Скрипица - гриб, произрастающий в лиственных חורשות. ניתן למצוא אותו בעונה היבשה תחת ליבנה או אלון, במקרים נדירים תחת אורן ואשוחית. לרוב זה נקרא קרצוף, כנר, אופוריה או יבש. כלפי חוץ זה דומה מאוד לפודגרוזדוק לבן. כובעו קטיפתי, מעט מדוכא באמצע. הרגל עבה.
הבשר לבן והדוק, עם שפע חלבינוזל. הכינור הוא פטריה הדומה לחלב לפי הטעם. אכלו אותו רק בצורה מלוחה. בוודאי מעטים יודעים לדעת לכבוש את הכינור (פטריות), וזו הסיבה שהחלטנו לחלוק את סודות הבישול עם הקוראים. הארומה והטעם של המנה נעימים.
הכן אותם בשתי דרכים: קר וחם.לפני שתמשיך בהמלחה, יש למיין את המגב, לנקות בעזרת מברשת, לשטוף היטב ואז להשרות (אם מבושל במלחה קרה) או לרתיחה (שיטה חמה). הכינור הוא פטריה רוויה 3-4 ימים.
המלחה קרה
תזדקק לחבית עץ, אשרראשית אתה צריך לשפוך מים רותחים. תבלינים מונחים על קרקעית המיכל (עלי דומדמניות, עלי דפנה, ניתן להוסיף שמיר לפיקנטיות), מלח וכינורות מוכנות. כל המוצרים מונחים בשכבות, בעוד שהפטריות צריכות להסתכל על הכובעים כלפי מטה. על המיכל הממולא מפזרים את שארית המלח (5 ק"ג מלח ל 100 ק"ג פטריות, לקילוגרם שמיר ועלי דומדמניות). מעל לחבית משתלב דיכוי כבד.
רק שקלו את משקל העומסדרבן לא מרוסק. שמרו על מזונות במשך שלושה ימים. בהשפעת החזרת מים ופטריות מטען ביום השני יהיה פחות. ניתן להסיר את הדיכוי ובאותה הסדר לדווח על המוצרים עם תבלינים, שוב מכסים את המכסה. התהליך חוזר על עצמו פעמיים. ניתן לרוקן את עודפי המרינדה, אך יש לוודא שהפטרייה מכוסה במלחה מוחלטת. אם המרינדה דלפה בטעות או התאדה, אתה יכול להוסיף תמיסת מלח מבושלת 5%.
יש גם אפשרות שנייה לחמוצים קרים.פטריות ספוגות. תמיסת מלח של 2.5%, מבושלת ומצוננת מראש, מוזגת לחבית של אופוריה ותבלינים. שיטה זו היא פשוטה יותר, וזמן העיבוד יהיה הרבה פחות. מיד לאחר שפכת המלח, נסגר המיכל עם מכסה ונשאר לתסיסה למשך 30-35 יום.
שיטת בישול כינור חם
הוא משמש כשאין הזדמנותהשרייה. פטריות שטופות מוזגות במי מלח רותחים של 3% למשך 7 דקות, ואז יש לשלוף אותם ולשטוף במים קרים כדי להפוך אותם אלסטיים ואלסטיים יותר. ואז הם מומלחים כמו בשיטה הקרה (משתמשים בתבלינים דומים). שיטה זו מהירה יותר, מסירה מרירות לא נעימה ומעניקה לפטריות מרקם אלסטי.
אז הכנו חטיף מדהים לחורף.זה יכול לשמש כמילוי לפשטידות, פשטידות ומנות חמות. מרקים טעימים מאוד מיוצרים מפטריות מלוחות. מתבלים אותם בשמן זית ומוסיפים בצל, ומקבלים סלט מדהים. פטריות מלוחות ישמחו אתכם בערבי חורף קרים. מעדן זה ישמח אפילו גורמה.
