בכל מסעדה מסעדה המלון, ברור וניהול באיכות גבוהה של כל המחלקות הוא הכרחי. זה יכול להיות מושגת רק באמצעות ניהול איכות.
מה זה ניהול?
ישנן הגדרות רבות למונח זה.עם זאת, הפשוט והמדויק ביותר הוא התרגום המילולי של המילה ניהול, שפירושו "לנהל". עם זאת, אתה יכול לנהל וחפצים וציוד ומשאבי אנוש.
למה זה חשוב לבנות ניהול טוב?
ניהול מסעדה הוא אחד הפופולריים ביותרעסקים מתפתחים. אנשים תמיד יזדקקו לשביעות הרצון של אחד האינסטינקטים הבסיסיים: מזון מזין וטעים. במקביל, הם רוצים לעשות את זה במקום נעים שבו כדי לתקשר, להירגע. זו הסיבה שברוב בתי הקפה והמסעדות יש זרם קבוע של לקוחות, הכנסה טובה ותחזית ארוכת טווח לקיומם.
יש לציין כי כל עסקנבנה בהצלחה רק כאשר, בנוסף לרעיון טוב ולתכנית, ישנם אנשי צוות מאוד מוסמכים (במקרה הגרוע, אנשי יכולת להכשרה), כמו גם משאבים כספיים וניהול בנוי היטב. ההיבט האחרון הופך להיות מכריע יותר ויותר, מכיוון שהוא חל על כל שאר הקריטריונים ולמעשה מגדיר אותם.
לדוגמא, ענייני מזומנים בחברה אוהארגון עוסק במנהל פיננסי (דירקטור). הגיוס, הקידום והפיטורים של העובדים נשלטים על ידי מנהל כוח האדם וכו '. בהתאם, רק על ידי בניית ניהול מוסמך יכול בית מלון או מסעדה לצמוח ולהתפתח, ולעקוף מתחרים משוק השירותים.
מהן הבעיות?
ניהול מלונות ומסעדות -תהליך מורכב ורב-פנים. הבעיה העיקרית בבניית מבנה הניהול היא תקשורת לקויה והקשר בין הבעלים, המנכ"ל והמנהלים ברמות שונות. לרוב, זה שפותח את המלון או המסעדה שלו רוצה לשמור על הכל תחת שליטה, בידיו.
אז ראשית, הוא מכפיל את העומס עליועובדים עובדים. שנית, זה בוטח בפתרון של אפילו סוגיות ארגוניות קטנות לאנשים שאינם בעלי השכלה ניהולית. כשהם מרגישים מעט "בסמכות", הם מתחילים להצביע, נוזפים בצוות. כתוצאה מכך האקלים הסוציו-פסיכולוגי בצוות הולך ומתדרדר, כלומר הוא משמש כבסיס לעבודה האיכותית של כל העובדים. לכן, הרבה יותר קל למנהיג להעסיק מנהל ברמה הבינונית שיכול לפתור סוגיות ארגוניות שונות ולבנות עבודה עם הצוות.
ניהול בעסקי המסעדות
לעתים קרובות מאוד בכל מוסד שאתה יכול לשמועביטוי: "עכשיו אתקשר למנהל." ואכן, הוא נוהג, מנומס וטוב, מוכן להסדיר כל אחת מהשאלות שלך, לפתור בעיות. כמה קשה לו באמת, כי אתה לא תמצא חן בעיני כל אורח. כן, והאנשים הכי מוזרים נתקלים בהם: בררניים, עצבניים, לא במצב רוח וכו '.
ניהול המסעדות: הספציפיות שלה
כמובן, מלונות, ניהול מסעדותיש פרטים משלו. שקול את נקודות המפתח. ראשית, מדובר בשליטה על העלויות וההוצאות של החברה המספקת שירותים. זה חל על סעיפי הוצאות שונים, כולל בונוסים של הצוות, הוצאות פחת וכו '. שנית, זה מספק שיווק איכותי, שהוא המפתח להצלחה. פרסום, קידום שירות, רכישת לקוחות - ללא היבטים חשובים אלה ניהול המסעדות מאבד את משמעותו.
המנהל עצמו חייב להוות דוגמא עבורומחלקות. הוא מחויב לפקח על המשמעת, ליצור אקלים טוב בצוות, להניע צוות, לחשוב ולהכניס מערכת של בונוס ותגמול מוסמכים לעובדים. כך, ניהול המסעדות הוא הבסיס להפעלה מוצלחת של בית מלון או מסעדה.
