אנשים אהובים, אוהבים ואוהבים מזון מהיר.כן, על רקע תשוקה כללית לאורח חיים בריא, הצהרה כזו נשמעת מסוכנת, אך עובדה זו נותרת בעינה: מעטים האנשים יישארו אדישים ליכולתם ליירט משהו מאוד טעים, מהיר ומזיק בריצה.
רצף בישול בקצרה
צ'בורקי הם פשטידות מטוגנות עשויות בצק ללא שמרים עם בשר בכמות גדולה של שומן. ניתן לתאר את כל תהליך הבישול בפסקאות הבאות:
- לישה בצק;
- בישול מלית;
- בצק מתגלגל;
- קְלִיָה;
- אחסון ותערוכה;
- טיהור שמן.
מתכון שצריך להכיןמוצרים יכולים להיות כל דבר - אתה יכול ללמוד את זה מסבתא שלך, לקרוא את זה באינטרנט או לצותת לו ממוכרת במאפייה. העיקר שמאפים עליו ייצאו טעימים. ציוד לצ'בורקים מסוגל לתמוך בכל מפה טכנולוגית.
ללוש בצק
משתמשים בבצק לסוג זה של מזון מהירטָרִי. זה אומר שהוא מכיל הרבה קמח, מעט מים וללא אבקת אפייה. בגדול, המתכון הבסיסי מורכב ממים, קמח ומלח.
בונוס הוא העובדה שמיקסר הבצק האופקי מאפשר להכין גם בשר טחון למילוי.
הנפחים של מערבלי בצק לייצור בקנה מידה קטן ובינוני הם כדלקמן:
- 15 ליטר (8 ק"ג בצק לכל אצווה);
- 25 ליטר (17 ק"ג בצק לכל אצווה);
- 30 ליטר (22 ק"ג בצק לכל אצווה);
- 50 ליטר (43 ק"ג בצק לכל אצווה);
- 60 ליטר (53 ק"ג בצק למנה).
יחד עם זאת, המחיר משתנה בין 60 ל-200 אלףרובל. יש להבין שכמות הבצק למנה אינה שווה לכמות הבצק שלישה בשעה. בממוצע מתקבלות 3-4 מנות בשעה, כלומר. המיקסר הפשוט ביותר ל-15 ליטר ייתן עד 30 ק"ג של בצק ללא שמרים תוך 60 דקות.
בישול מלית
המילוי מורכב, ככלל, מבשר, בצל ותבלינים. יש לכתוש את שני המוצרים הראשונים. לשם כך, ציוד כזה להכנת chebureks משמש מטחנת בשר תעשייתית.
מרדדים בצק
אבן הפינה של כל התעשיות הקטנות שלהתמודד עם בצק מצות. קשה מאוד לרדד עיסה צפופה ביד, במיוחד אם זה צריך להיעשות 8-9 שעות ביום. כאן הפלט יתגלגל למבחן. ללא הגזמה, ציוד חשוב ביותר לצ'בורקים, שכן הוא מבטיח עובי אחיד של הבצק המשפיע על איכות המוצר הסופי. בהתאם לגודל הצ'בורקים המוגמרים ולקנה המידה, הזנים הבאים עשויים להתאים:
- יריעות ידניות לבצק ברוחב פיר של 15 ס"מ.הם יותר פריט ביתי. קל משקל, עמיד וקומפקטי, מהודק למשטח השיש בעזרת מהדק. בשל הפיר, הרוחב המרבי של יריעת הבצק לא יעלה על 15 ס"מ. המחיר, בהתאם ליצרן, משתנה בין 1.5 ל -4 אלף רובל.
- יריעות ידניות לבצק ברוחב פיר של 20 ס"מ.הציוד הזה לצ'בורקים הוא כבר ברמה מקצועית. הגודל גדול יותר, עמידות הבלאי גבוהה יותר. אבל, שוב, אתה צריך לסובב את הידית בעצמך. המחיר הממוצע הוא 25 אלף רובל.
- גלילים חשמליים לבצק. בהתאם לדגם, רוחב הפיר משתנה בין 30 ל 80 ס"מ. הכל בסדר בציוד כזה, למעט המחיר - זה נע בין 45 ל 160 אלף רובל.
צלייה
צ'בורקים מטוגנים בכמויות גדולותשמן צמחי. כדי להשיג קרום זהוב אחיד, יש צורך שהם יהיו שקועים לחלוטין בשומן - העיקרון של "קציצות במחבת" לא יעבוד כאן. למוצרים גובה קטן ושטח ניכר (פשטידה שטוחה גדולה). לטיגונים עמוקים רגילים יש עומק רב עם גובה ורוחב צנועים.
ציוד לטיגון מאפים, להיפך,מקבל בברכה עומק בינוני עם שטח גדול. אתה יכול למצוא אותו בין הדגמים של הקו התרמי של המותג Atesi, למשל, מה שנקרא cheburechniks, המשלבים את הפונקציות של טיגון עמוק עם ממדים פנימיים נוחים יותר. המחיר הממוצע הוא 22 אלף רובל.
אחסון ותערוכה
אם אתה מתכנן לבשל מוצרים לא רקלפי העיקרון "מטוגנות ומיד נותנות", אבל גם כדי להשאיר כמות מסוימת בצורה חמה למי שלא יכול לחכות בכלל, כדאי לקנות ויטרינה תרמית. זהו ציוד שולחני קומפקטי לבצקים, המאפשר לשמור על הטמפרטורה בפנים עד 90 0מ.כן, בגלל זה, המוצר מתייבש, כך שלא ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב. בהתמקדות בצרכים ובתקציב, אתה יכול לרכוש דגמים סיניים (20-25 אלף רובל), רוסיים (30-35 אלף רובל) או אירופאים (40-70 אלף רובל).
ניקוי שמן
ישנן מערכות סינון שומן עמוק המאפשרות לך לטהר באופן איכותי שמן צמחי משומש לשימוש לאחר מכן.
כמובן שזה לא הציוד החשוב ביותר עבורומאפים (המחיר עבורו הוא כ -80 אלף רובל), אך בתנאים של פרודוקטיביות גבוהה זה יכול להפחית באופן משמעותי את עלות המוצרים ללא אובדן איכות.
עקרון הפעולה מאפשר לנקות את חומרי הגלם ישירות בטיגון החם, מה שמקל על העבודה בתנאים בעלי ביצועים גבוהים. מחזור הניקוי הוא 10-15 דקות, מה שלא יעצור את תהליך העבודה.
ציוד עזר לייצור צ'בורקים
לתפעול מלא של המטבח, יש צורך לספק לטבחים את הציוד הבא:
- שולחנות נירוסטה.הם יספקו לעובדים את המספר הדרוש של משטחים לפעילויות רגילות. ישנם דגמים עם ובלי מדף, צמודי קיר ואוניברסליים. שולחנות נבחרים בהתאם לאזור המטבח.
- מדפי נירוסטה. הם משמשים כמחסנים לאוכל ומנות, ומספקים גישה נוחה מכל עבר.
- ציוד לקירור והקפאה. ואכן, הציוד לצ'בורקים לא יהיה שלם בלעדיהם, שכן יש צורך לאחסן מוצרים ותכשירים מבלי לאבד את איכותם.
- טכניקה קטנה. למשל מאזני מנות, מדי חום למטבח ועוד.
- כלי נירוסטה מקצועיים, סכינים וכו'.
וריאציות וסקירות
מומלץ לתרום לעסקי הייצורcheburekov פתק חדש שירחיב את רשימת לקוחות הקצה. כדי לעשות זאת, מספיק לבצע התאמות בתפריט, להציע מאפים עם מילויים אחרים למי שלא אוכל בשר. לדוגמה, חומרי מילוי יכולים להיות גבינה, גבינת קוטג', ירקות או עשבי תיבול.
לפי ביקורות של אנשים שלקחו צ'אנס והחליטונסה את עצמך באזור המתואר, העסק אינו יקר במיוחד מבחינת ציוד וחומרים מתכלים. וזאת למרות שהמוצר הסופי תמיד מבוקש. למי שחושש להתחיל, ה"זקנים" ממליצים לרכוש תחילה את הציוד הטכנולוגי הנחוץ ביותר, ורק לאחר מכן לנווט לפי הצרכים.
