Il fegato è un prodotto gustoso e salutare,permettendoti di diversificare in modo significativo il menu giornaliero. Tuttavia, non tutte le casalinghe adorano cucinarlo, poiché è necessario farlo correttamente, in modo che alla fine si ottenga un piatto delicato e gustoso. Quindi, il fegato ha un sapore piuttosto interessante nello stile di Stroganov, che è stato a lungo un piatto tradizionale russo.
Si ritiene che il nome abbia ricevuto il suo piatto dai nomi del governatore Stroganov, il cui cuoco una volta aveva affettato la carne con lunghi bastoncini sottili, fritti su tutti i lati e lasciati in umido in salsa. Naturalmente da allora le ricette sono cambiate, sono state aggiunte alcune sfumature, ma l'essenza è rimasta la stessa.
Se lo è, è meglio assumere fegato di manzo frescoSe è congelato, è meglio lasciarlo in frigorifero per lo scongelamento. Successivamente, le frattaglie vengono lavate, i film e le altre inclusioni in eccesso vengono rimossi da esso, tagliati in sottili strisce sottili. Le cipolle vengono tagliate a rondelle, le carote si sfregano su una grattugia. Le verdure vengono fritte in olio d'oliva, il fegato viene messo a loro. Per qualche tempo, il piatto viene fritto a fuoco medio fino a quando tutti gli ingredienti diventano dorati, dopodiché vengono versati 200 grammi di panna grassa nella padella, viene messo un cucchiaio di maionese, sale e spezie. Ora il fegato in stile Stroganov viene lasciato sotto un coperchio chiuso per sobbollire per circa 10 minuti. Un contorno eccellente per questo piatto è purè di patate o insalata di verdure.
Parlando di come cucinare il fegatoStroganoff, si dovrebbe notare la seguente ricetta. 800 grammi di fegato di vitello vengono tagliati a lamelle sottili (ha un sapore più delicato, ma si può prendere anche il manzo). Le cipolle vengono tagliate a pezzetti e fritte in olio d'oliva. Il fegato viene impanato nella farina, steso in una padella separata, dove viene fritto a fuoco vivo fino a doratura. Cipolle, viene messo un bicchiere di panna e dopo pochi minuti viene versato mezzo bicchiere di panna acida. Il composto viene portato a bollore, salato, pepato, stufato per circa 15 minuti a fuoco basso. C'è da dire che il fegato alla Stroganoff non deve essere troppo morbido, un prodotto preparato in modo tale che i pezzi si scricchiolino un po' al morso è considerato ideale. Guarnire con pomodorini prima di servire.
Questo piatto può essere preparato come segueprescrizione. Le cipolle sono tritate, le carote sono grattugiate. Il fegato tritato viene fritto a fuoco vivo per circa 10 minuti, le carote vengono poste su di esso, tutto viene mescolato e stufato per un po 'sotto un coperchio chiuso. Quindi viene aggiunta la cipolla, ancora una volta gli ingredienti vengono miscelati e stufati. Un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e spezie sono posti nel piatto. Dopo che il liquido è evaporato dalla padella, un po 'di olio vegetale viene versato qui, una piccola farina viene versata, rapidamente miscelata in modo che non si formino grumi. Per un po ', il fegato viene fritto in stile Stroganov, viene versata dell'acqua bollita, portata a ebollizione e vengono disposti diversi cucchiai di panna acida. Circa 10 minuti tutto viene stufato su un piccolo fuoco, quindi la padella viene rimossa dalla stufa e il piatto viene lasciato riposare per un po 'sotto il coperchio. Oltre alle patate lesse, come contorno sono adatti riso, grano saraceno o pasta.
Devo dire che il fegato alla Stroganoff hagusto molto delicato, dovuto principalmente alla panna acida in cui viene stufato. Pertanto, l'opinione che questo sottoprodotto sia duro e insapore è errata. Se lo desideri, puoi prendere il fegato di pollo, tuttavia è scomodo tagliarlo a cubetti. Per facilitare il taglio, il fegato viene leggermente congelato. Oltre a sale e pepe, nella salsa puoi mettere una piccola quantità di verdure tritate finemente, che aggiungeranno ulteriore sapore al piatto. Dalle spezie, puoi dare la preferenza al luppolo-suneli, alla curcuma, al peperoncino.
