היין האוטו-אוטוני נמצא כעת בשיא הפופולריות.אחרי הכל, משקה כזה, המיוצר בקבוצות קטנות, הוא תמיד יוצא דופן, יש לו טעם, צבע וארומה לא סטנדרטיים. אניני טעם רודפים אחר סוגים חדשים של יינות מקומיים כדי לחדש את אוספי האוטוטקה.
מהו יין אוטומטי?
זני ענבים, לפי הסיווג, מחולקים ל-3 קבוצות:
- בינלאומיים (שרדונה, פינו נואר, קברנה סוביניון, שירז ואחרים) מגדלים ברחבי העולם;
- אזוריות (גרנאש, קאנונאו, גרנאך), שגם בהן יש תפוצה עולמית;
- מקומי, גדל באזור מוגבל, לפעמים קטן מאוד.
אם אתה מכין יין מענבים מקומיים כאלה, אתה מקבל יין אוטומטי. פעם זה נקרא אבוריג'יני. עם זאת, למען התקינות הפוליטית, המונח הוחלף.
מאפייני האקלים והקרקע המקומיים משפיעים על הגפן הגדל, מה שמוביל להופעתם של איכויות טעם מקוריות של המשקה המיוצר.
יינות Autochthonous חייבים לעמוד בדרישות הבינלאומיות הבאות:
- מיוצר אך ורק מזן ענבים ספציפי;
- לעמוד בתקנים אורגנולפטיים ובסטנדרטים אנליטיים;
- בעלי חוזק טבעי של 9.0-9.5 סיבובים.
לכן יינות כאלה הם שמחה בלתי צפויה לאניני טעם. אחרי הכל, הם מיוצרים בקבוצות קטנות ורק על ידי מפעלים קטנים אזוריים.
מובילה עולמית בייצור יינות אוטוכטונייםאיטליה נחשבת. כאן, כמאה בעלי מלאכה יוצרים כמעט 500 סוגי משקאות אקסקלוסיביים מ-400 זני ענבים מקומיים. כיום, שחרור היינות האוטוכטוניים הוא סימן ליוקרת היין של המדינה.
יינות ילידי רוסיה
בסך הכל, כ-2,000 מעובדים ברוסיה.זני ענבים. זני ענבים אוטוכטוניים גדלים בעיקר בדרום רוסיה, באזורים כמו דאגסטן, דון, טריטוריית סטברופול וקרסנודר, קרים. באזורים אחרים, זנים מקומיים של ענבים דרומיים אינם משתרשים או מייצרים יבול נמוך באיכות ירודה.
בקרים, זה הוקם ברמת המדינההמשימה היא להחזיר הכרה בינלאומית ליינות המקומיים, ואת המשימה הזו פותרים הן מפעלים גדולים המייצרים יינות עם שמות מותגים עולמיים והן יקבים פרטיים קטנים.
זני ענבים מקומיים בקרים: תכונות
מתי הופיעו נטיעות הענבים הראשונות?לא ידוע לארץ קרים. ארכיאולוגים מוצאים אמפורות בהן אוחסן יין, ומאמינים שכבר במאות ה-7-5 לפני הספירה. המתגוררים באזור צפון הים השחור ידעו הרבה על משקאות אלכוהוליים.
ייצור היין של קרים הגיע לשיא חסר תקדים בהמאה ה-19 תחת הנסיך לב גוליצין, שהציב כרמים רבים ובנה יקבים. הם סיפקו מוצרים לשולחן המלכותי ומחוצה לה. זה היה אז שאנשים התחילו לדבר בחו"ל על רשימת היינות של קרים.
קרים הוא מקום מצוין לא רק לתיירים, אלא גם לייצור יין איכותי. ויש לכך סיבות:
- קרקעות. קרקעות סלעיות מכילות הרבה סידן, שהענבים צריכים, והן מתנקזות היטב מבלי לגרום לקיפאון של הלחות.
- שמש. יותר מ-300 ימי שמש בשנה מספיקים לפירות להבשיל ולסוכר להצטבר.
- קצת גשם.
- הבדל בין טמפרטורות יום ולילה. הבדלים מוחשיים מובילים לאיזון אידיאלי של חומצה וסוכר.
- סוכר מצטבר במהירות עקב מזג אוויר חם למשך 2-3 חודשים.
כ-100 זני ענבים שונים גדלים בקרים. עם זאת, יין אוטוכטוני עשוי מ-10 זנים מקומיים בלבד. רק 10% מהשטחים החקלאיים תפוסים על ידי גפנים מקומיות.
ענבי קרים ליין אוטוכטוני
מומחים מכנים את זני הענבים הבאים בהחלט קרים המתאימים לייצור יין באיכות מעולה:
- קוקור לבן. ההנחה היא שהגפן הוצגה במאה ה-12. נקצר באוקטובר. רמת הסוכר היא 24%. מגוון ייחודי. הרי מפיקים ממנו יינות קינוח, חזקים ושמפניה.
- Kephesia, מתורגם כ"Feodosia". הוא גדל בגובה של 200-250 מ' מעל פני הים. מבשיל מאוחר: באוקטובר. סוכר - 22%. בגלל זה, ענבים יכולים להפוך לצימוקים בעודם על הענף.
- שרה פנדס. הם מנקים מאוחר. סוכר - 27%. משמש עבור יינות קינוח.
- טבח פנדות. מבשיל בסוף ספטמבר. מכיל 19-23% סוכר. משמש למיזוג בייצור יין קינוח.
- סבט קארה או קולונל שחור. נקצר בסוף אוקטובר. מכיל סוכר 19-20%.
- מוסקט לבן. מכיל סוכר 19-25%. הם גדלים למרגלות אזור באכצ'יסראי ובחוף הדרומי של קרים. משמש ליינות קינוח חצי מתוקים.
משקה על שם ולרי זכריין
בין מפעלי קרים המייצריםמגוון יינות, הרצון להחיות את זני הענבים הילידיים המקוריים ולהפגין את היכולות העשירות של גפני קרים בולט בבית זכריינס. בראש החברה עומד ולרי זכאריין.
הכרמים שלו, המשתרעים על שטח של 88 דונם, מגדלים 64 זנים של גפנים מקומיות. הזנים הילידיים של Sary Pandas ו- Kephesia נשתלו על מטע באזור באצ'יסראי.
מומחי בית זכרין עוקבים בקפידה אחר תהליך ייצור היין בכל שלב. הם מספקים:
- טיפול זהיר בגפן;
- מיון ענבים ידני;
- הקפדה על טכנולוגיית ייצור ופרמטרים אורגנולפטיים;
- מתיישן יין בחביות מיוחדות העשויות במיוחד מעץ אלון צרפתי.
ראש המיזם הזמין ייננות צרפתיות וגרמניות להתייעצויות.
המבחר של בית זכאריינס מיוצג על ידי השורות הבאות:
- "יין אוטוכטוני של קרים" הוא ייחודי והוא נוצר רק מזני ענבים מקומיים ונמכר בשם גיאוגרפי. המשקה "קוקור ברוט" זכה במדליית זהב.
- "אומגה ביי" נוצר גם מענבי קרים; האוסף כולל יינות חצי מתוקים.
- אוסף Bakkal Su נקרא על שם הטרואר שבו גדלים הענבים. יינות מהאוסף קיבלו פרסים יותר מפעם אחת.
- יינות אוטוכטוניים לבנים יבשים "ריזלינג", "אליגוטה", "סוביניון" מיוצרים תחת השם "שנה טובה". בשל העובדה שהמשקאות מיושנים בחביות, הם רוכשים עושר ואצילות.
- האוסף של גבעת אלמה נוצר לכבוד אירועי מלחמת קרים של 1853-1856. היינות "אליגוטה", "קברנה סוביניון" ו"מוסקט" נוצרו בטכנולוגיה של המחבר.
- קולקציית "בית זכאריינס" כוללת יינות לבנים ואדומים יבשים. מיוצר במהדורות מוגבלות המאוחסנות עד 10 שנים.
יין אוטוכטוני של קרים מ-Valery Zakharyin אינו מוצר אלכוהולי. זוהי המוזיקה של הענבים, אגדה של ההרים והים של חצי האי קרים.
מאפייני הטעימה של "קפסיה"
יין אוטוכטוני של קרים מ-Valery Zakharyin "Kefesia" עשוי מ-100% ענבי קפסיה. אחוז האלכוהול הוא 11.5%, התואם את הנורמה ליין אדום יבש.
הצבע הקלאסי של אדום יבש הוא אודם עם גווני פטל או נופך. שָׁקוּף.
ארומה
היין מכיל 3 גלי ארומה, אשרנחשפים בהדרגה. הראשון מתרחש בעת פתיחת בקבוק. מכיל ניחוח פירות יער, עם ארומה מובהקת של דובדבן ותבלינים. הארומה השנייה, המופיעה לאחר מזיגת היין לכוס, מכילה תווים של שזיפים מיובשים, תותים, קרם חלב ותבלינים. לבסוף מופיע ריח של עור, קליפת עץ אלון וגוון בהיר של צבעי גואש, מה שמוכיח את בשלות הענבים.
טעם
היין מעניק טעם עשיר של פירות יער-חריף עם רמז של יערה. הטאנינים של קפסיה רכים, החומציות בינונית, טעם לוואי נעים, קטיפתי וארוך. היין ידידותי וקליל.
עיצוב בקבוק יין קפסיה מדגיש את משמעות המשקה.
יין "Sary Pandas"
היין האוטוכטוני של ולרי זכריין "Sary Pandas" מיוצר אך ורק מענבים באותו השם. מכיל 13% אלכוהול.
יין לבן יבש "Sary Pandas" יש צבע זהוב, שקוף, עם גוון ירקרק מעט.
ארומה וטעם
ריח היין הלבן "Sary Pandas" נעים, רענן,ללא גוונים של פירות נרקבים. הריח הראשון עדין וחלש. הארומה השנייה חזקה יותר, מופיעים גוונים של הדרים, תבלינים וירוקים, תווים פרחוניים חומקים.
ליין האוטוכטוני של קרים זכרין "סארי פנדה" יש טעם שמתאם בצורה מושלמת עם ארומת היין; גווני המשמשים המיובשים והשזיפים הדובדבנים מורגשים בו. החומציות קלילה, טעם לוואי חם ועדין.
מאפייני טעימה "קוקור"
בית המסחר של ולרי זכריין מייצר 3 סוגי יין לבן "קוקורה":
- יבש למחצה;
- ברוט;
- חצי מתוק.
כל סוגי הקוקורה מכילים 11.5% אלכוהול ונבדלים בכמות הסוכר בין 15 ל-48 גרם/ליטר. מיוצר אך ורק מענבי קוקור מקומיים.
ביינות לבנים מורגש בבירור טעמם של פירות בשלים - תפוחים, אגסים. החומציות מאופקת אפילו בקוכור ברוט, הארומה אלגנטית ופירותית.
מסע מרגש אל עולם ייצור היין
כדי לנסות יין אוטוכטוני, בקרו בכרמים ובייצור - למי שמגיע לקרים יש את ההזדמנות הזו. הטיול כולל:
- ביקור בעיר העתיקה קצ'י-קליון, בה תוכלו לראות בתי בד (טראפנים) עתיקים ולשמוע סיפור על מקורות ייצור היין בחצי האי.
- ביקור ב-Bakkal-Su terroir, שם גדל הזן הילידי בעל אותו השם. המדריך יספר לכם על כללי הטיפול בגפן ודקויות הייצור.
- עריכת טעימה של יין אוטוכטוני ופרימיום.
