עקרות בית רבות עוסקות שימוריםירקות ופירות חורף. אבל הכנת בשר משומר או דגים תחת כוחם של כמה מהם, כי זה מטריד וקשה לעשות בבית. כדי להתמודד עם משימה זו, אתה יכול להשתמש במנגנון מיוחד. כיצד להשתמש החיטוי, נספר במאמר שלנו. כאן אנו מציינים את אמצעי הזהירות לעבוד איתו ולהציג מתכון לבישול דגים משומרים טעים.
מהו החיטוי?
החיטוי הוא מנגנון,המיועד להכנת (שימור) של מוצרים על ידי חימום אותם תחת לחץ מעל האטמוספירה. מכשירים דומים משמשים ברפואה עבור עיקור של מכשירים, וכן חנויות שימורים להכנת מוצרים משומרים שונים. חיצוני, המכשיר דומה סיר לחץ גדול או סיר עם מכסה צמוד.
כיצד להשתמש החיטוי הביתה?עיקרו של המבצע הוא כי מוצרים ערוכים פחיות (בשר, דגים, פירות, ירקות) מגולגלים עם מכסים מתכת, הניח על רשת מיוחדת אטום. אוטוקלאבים מודרניים עובדים על גז וחשמל. בעזרתם, אתה לא יכול רק לעשות מזון משומר תוצרת בית, אלא גם לעקר compotes, ריבות, juices, חמוצים וכו 'אבל העיקר הוא שכל המוצרים עוברים עיבוד סטרילי, ואת החיידקים בוטוליזם הכלול דגים גולמיים למות ב 20 דקות של עבודה החיטוי.
הכנת החיטוי לעבודה
המפתח לתוצאה מוצלחת שימורים היא הכנה נכונה של מוצרים החיטוי לעבודה. רצף הפעולות בשלב זה הוא כדלקמן:
- בהתאם למתכון, אתה חייב לקחת מוצרים טהורים לארוז אותם פחיות באותו גודל.
- רול פחיות עם מכסים מתכת באמצעות מפתח יכול להתקין אותם על הגריל או קלטת של החיטוי.
- באמצעות אגוזי הידוק מיוחדים יש לקבע את הקופסאות כך שיעמדו בצורה בטוחה ולא יגעו זה בזה. כיצד להמשיך להשתמש באוטוקלאב?
- לאחר עבודת הכנה עם בנקים, המכשיר מותקן על תנור גז או מחובר לרשת החשמל.
- מניחים צינור לניקוז עודפי מים ומאובטחים עם מהדק על ברז מיוחד. זה גם צריך להיות מוריד לתוך מיכל של מים נקיים.
- יוצקים מים לתוך החיטוי כך שהפחיות יטבלו בו לחלוטין (כ-30 ליטר).
- סגור את החיטוי עם המכסה ובדוק אם יש דליפות.
רק אז אתה יכול להתחיל שימורים ישירות.
כיצד להשתמש באוטוקלאב לשימורים ביתיים
בשלב הכנת שימורים חשוב לפקחלחץ בתוך המנגנון והקפדה על הטכנולוגיה והמתכון. כיצד להשתמש באוטוקלאב לשימורים ביתיים? רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- הצית את הגז מתחת לאוטוקלאב והבא את הלחץ בתוך המכשיר ל-0.32-0.39 MPa, המתאים לטמפרטורה של 110-120 מעלות. החימום ייקח בערך 1-2 שעות.
- שמור על לחץ ברמה נתונה לאורך כל תהליך העיקור. משך הזמן תלוי במאפיינים של מוצרים ספציפיים והוא מצוין במתכון.
- לאחר שחלף הזמן, כבה את הגז או משוך החוצהכבל מהשקע. אל תפתח את מכסה החיטוי עד שהוא התקרר לחלוטין. לפני פתיחתו יש לוודא שהלחץ בתוך המכשיר הוא 0 MPa.
- הסר את המזון המשומר המוגמר מהאוטוקלאב ואחסן במקום חשוך וקריר.
אמצעי זהירות חיטוי
בעת הכנת מזון משומר באוטוקלאב, עליך להיצמד להמלצות הבאות:
- אין לפתוח את מכסה המכשיר בזמן שהוא בלחץ.
- אין להפעיל את החיטוי אם הוא אינו מלא במים.
- אין לחרוג מהלחץ המצוין בהוראות.
- אין להשתמש בצנצנות עם תוויות לעיקור.
- במהלך פעולת החיטוי, אין להטות, להזיז או לגעת במשטחים חמים.
כיצד להשתמש באוטוקלאב לשימורים של דגים: מתכון
באוטוקלאב אפשר להכין במהירות ובקלותדג טעים וארומטי בשמן טבעי. לצנצנת של חצי ליטר תזדקק רק ל-0.5 ק"ג קלוף וחתוך לחתיכות של 50 גרם דג, עלה דפנה וגרגרי פלפל, שמן צמחי (1 כף) ומלח (1 כפית). את כל החומרים שמים בצנצנת כך שנותרו 2-3 ס"מ לקצה. לא מומלץ לדחוס היטב את הדג. כיצד להשתמש באוטוקלאב להכנת דגים משומרים?
לשם כך, פחיות דגים מגולגלות עם מכסים ומותקנים על הגריל של המכשיר. לאחר מכן, הם ממולאים במים, מכסה החיטוי נסגר ותהליך העיקור מתחיל. זמן הבישול תלוי עד כמה הדג צפוי להיות רך. בממוצע, עיקור פחיות נמשך בין 30 ל-50 דקות. לפני הוצאת שימורים מהחיטוי, עליך להמתין עד שהוא יתקרר לחלוטין.
