Lo strutto viene utilizzato negli alimenti fresco, salato, affumicato,bolliti, in umido o fritti. Conservarlo in salamoia in casa o acquistarlo al supermercato è una scelta individuale per ognuno, ma prepararlo in casa è più redditizio e ha un sapore migliore. Esistono molti metodi per salare lo strutto, ognuno di essi è buono a modo suo. E ogni volta potrai salare il tuo prodotto preferito in modo diverso e coccolare te stesso e i tuoi cari con un gusto nuovo.
Nomi di prelibatezze tra diverse nazioni
Le ricette per realizzare il prodotto esistono in diversepopoli del mondo, e ogni nazione sostiene che solo la sua ricetta di strutto è la più deliziosa del pianeta. Lo strutto, tagliato a pezzetti per farcire le salsicce, in tedesco si chiama lardo (strutto). Un prodotto con ampi e numerosi strati di carne si chiama ventre in ucraino, una prelibatezza salata si chiama petto in russo e pancetta in inglese. Piccole fette di lardo fritte si chiamano ciccioli, mentre la versione fusa si chiama lardo. Nei Balcani il lardo è slanina, in America è fatback, in Polonia è carne di elefante, in Italia è lardo.
Salare il lardo a casa
Nonostante la facilità di questa procedura, la finaleIl gusto è determinato dalla qualità della pancetta stessa e bisogna sceglierla correttamente. È necessario acquistare pezzi non molto sottili né spessi; quello che vi occorre è il lardo fresco di medio spessore con striature di carne.
Esistono molti modi per marinare un prodotto in casa, ma i principali metodi di salatura sono:
- salatura in salamoia;
- ricetta del lardo salato caldo;
- ricetta di decapaggio umido;
- decapaggio a secco.
Se hai bisogno di risparmiare tempo, il più veloceLa ricetta è un metodo caldo per salare la pancetta fresca. Con questo metodo di cottura, dopo 60 minuti il lardo è già mangiato. La salatura a freddo, ad umido e a secco, richiederà circa cinque giorni di attesa, tenendo conto dello spessore dei pezzi: più il prodotto sarà sottile, più velocemente sarà pronto.
Possono usare qualsiasi sale, anche quello marino, purché lo siamacinatura grossolana. Quando scelgono i condimenti, sono guidati solo dalle loro preferenze preferite. Di solito vengono utilizzati pepe rosso o nero macinato e piselli, alloro, cumino e aglio fresco tritato.
Lo strutto salato si conserva nel congelatore del frigorifero,ma assicurati di imballarlo con cura in modo che non assorba odori estranei e perda il suo aroma. Avvolgono piccoli pezzi che possono essere consumati in un breve periodo di tempo.
Ricetta decapaggio a secco fatta in casa
Questo metodo tradizionale è abbastanza semplice. Per questa ricetta con lo strutto fatto in casa ti servono solo sale e i tuoi condimenti preferiti. Alcuni si limitano a un peperone, mentre altri aggiungono erbe aromatiche.
componenti:
- 1 kg di strutto fresco.
- 1 kg di sale macinato grosso.
- Pepe nero macinato.
- Spezie preferite.
La ricetta dello strutto fatto in casa con il metodo della salatura a secco è la seguente:
- Il lardo fresco viene lavato e la pelle pulita. Lasciare scolare l'acqua e asciugarla con carta assorbente. Tagliate la pancetta in rettangoli di uguale dimensione, ma potete anche tagliarla a pezzo intero.
- In una tazza, mescolare gli ingredienti secchi con sale grosso fino ad ottenere un composto omogeneo e arrotolare le fette in questo composto su tutti i lati.
- Il fondo della padella o di un altro contenitore è ricoperto da uno strato di sale di mezzo centimetro.
- La pancetta viene posta con piccoli spazi tra i pezzi, cosparsa di alloro sbriciolato e sale.
- Il secondo strato viene posto sopra il primo e cosparso con il resto del sale. Coprite la padella con lo strutto e lasciatela al freddo (o in frigorifero) per cinque giorni.
- Successivamente, il lardo salato viene conservato accuratamente imballato nel congelatore del frigorifero, questo ne prolunga più volte l'utilità.
Salatura dello strutto in casa in salamoia (salamoia)
Con questo metodo è bene salare lo struttostrisce di carne - una ricetta molto appetitosa. Se si utilizza il sale marino, la salamoia diventa più ricca e il tempo di cottura si riduce. Considera la ricetta dello strutto in salamoia.
componenti:
- 800 ml di acqua potabile;
- 1 kg di strutto fresco;
- 1 tazza di sale marino o sale grosso macinato grossolanamente;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 foglie di alloro;
- grani di pepe e altre spezie.
La ricetta per salare lo strutto in salamoia in casa è la seguente:
- Il lardo, lavato e asciugato con tovaglioli di carta, viene tagliato a fettine di 5 centimetri.
- Versare l'acqua in una casseruola del volume richiesto e diluire un bicchiere di sale fino a completo scioglimento. Quindi aggiungere le spezie e gli spicchi d'aglio tritati.
- Le fette di pancetta vengono poste saldamente in un bicchierebarattolo, riempitelo con salamoia fredda, coprite con un coperchio e lasciate in un luogo freddo per un giorno. Se si preparano pezzi di pancetta più grandi, il tempo di infusione nella salamoia aumenta leggermente.
- Successivamente, i pezzi di strutto preparati vengono conservati senza salamoia nel frigorifero con congelatore.
Lardo fatto in casa con pepe e aglio
Nella salatura dello strutto per un futuro utilizzo domestico e alimentare si utilizzano spesso pepe nero e aglio, che insieme alle foglie di alloro conferiscono allo strutto un gusto e un aroma appetitosi unici.
componenti:
- lardo fresco;
- sale grosso;
- aglio fresco;
- Pepe nero macinato;
- foglie di alloro.
Ricetta per il delizioso lardo fatto in casa con pepe e aglio:
- Il lardo fresco di suino, lavato e asciugato con carta assorbente, viene tagliato a fette di varie dimensioni.
- L'aglio per la salatura viene sbucciato e gli spicchi tagliati in quattro spicchi.
- Poi si farcisce il lardo con l'aglio: in vari punti del pezzo di lardo si pratica un'incisione con un coltello affilato, nella quale si inserisce 1/4 dello spicchio d'aglio, premendolo in profondità nel lardo.
- Il lardo così farcito viene accuratamente strofinato con una miscela di pepe nero macinato, sale e alloro sbriciolato. Mettere saldamente in un sacchetto di cellophane, cospargere bene di sale.
- La busta con la pancetta viene posta in un contenitore e conservata per un giorno a temperatura ambiente. Quindi mettilo in frigorifero per cinque giorni.
- Successivamente i pezzetti di lardo vengono privati del sale con un coltello oppure lavati sotto l'acqua corrente fredda. La pancetta salata viene conservata nel congelatore del frigorifero, ogni fetta confezionata in un sacchetto.
Salatura del lardo nelle bucce di cipolla
Ricetta per lo strutto con bucce di cipolla: questo è un metodo caldosalando lo strutto fresco in un decotto concentrato di bucce di cipolla, che lo rende morbido, bello e profumatissimo. Fa concorrenza all'affumicato, ma è meno dannoso per il fegato.
componenti:
- 1,5 kg di strutto fresco;
- 1 litro d'acqua;
- 7 cucchiai. cucchiai di sale;
- 2 tazze di bucce di cipolla;
- aglio e pepe nero macinato.
Ricetta del lardo con buccia di cipolla:
- Lavare le bucce di cipolla attraverso uno scolapasta emettere in un contenitore. Riempire con un litro di acqua potabile, porre sul fuoco del fornello e portare ad ebollizione. Versate sette cucchiai di sale e mescolate finché non sarà completamente sciolto.
- Il lardo lavato si taglia a pezzetti larghi cinque centimetri e si mette in un brodo bollente di bucce di cipolla e si fa cuocere per un quarto d'ora; se le fette di lardo sono di dimensioni più grandi, cuocere ancora un po'.
- Il prodotto cotto viene lasciato raffreddarebrodo di cipolla per mezza giornata, trascorso questo tempo si tolgono i pezzi di lardo, si strofina con aglio schiacciato e pepe nero macinato, o peperoncino, questo conferirà al prodotto un sapore specifico.
- Ogni fetta di pancetta viene avvolta nella plastica o nella pellicola e conservata nel frigorifero/congelatore per molti mesi.
- Gli amanti del gusto affumicato piccante aggiungono un paio di cucchiai di fumo liquido quando fanno bollire lo strutto nel brodo di cipolla, questo esalterà l'aroma del prodotto.
Salo in bielorusso
Se stai cercando una ricetta fresca per fare lo strutto, fallo in stile bielorusso e il risultato ti piacerà sicuramente.
componenti:
- 1 kg di strutto;
- 0,5 kg sale grosso;
- 7 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. cucchiai di pepe nero macinato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di coriandolo macinato;
- 2 cucchiai. cucchiai di cumino.
Ricetta per lo strutto con foto in bielorusso:
- Iniziando la salatura dello strutto in questo modo, pulito etritare finemente gli spicchi d'aglio e metterli in una tazza, aggiungere sale, cumino, pepe nero macinato, coriandolo e mescolare bene. Lasciare riposare la miscela di spezie per un paio di minuti.
- A questo punto preparate uno strato di strutto. Raschiare lo sporco con un coltello e tagliarlo a pezzi di dimensioni arbitrarie.
- Quindi strofinare accuratamente i pezzi di pancetta su tutti i lati con la miscela di spezie preparata e metterli in un contenitore di vetro o smalto.
- Cospargere il lardo con uno strato del resto del composto di spezie, coprire un contenitore di adeguate dimensioni con una coppa piatta e posizionarvi sopra un peso.
Il pezzo viene mantenuto sotto pressione per tre giorni a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero per un giorno.
Prelibatezza bielorussa in salamoia
Considera una ricetta per un delizioso strutto in salamoia (salamoia) a casa.
componenti:
- lardo fresco;
- sale non iodato;
- un tubero di patata;
- acqua filtrata;
- aglio;
- pepe nero in grani;
- piselli;
- cumino.
Ricetta del lardo cotto in salamoia:
- Inizialmente viene preparata una soluzione salina concentratasoluzione - salamoia. Perché l'acqua filtrata viene riscaldata a ebollizione in un contenitore e in essa viene sciolto il sale. La saturazione è determinata dalle patate crude: se galleggia in superficie significa che la soluzione è buona. Questa composizione richiederà 200 grammi di sale per litro di liquido.
- Successivamente si mettono nella salamoia bollente pezzi di pancetta, precedentemente trattati con il coltello per eliminare le contaminazioni.
- Spegnere il fuoco, pressare le fette con un piatto o altro contenitore in modo che la salamoia copra completamente lo strutto, coprire il contenitore con un coperchio e lasciare riposare per un giorno.
- Dopo questo procedimento, preparare una miscela di spezie con pepe nero e pimento, impastandoli accuratamente in un mortaio, aggiungere i semi di cumino e strofinare il composto preparato sui pezzi di pancetta su tutti i lati.
- Poi sbucciate l'aglio, tagliatelo a fettine e ricoprite con esse lo strutto su tutto il perimetro.
- Avvolgi il pezzo in pergamena e mettilo in frigorifero per cinque giorni.
- Trascorso questo tempo sarà pronto lo strutto alla bielorussa.
- Se hai intenzione di conservare successivamente la prelibatezza, rimuovi lo strato di aglio.
Fumare in stile country
Il lardo affumicato fatto in casa è una deliziosa prelibatezza. Ma per la maggior parte, il successo dipende dalla corretta salatura del prodotto prima della procedura di affumicatura.
componenti:
- 1,5 kg di strutto fresco;
- 200 grammi di sale da cucina;
- pepe macinato;
- 2 foglie di alloro;
- 3 spicchi d'aglio fresco;
- 1 cucchiaino di senape in polvere.
La ricetta del lardo rustico da affumicare è la seguente:
- Sbucciare e tritare l'aglio.
- Il lardo, lavato e asciugato con una tovagliola di carta, viene strofinato con un composto di pepe, sale, aglio e riposto senza stringere in un contenitore.
- Cospargere bene di sale sopra.
- Cospargere con polvere di senape e adagiare le foglie di alloro.
- Dopodiché versare acqua bollente nel contenitore in modo che lo strutto sia completamente coperto di liquido.
- Il contenitore con il prodotto raffreddato gradualmente viene coperto con un coperchio e riposto in frigorifero per tre giorni, dopodiché viene affumicato o mangiato.
Fumare a caldo in un affumicatoio domestico
Esistono molti modi per affumicare a caldo lo struttoaffumicatoio a casa, sia fresco che marinato e salato in anticipo. Considera il metodo della pancetta affumicata a caldo marinata con aglio e condimenti.
componenti:
- 1 kg di strutto fresco;
- testa d'aglio;
- una miscela di peperoni;
- lavrushka;
- 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
- 50-70 grammi di sale.
Strutto marinato per l'affumicatura
Ricetta passo dopo passo:
- L'aglio viene sbucciato e passato attraverso una pressa per aglio, vengono aggiunti condimenti, sale e salsa di soia.
- Mescolare tutti i componenti fino a che liscio.
- La pancetta viene lavata, asciugata, tagliata a comode fette, ricoperta su tutti i lati con un composto di condimenti, posta in un contenitore, coperta con un coperchio e lasciata marinare per quattro giorni in frigorifero.
- Dopodiché togliete con un coltello i condimenti e il sale in eccesso e appendetelo al fresco, proteggendolo dalle mosche con una garza o un panno.
Processo di affumicatura
Per affumicare lo strutto, devi fare quanto segue:
- Per eseguire il procedimento prendere trucioli di quercia leggermente ammollati e quattro manciate di segatura di ontano.
- Il vassoio dell'affumicatoio è rivestito con pellicola o cosparso di sabbia per lavare via facilmente il grasso.
- Il tempo di affumicatura del prodotto va da mezz'ora a un'ora, a seconda della struttura dell'affumicatoio e della forza della fiamma.
- Durante l'affumicatura, il coperchio dell'affumicatoio viene posizionato obliquamente in modo che i depositi carboniosi gocciolino sulle pareti dell'affumicatoio e non colano sullo strutto, pertanto la tenuta idraulica deve essere in buone condizioni.
- Terminata l'affumicatura, il lardo viene lasciato “riposare” per 2 ore e poi messo in frigorifero per un altro paio d'ore per saturarlo gradualmente di tutti gli aromi e gli odori.
Segreti della corretta salatura del lardo
Per ottenere un risultato sorprendente, è necessario utilizzare questi suggerimenti:
- Quando si sala lo strutto, non bisogna aver paura di esagerare con sale e condimenti: il prodotto assorbirà tanto sale quanto necessario, e i condimenti potranno essere semplicemente raschiati via dalla superficie con un coltello.
- Il peritoneo viene utilizzato per la salatura a caldo del lardo, ma con il metodo a secco risulterà duro.
- Il lardo della schiena e dei fianchi della carcassa di maiale è il taglio migliore per la salatura a secco.
- L'aroma dell'aglio scompare molto rapidamente quando l'aglio viene utilizzato nel decapaggio. Ecco perché strofinano i pezzi di pancetta prima di usarli direttamente nel cibo.
- Se lo strutto è duro, per ammorbidirlo, mettetelo a bagno in acqua fredda per mezza giornata, aggiungendo all'acqua 2 cucchiaini di zucchero.
- La prelibatezza ben salata ha strati di carnesi stanno facendo buio. Se sono rosa, lascia fermentare il prodotto. Nella salatura a secco, il sale viene semplicemente cosparso sulle fette di lardo acerbo; in salamoia, la quantità di sale deve essere rigorosamente conforme alla norma della ricetta.
