החיטוי הבית עבור שימורים: הוראות הפעלה

החיטוי הבית כבר זמן רבתכונה מטבח חיוני עבור המארחים קנאים רבים המעדיפים לבשל מגוון של בשר משומר ודגים, חטיפים ירקות, compotes ומיצים בבית. זה מכשיר ייחודי מאפשר לך פשוט, במהירות ובבטחה לעבד כמויות גדולות של מוצרים בבת אחת. יתרון חשוב נוסף של שיטה זו של שימור היא כי כל המרכיבים לשמור על תכונות מועילות תזונתיים שלהם.

סוגי החיטוי

כרגע על מכירה ניתן למצואהבית החיטוי של שלושה שינויים: חשמלי, עם חימום על תנור גז בשילוב, המספקים את האפשרות של שתי שיטות הפעולה. בנוסף, המודלים שונים בפונקציונליות, נפח וכוח, המאפשר לכל צרכן לבחור את האפשרות המתאימה לעצמו. מחירו של החיטוי, בהתאם התכונות הטכניות שלה, יכול לנוע בין 25,000 ל 45,000 רובל.

לאחר בישול משומר autoclavedהיא נחשבה לשיטה מסוכנת למדי בגלל התפוצצות גבוהה של דגמים ישנים של יחידות כאלה. אבל מוצרים מודרניים בטוחים לחלוטין, שכן יש להם בעיצוב שלהם רב שלב מנגנוני הגנה, מנעולים מיוחדים, שסתומים בטיחות כדי למנוע לחץ עודף מערכות כיבוי אוטומטי.

הרס יעיל של אורגניזמים מזיקים

Еще в 19 веке ученые-микробиологи доказали, что המוות של הצורות הווגטטיביות של מיקרואורגניזמים הנוכחים במוצרי מזון מתרחשת כאשר הם מטופלים בחום במשך שעה ב 60 ° C. תהליך זה נקרא פסטור, אבל היה לו חסרון אחד רציני - בטמפרטורה זו, נבג צורות של חיידקים וחיידקים לא נהרסו. ניטרול מוחלט יכול רק להבטיח את עיקור של מוצרים בתנאי טמפרטורה גבוהה. אבל אפילו רותחים על 100 מעלות צלזיוס נוזלי, כמה אורגניזמים מסוכנים, למשל, חיידקים בוטוליזם, שרדו. כתוצאה מכך, היה צורך למצוא פתרון כדי להגביר את הטמפרטורה של הטיפול.

בניסוי נמצא שאם נוצר לחץ בתוך המיכל, נקודת הרתיחה תעלה מעל 120 מעלות צלזיוס. לפיכך פותחו אבות הטיפוס הראשונים של הסטריליזטור.

החיטוי הביתי מתפקד גם עבורשימורים. זה מבטל מיקרואורגניזמים מזיקים ב-100%. יחד עם זאת, לאף מכשירים אחרים (מולטי-כיריים, סירי לחץ והתקנים אחרים) אין יעילות כזו. שיטת החיטוי להכנת שימורים מאפשרת לא רק להפוך אותם לבטוחים לחלוטין, אלא גם להיות מאוחסנים במשך זמן רב מאוד.

בנייה

החיטוי אטום הרמטיתמיכל הניתן לסגירה חוזרת, בדרך כלל בצורת גליל, מצויד במכסה. כל האלמנטים המבניים עשויים ממתכת עמידה. כיסוי המכשיר מצויד במנומטר המיועד לשליטה בלחץ, מדחום ואביזר לשאיבת ודימום אוויר.

כל דגמי המכשירים מאופיינים במידה מספקתעקרון הפעלה פשוט. הם מספקים חימום מהיר, ובזמן הטעינה, במשך הזמן הדרוש להכנת מזון משומר, הם פועלים בטמפרטורה קבועה (כ-120 מעלות צלזיוס) ובלחץ (כ-4.5 אטמוספירה).

דגמים חשמליים הם אוטומטיים לחלוטין.חלקם מצוידים ביחידת בקרה אלקטרונית. שימו לב שאם אתם רוצים לרכוש אוטוקלאב אוטומטי, המחיר שלו יהיה גבוה בהרבה מזה של שינויי גז פשוטים.

עקרון הפעולה של מערכת החיטוי

במיכל לא אטום, כמו סיר,אי אפשר לחמם מים יותר מנקודת הרתיחה שלהם. כלומר, כאשר מגיעים ל-100 מעלות צלזיוס, הנוזל מפסיק להתחמם. זה קורה בגלל האידוי האינטנסיבי שלו במהלך תהליך החימום. עם רתיחה ארוכה, מים ממצב נוזלי הופכים למצב גזי לחלוטין - קיטור.

לאוטוקלאבים לבית יש עיצוב הרמטי,שבתוכו נוצר לחץ מסוים באמצעות אדי מים. ככל שטמפרטורת הנוזל גבוהה יותר, האידוי חזק יותר, וכתוצאה מכך, הלחץ במערכת גדול יותר. אוטוקלאב ביתי מודרני, ללא קשר לשינוי, מספק פינוי חלקי, כלומר, חמצן מוסר במספר מחזורים, שבגללו החום הסמוי שנוצר במהלך עליית הלחץ מאופיין בכוח חודר עצום המשמיד נבגים של מיקרואורגניזמים.

הודות לטמפרטורה המוגברת, בישולמוצרים בחיטוי מתבצע הרבה יותר מהר מאשר על ידי בישול בדרך הרגילה. לדוגמה, זה לוקח רק דקה אחת לתבשיל כרוב טרי, 5 דקות עבור שעועית ירוקה, וכ-20 דקות עבור עוף שלם במשקל 3 קילוגרם. בשל בישול מהיר בלחץ, אוטוקלאב ביתי מאפשר לך לשמור את כל הטעם וערך הויטמין של המוצרים.

כללי הפעלה

למרות תכונות העיצוב של שוניםמודלים, כולם עובדים לפי אותה תוכנית. ההוראות לאוטוקלאב הביתי מכילות נתונים על מאפיינים טכניים (נפח פנימי, מידות, משקל, לחץ הפעלה וטמפרטורה), וכן דרישות תפעול שיש להקפיד עליהן. באופן כללי, האלגוריתם לשימוש במכשירים אלה הוא כדלקמן:

1. הכנת צנצנות בנפח המתאים (0.5 או 1 ליטר).
2. מילוי המיכל במרכיבים הדרושים (יש מתכונים שונים לאוטוקלאב).
3. איטום פחיות מלאות במכסי מתכת (כדי למנוע התנפחות ותלישת המכסים, המוצרים לא אמורים להגיע לקצה הצוואר ב-2-3 ס"מ).
4. הנחת בטנת בד צפופה או סריג עץ בתחתית החיטוי (כדי להגן על הקופסאות, מומלץ להניח בד בין קירותיהן).
5. העמסת מכולות לתוך אוטוקלאב ביתי בכמה "קומות".
6. שפכו מים למיכל היחידה עד לרמה המצוינת בהוראות.
7. סגירת החיטוי ויצירת לחץ ראשוני באמצעות משאבה (יש לוודא שהמתקן סגור הרמטית והאוויר אינו מרעיל בשום מקום).
8. חימום המכשיר עד ליצירת הלחץ הנדרש (מדריך ההוראות צריך להכיל טבלה של התלות של מחווני הטמפרטורה בלחץ).
9. בישול (מתכונים לחיתוך חיטוי כוללים בדרך כלל זמני בישול של שימורים של חזיר, בקר, עוף, ארנבת, דגים, מיני ציד שונים וירקות.)
10. ירידה חלקה בלחץ לאחר חלוף הזמן הנדרש (החימום מופחת בהדרגה עד כיבוי מלא של מקור החום).
11. קירור הצמח.
12. שחרור איטי של לחץ במכשיר על ידי לחיצה קלה על הסליל.
13. פתיחת החיטוי והסרת השימור המוגמר.

יש לציין כי במהלך חימום פתאומי וקירור, הורדת לחץ ולחץ קיים סיכון לפתיחת פחיות באופן ספונטני, ולכן כל המעברים חייבים להתבצע בצורה חלקה. בנוסף, אסור בהחלט להשאיר את החיטוי הפועל ללא השגחה, שכן יש צורך לפקח כל הזמן על הלחץ.

בחירת הדגם האופטימלי

כאשר בוחרים מכשיר, כדאי להתמקדתנאי הפעלה ומספר פחיות 0.5 או 1 ליטר שניתן להטעין בבת אחת. לדוגמה, אם מתוכנן לשמר קבוצות קטנות של מוצרים, אז לא כדאי לקנות יחידה של 46 ליטר, שכן אפשר בהחלט להסתדר עם דגם גז קומפקטי וזול של 20-25 ליטר.

בעת הקנייה, הקפד לשאול על זמינות תעודת איכות ואחריות יצרן.

מצבי עיקור

אינדיקטורים אלה נקבעים על ידי התצורהמכשירים, שיטות חימום, מאפייני העברת חום וקריטריונים אחרים. אופני ההכנה האופטימליים של מוצרים מסוימים נבחרים לעתים קרובות בניסוי, תוך התמקדות בהמלצות מרשם.

היתרונות של שימוש באוטוקלאבים

זוהי איכות גבוהה ובטיחות של מוצרי שימורים ביתיים. הכנה מהירה וקלה. חיי מדף ארוכים של מוצרים מוגמרים.