Questa nota prelibatezza non è solocibo delizioso, ma anche molto utile. Il caviale di salmone si è guadagnato questo titolo molto tempo fa. La sua composizione rende il caviale particolarmente utile per le persone con bassi livelli di emoglobina e debole immunità. Anche in piccole quantità, ti consente di mantenere l'equilibrio energetico e la forza nel corpo umano.
Perché questa prelibatezza è così preziosa?Il caviale di salmone è ricco di sostanze importanti come l'acido folico e gli oligoelementi: ferro, fosforo, potassio, iodio. Il contenuto di proteine di grande valore, facilmente digeribili, costituisce quasi un terzo della massa totale. Le proteine contengono molti acidi grassi polinsaturi, che aiutano a migliorare il funzionamento del cervello e della vista. Questi acidi hanno proprietà antiallergiche e sono in grado di normalizzare la pressione sanguigna. I lipidi contenuti nelle proteine del caviale neutralizzano il colesterolo esistente, riportando così il suo livello alla normalità. Il caviale contiene diversi aminoacidi e vitamine C, A, E, B, D. Le sostanze benefiche presenti in questo prodotto hanno un effetto benefico sulla circolazione sanguigna, riducendo il rischio di coaguli di sangue. La lecitina rallenta l'invecchiamento e stimola il sistema immunitario.
In termini di valore energetico e contenuto calorico, il caviale di salmone rosso supera in modo significativo latte e carne, sebbene praticamente non contenga grassi e carboidrati.
Come si ottiene questo prezioso prodotto alimentare?Nonostante il fatto che nel mondo il caviale rosso sia ottenuto da diversi tipi di pesce, come il sockeye, il salmone rosa, il salmone, la trota, il caviale di salmone è spesso disponibile per la vendita. In precedenza, quando le scorte commerciali di salmonidi non erano esaurite (fino agli anni '70 del XX secolo), non era considerata una prelibatezza rara. Nel tempo, le persone, grazie alle loro attività e al consumo eccessivo di risorse naturali, hanno ridotto il numero di preziose specie ittiche, il che ha portato a una diminuzione della produzione di caviale e ad un aumento significativo dei suoi costi. Allo stesso tempo, le moderne tecnologie hanno permesso a un imprenditore senza scrupoli di produrre questo prodotto di dubbia qualità, che ha quasi lo stesso prezzo del caviale di salmone naturale.
Molto spesso, il caviale si ottiene di piùun folto gruppo di salmoni del Pacifico, i più grandi terreni di riproduzione che si trovano a Sakhalin e Kamchatka. Il miglior prodotto è considerato quello che viene preparato secondo le ricette classiche (senza aggiunta di coloranti, additivi aromatici e aromatizzanti, conservanti). In questo caso, la salatura viene eseguita entro 4 ore, poiché solo il caviale di salmone appena salato contiene sostanze utili, minerali e vitamine e mantiene il suo sapore naturale.
Dopo la pesca, il cosiddetto"Yastiki", che contiene uova. Successivamente, vengono lavati e le uova vengono separate dai film delle ovaie. Quindi il prodotto viene selezionato e salato. Per fare questo, usa "salamoia", che è una soluzione salina di una certa concentrazione. Il caviale di salmone granulare di grado I contiene 4-6% di sale, grado II - 5-8%. Il prodotto finito ha il tempo di scaricare la soluzione in eccesso, dopodiché viene arrotolato in vetro o lattine. Affinché le uova nel barattolo non si attacchino, aggiungi un po 'di olio vegetale a loro.
Caviale di salmone di alta qualitàconservante contiene solo sale. Ma a volte puoi trovare un prodotto contenente sodio benzoato (E211) e acido sorbico (E200). Sebbene queste sostanze siano considerate antisettici innocui, la loro quantità nel prodotto non deve superare lo 0,1%.
Il caviale di alta qualità non dovrebbe contenere eccessiuova liquide e schiacciate. Non è consentito il rigonfiamento di lattine o coperchi. Questo fenomeno indica che il prodotto non deve essere consumato. Il buon caviale ha un piacevole aroma di pesce. Un forte odore può indicare la presenza di fragranze o che il prodotto è rovinato.
Il caviale di qualità può essere prodotto solofino ai primi giorni di novembre. Se il barattolo ha una data di confezionamento diversa, è meglio rifiutare l'acquisto, poiché in inverno è preparato con gelato crudo, che influisce sul suo valore nutrizionale. Questo prodotto (anche in barattoli arrotolati) deve essere conservato in frigorifero, non a temperatura ambiente.
