Lo sciroppo di zucchero è usato molto spesso inpreparazione di vari prodotti dolciari dall'impasto, nonché per preparazioni di frutta. È una base davvero universale per tutti i tipi di composte, conserve, canditi e altro. Inoltre, il gusto delle preparazioni di frutta e la durata della loro conservazione dipendono da quanto bene e correttamente viene cotto lo sciroppo.
Come si prepara lo sciroppo di zucchero?La ricetta è semplicissima. Si versa acqua in una casseruola, si versa lo zucchero semolato, si mescola bene il tutto, si mette sul fuoco in modo che solo un lato sia molto caldo, poi si accumula la schiuma sull'altro, che deve essere periodicamente rimossa con un cucchiaio. Quando la formazione di schiuma si ferma, la padella viene completamente spostata a fuoco alto e il composto viene bollito fino ad ottenere lo sciroppo dello spessore richiesto.
A seconda dello scopo per il qualelo sciroppo di zucchero è inteso, la ricetta è selezionata con un certo rapporto tra zucchero e acqua. Quindi, per l'impregnazione di dolciumi, torte, neonati al rum, pasticcini, ecc. questo rapporto nello sciroppo dovrebbe essere 1x1, ad es. 50% di zucchero e 50% di acqua. Non è necessario cuocere a lungo uno sciroppo per l'impregnazione, è sufficiente riscaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando non è completamente sciolto. Varie sostanze aromatiche vengono aggiunte agli sciroppi per impregnazione, rum e liquori per conferire loro un certo gusto e aroma.
Come si prepara lo sciroppo di zucchero per i dolci?Per preparare le composte di frutta, lo sciroppo viene bollito fino a quando il rapporto tra acqua e zucchero in esso è 3x1, ad es. 25% di acqua e 75% di zucchero. C'è un modo per verificare la prontezza di un tale sciroppo. Se spremi una goccia calda di sciroppo tra i polpastrelli e poi li allontani, dovrebbe formarsi un sottile filo di sciroppo dolce tra le dita. Frutta o bacche (e talvolta entrambe insieme) vengono messe in barattoli e sopra viene versato lo sciroppo di zucchero. La ricetta della composta di frutta fatta in casa preparata in questo modo è molto comune. Lo sciroppo di zucchero della stessa densità e densità viene utilizzato come base per preparare marmellate da frutti duri e densi.
Come si prepara la frutta candita?Sono immersi in uno sciroppo di zucchero denso e denso, la cui ricetta prevede il rapporto tra acqua e zucchero come 1x6, ad es. 85% di zucchero e 15% di acqua. La frutta viene conservata nello sciroppo caldo fino a quando non si raffredda completamente, quindi adagiata con cura su una superficie piana e asciugata.
Viene utilizzato uno sciroppo ancora più densopreparazione dello zucchero fondente, con cui glassare la pasticceria. Per un tale fondente, lo sciroppo di zucchero finito dovrebbe essere una proporzione di acqua e zucchero, come 1x9. Viene ridotto alla densità e densità richieste (una palla morbida viene rotolata dalla goccia per controllare). Quindi, dopo il raffreddamento, viene montata fino a ottenere una massa di plastica bianca opaca, a cui vengono aggiunti vari additivi aromatici per il gusto. Può essere aromatizzato con liquori, succhi di frutta, liquori, ecc.
Per glassare pan di zenzero, biscotti, lievitoi dolciumi e la frutta usano la cosiddetta circolazione - sciroppo di zucchero aromatizzato bollito. La ricetta per preparare la circolazione è la seguente. Lo sciroppo di zucchero ben bollito (in rapporto da uno a dieci) viene leggermente raffreddato, si aggiunge la scorza di limone, arancia o mandarino e si applica a caldo con un pennello sulla superficie dei prodotti, oppure si mette il pan di zenzero in una casseruola e versato sopra con circolazione calda. Agitare bene la pentola fino a coprire tutti i prodotti con lo sciroppo di zucchero.
Lo zucchero e l'acqua sono due dei più importanti e uniciingrediente per la realizzazione di un prodotto tanto necessario e versatile, indispensabile nella preparazione di composte e conserve, nonché di molti prodotti dolciari. Lo spessore e la densità dello sciroppo dipendono dal rapporto tra acqua e zucchero in esso, che può essere determinato in vari modi (controllando un filo sottile e spesso, una palla morbida e dura).
