מקור החלבון. חלבון ירקות וחלבון מן החי

חלבון הוא חומר אורגני המורכב מחומצות אמינו המקושרות לפפטיד. חלבונים בגוף האדם נוצרים מ -20 חומצות אמינו ספציפיות, חלקן חיוניות ויש לספק להם מזון.

תפקיד החלבון בגוף

חלבונים הם מקור אנרגיה, אחד משלושת החשובים ביותררכיבים ורכיבי בניין. ראשית כל, אלמנטים בבניין: כ 2/3 מהחלבון הנכנס לגוף משמש לבניית חלבונים משלו, 1/3 מתפרק להשגת אנרגיה.

בגוף האדם חומרים אלה מופיעיםפונקציות רבות ושונות: אלה אנזימים, וחומר בניין (קרטין, ממנו עשויים ציפורניים ושיער - חלבון), ומווסתים את התגובות בגוף, ומתרגמי אותות.

חלבונים נמצאים בקרום ובתוך התא, מזרזים ומאיצים תגובות כימיות בגוף.

בנוסף, הם מבצעים הגנה, הובלהומילואים, קולטן ותפקודים מוטוריים (סוג נפרד של חלבונים מספק תנועה של לויקוציטים, כיווץ שרירים וכו '). כמובן שיש סוג אחר של חלבון לכל משימה, אך כולם בנויים מ"אבני בניין "סטנדרטיות.

חלבון מלא ופגום

חלבונים לא מצטברים בגוף, ולכן הם חייביםעשו זאת באופן קבוע מבחוץ. וכאן נכנסת לתמונה החלוקה לחלבונים מלאים וחסרים. מקורות חלבונים תזונתיים מספקים חלבון מסוג זה או אחר.

מן המניין - אלה הכולליםכל 20 "אבני הבניין" הן חומצות אמינו. לא מספיק - חלבונים שאינם מכילים אחת או יותר מחומצות האמינו הדרושות, או קיימים, אך בכמויות קטנות מדי. עם זאת, על הגוף בהכרח לקבל מבחוץ 8 חומצות אמינו חיוניות, אותן הוא אינו יכול לסנתז בעצמו. מכאן ה"מרוץ "הכללי לחלבונים מלאים (שמכילים הכל, כולל שמונה חומצות האמינו הללו).

מקורות חלבונים: בעלי חיים וירקות

מקור החלבון לבני אדם הוא בעלי חיים וצמחים.ושם, ויש חומרים חלבוניים. חוות הדעת "הרשמית" של מומחים מודרניים אומרת שבכל יום צריך לאכול בין 45 ל -100 גרם חלבון. בשר מן החי נחשב למקור טוב לחלבונים מלאים, ואילו צמחים, על פי מומחים רבים, אינם מכילים חלבונים מלאים.

המסקנה של קבוצת העבודה של ארגון הבריאות העולמי אומרת את זה:אפילו בצמחונות מוחלטת, הגוף עדיין מקבל את כל החומרים הדרושים. למה? כי יש תוספת הדדית של חומצות אמינו ממאכלים ומרכיבים שונים.

תפריט צמחוני מתוכנן היטב -להשלים, הוא מספק לגוף את כל מה שהוא צריך, בנוסף, הוא יכול אפילו להיות טיפולי ותזונתי. על פי מחקרים שנערכו במכון מקס פלאנק בגרמניה ובמכון קרולינסקה בשבדיה, כמות מספקת של ירקות, פירות ואגוזים מכילה חלבון מלא. כך, גם חלבון צמחי וגם חלבון מן החי מתאימים לתזונה.

בשר ומוצרים מוגמרים למחצה ממנו

ניתן להשיג חלבון מן החי מבשריונקים, ציפורים, דגים. תרנגולות, ארנבות, פרות, חזירים, כבשים, דגי ים ונהר שונים אינם מקורות מעובדים לחלבון. נקניקיות, נקניקיות קטנות, תבשיל - אם מוצרים אלה טבעיים ועשויים על פי GOST, הם מכילים גם חלבון מתאים.

מזונות חלבוניים באיכות גבוהה - ביצים ומוצרי חלב. ביצי עוף נותנות חלבון כמעט מושלם, יתר על כן, הן נספגות היטב. יש להם מעט מאוד חסרונות, אך לא כדאי לאכול גולמי - טיפול בחום מקדם ספיגה טובה יותר של חומרים מזינים והיפטרות מחיידקים.

כמעט הכל זהה למוצרי חלב.חלבוני מי גבינה נספגים טוב מאוד; מבחינת הרכב חומצות האמינו הם קרובים ביותר להרכב חומצות האמינו של רקמת השריר האנושי מכל המוצרים. המקור העיקרי לחלבונים אלה הוא מי גבינה, שמתקבל בייצור גבינות רנטה.

טבלת חלבונים "במוצרים":

מיתוס הסנאי

עד סוף המאה העשרים האמינו שרק בשר ומוצרים ממנו מכילים חלבון מלא. על משאבים בשפה האנגלית, דעה זו מכונה "מיתוס הסנאי". עם זאת, מאז הוכח כי פולי סויה מכילים גם את כל חומצות האמינו החיוניות.

מקור חלבון צמחי

בקרב הצמחים מקור חלבון מלא הוא סויה ומוצרים ממנו (למשל טופו). חלבונים מכוסמת, אמרנט, כוסברה וקנבוס זרעים, כמו גם אצות ספירולינה הם גם שלמים. ובעוד אמרנט, כוסברה או קנבוס קשה למצוא בקווי הרוחב הללו, ספירולינה ותוספים מהם זמינים ונמכרים בבתי מרקחת ובחנויות טבע.

בנוסף, צמחים עם חלבונים חסרים כביכול מסוגלים גם לספק את דרישת החלבון. כל מה שנדרש לשם כך הוא לשלב אותם נכון.

לדוגמא, בטבלת החלבונים כתוב כי קטניות ופטריות עשירות באיזולאוצין וליזין, ודגנים ואגוזים עשירים בחומצות אמינו המכילות טריפטופן וגופרית. על ידי שילוב של רכיבים שונים, בסופו של דבר אנחנו כל מה שאנחנו צריכים.

חלבון חלב

ב"תור הזהב "של פיתוח גוף, כוכבים רבים ואלופי הספורט הזה שתו חלב טרי. החזקים של אז קראו לו סם הכוח ושתו כמה ליטרים ביום. הרופאים הסכימו איתם על כך וקבעו מוצרי חלב כתרופה למטופליהם.

כיום, מקורות חלבון בתזונהספורטאים - תוספי מזון מפותחים בתעשייה. מדענים למדו ליצור תערובות מזינות ומאוזנות בהן קיים חלבון מי גבינה בצורה הנגישה ביותר. יש אתלטים שעדיין מנסים לשתות חלב - אך מכיוון שהחשש הכללי מחיידקים צובר תאוצה, הם שותים אותו מבושל או מפוסטר.

עם זאת, שיטת קודמיהם הייתה טובה בדיוק בכמו שהם השתמשו בזה. חלב מודרני מפוסטר, מעוקר ורב מעובד לא קשור למוצר שאהוב על ידי האלוף האולימפי בהרמת משקולות, ג'ון גרימק.

ביצים

כיום נחשב חלבון מי גבינההעיכול ביותר לבני אדם, אולם חלבון ביצה נחות ממנו מעט מאוד. מקור חלבון זה מספק אבני בניין שלמות ונחשב כמדד - חלבונים ומזונות אחרים נשפטים כנגדו.

זהו אחד המאכלים הבריאים ביותר בפיתוח גוף והרמת כוח. חלבון צמחי וחלבון מן החי אינם יכולים להתחרות בו ביעילות. חלבון ביצה משמש באופן פעיל בייצור תוספי מזון.

ביצים, כמו חלב, ניתן לצרוך בכל מקוםמשקל, תוך כדי העלייה במשקל ותוך הרזיה. מפתחי הגוף אוכלים מהם כמויות אדירות - למשל, ג'יי קוטלר, ארבע פעמים מר אולימפיה, אוכל כ -170 חלבוני ביצה בשבוע, הוא אוכל אותם פעמיים ביום.

תזונת ספורט מיוחדת

מקורות החלבון הרגילים בתזונה יכולים להיותבתוספת תוספי ספורט מיוחדים שפותחו על ידי מיטב המדענים לתעשיית מיליוני הדולרים. אלה קומפלקסים ותוספי תזונה שנוצרו במיוחד על פי ההתקדמות האחרונה בתחום התזונה והפיזיולוגיה.

בסיס החלבונים העיקרי בתוספי ספורטמשמשים כקזאין או חלבון מי גבינה. ההבדל החמור ביותר ביניהם הוא שחלבון קזאין נספג בגוף במשך 5-6 שעות, חלבון מי גבינה - 1.5-3 שעות.

הם מתקבלים בכמה דרכים שונות, לאחר שהםכתוצאה מכך, טוהר חלבונים שונה ונוכחות או היעדר שומנים זרים. עם זאת, הטכנולוגיה כבר מאפשרת להשיג חלבון זול למדי וניתן לעיכול שיכול לשמש לא רק ספורטאים, אלא גם אנשים "רגילים".

חלבונים מלאכותיים

החלבון המלאכותי הראשון נוצר מעללפני עשר שנים, ובמהלך הזמן הזה, מדענים הצליחו להגיע ליצירת מבנים מורכבים. ניתן לצפות כי במוקדם או במאוחר יהיו בשוק מוצרים שיכולים להחליף גם בשר וגם צמחים בעניין זה. כבר נוצר "בשר" מלאכותי, אותו מדענים מגדלים על בסיס תאים של בעלי חיים.

מקור חלבון חוץ גופית יכול להתאים לכולם- גם מגיני בעלי חיים וגם יצרנים, אך לשם כך יש צורך בהפחתת עלות התהליך, מכיוון שכעת הוא יקר מדי לייצור המוני. והטעם של מוצר מזון חתיך חייב לעמוד גם בציפיות.

לרוע מזלם של צמחונים שיטה זו אינהטוב - הם עדיין צריכים לחפש חלבונים מלאים בצמחים. עם זאת, הדבר עשוי להשתנות גם בעתיד הקרוב - המדע מתקדם בצעדי ענק, ויצירת חלבון סינטטי למכירה נרחבת היא רק עניין של זמן וביקוש.