסוחטים. לאחר מכן מטגנים היטב עד שהם רכים. מעבירים את הירקות בחזרה לתבנית. הבשר הסיני מוכן.

מתכון בקר עגבניות

בקר סיני ניתן לבשל עם עגבניות.

רכיבים: 1 ק"ג בשר, 5 עגבניות, 2 בצלים, 2 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה, ג'ינג'ר, פלפל חריף, 50 מ"ל רוטב סויה, שמן לטיגון.

בישול בשר סיני:

1. להכנת רוטב הכבישה: מוסיפים לרוטב הסויה פלפלים חריפים ועמילן תפוחי אדמה.
2. החזיקו את הבקר ברוטב כשעה, ואז בישלו על האש: קודם מטגנים, ואז מבשלים עד שהם רכים.
3. מסירים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים גס. מטגנים בשמן עם בצל וג'ינג'ר קצוץ. לשם כך, הניחו את הבשר בצלחת.
4. מחזירים את הבשר למחבת, מערבבים עם ירקות וממשיכים לבשל כ -5 דקות.

על קישוט לבשר

בשר סיני מוגש בדרך כלל עם אורז פריך. כדי להכין תוספת כזו צריך אורז ארוך.

הוא לא רותח כמו דייסה. אורז כזה סופג פחות מים במהלך הבישול, ולכן יש לשפוך את הנוזל בפרופורציה הבאה: 1 כוס אורז - 380 מ"ל מים.

עדיף לבשל את התוספת תחת סגור היטבמכסה כך שגם החלק העליון של המנה רותח. סיר לחץ או קדרה אמיתית הן האפשרויות הטובות ביותר לבישול אורז פריך. אין צורך להחזיק את סיר הלחץ בלחץ, פשוט לסגור את המכסה כך שלא יהיו פערים.

אפשר להוסיף תיבול למי האורז.שום, בצל מטוגן, רסק עגבניות מתאימים היטב. או שאתה יכול לתת עדיפות למרכיבים מתוקים: גזר, אפונה ירוקה, תירס. יש להכניס מלח למים עד כדי כך שהוא נראה מלוח מעט. עודף מלח ייכנס לאורז במהלך הבישול.

אם האורז נבחר טהור, מאריזות יקרות, אזאתה יכול להחזיק אותו מראש בשמן צמחי במחבת עם אש נמוכה. הגריסים יספגו את השמן. אורז מעובד זה לא ירתח במים. כמובן, אין צורך לשטוף אורז מטוגן לפני הטיגון ולא אחריו. זמן הבישול של התוספת על האש הוא 20 דקות בדיוק. לאחר מכן האורז צריך לעמוד עוד 10 דקות.הוא ממשיך להתרכך מתחת למכסה סגור היטב. כלומר, אין צורך לפתוח את הקדרה מיד לאחר כיבוי האש.

כשמכינים תוספת פירורית לראשונהפעמים עדיף לשפוך עוד קצת נוזלים: לכוס אחת של דגני בוקר - 400 מ"ל מים. עם יחס כזה של רכיבים, אין צורך לדאוג שהאורז יישרף. רק חשוב לוודא שהלחות לא תתאדה עם סילון אדים עבה מהמנות עם הכנת הקישוט.

העם הרוסי אוהב חדשות מעניינות בתפריט משלו. אבל לא כל המנות הזרות הן לטעמך. אזרחים רוסים בדרך כלל אוהבים בשר סיני, גם אם הם מנסים זאת בפעם הראשונה. עם זאת, אם המשפחה לא רגילה לאכול מאכלים חריפים, לא ניתן לשים את הפלפל כלל. רוטב חמוץ מתוק הוא חידוש מזרחי בתפריט של רוסים רבים.