Tradizionalmente, il porcino o il fungo bianco è considerato il "re" dei funghi, ma molti raccoglitori di funghi sono sicuri che il fungo funga anche da leader nel "Olympus" culinario.
Questo fungo luminoso può essere trovato tra i giovanipini e boschi di abeti rossi. Il nostro "eroe" ha un aspetto notevole, quindi è abbastanza facile riconoscerlo. I funghi sono di colore rosso-arancio con cerchi scuri disposti concentricamente sullo stelo. All'interruzione della polpa, viene rilasciato un succo di latte non caustico. Il cappuccio di questo tipo di fungo può raggiungere un diametro fino a 17 cm, mentre i giovani funghi differiscono dai vecchi "fratelli" nella forma a cupola del cappuccio. Va ricordato che i giovani funghi sono più adatti a scopi culinari, poiché è molto probabile che il vecchio fungo sia verme.
Raccogliere questo tipo di fungo non è difficile in quanto non cresce mai uno alla volta. Dopo aver inciampato su un tappo di latte allo zafferano, puoi fermarti tranquillamente, da qualche parte nelle vicinanze ci sarà sicuramente la sua "famiglia".
I Ryzhik sono classificati come funghi della prima categoria, vengono consumati freschi, in scatola, salati e in salamoia. Oggi ti parleremo dei metodi per salare questi funghi luminosi.
Il primo modo in cui puoi usareottenere funghi salati si chiama salatura a freddo. I funghi devono essere smistati, puliti da detriti aderenti e lavati accuratamente. Se le gambe sono troppo lunghe, devono essere tagliate. Quindi mettiamo i funghi in un piatto adatto, posizionandoli con i tappi verso il basso. Gli strati di funghi devono essere posizionati strettamente, l'altezza di ogni strato è di circa sei centimetri. Cospargere ogni strato di funghi deposti con sale. Per un chilo di funghi, devi prendere da quaranta a sessanta grammi di sale.
Quando tutti i funghi vengono deposti, sopra di essimetti un cerchio di legno di un diametro tale da coprire l'intera superficie. Un carico viene posizionato in cima al cerchio. Tradizionalmente, una pietra che veniva accuratamente lavata e scottata con acqua bollente veniva utilizzata per questi scopi, ma è possibile sostituirla con un barattolo da tre litri pieno d'acqua o un altro oggetto adatto. La cosa principale è che il carico sposta tutta l'aria che rimane tra i funghi. Dopo un paio di giorni, il succo apparirà nei piatti e i funghi salati preparati in questo modo saranno pronti solo il quarantesimo giorno dopo la salatura.
Puoi usare un altro metodo.preparazione di questo delizioso spuntino, la cosiddetta salatura "a secco". L'essenza di questo metodo è che i funghi non devono essere lavati, devono solo essere accuratamente puliti. Poiché i funghi crescono nelle foreste di conifere, di solito sono privi di contaminazione, quindi sarà facile pulirli. Iniziamo a cuocere i tappi di latte allo zafferano. Metti i funghi preparati in una ciotola, cospargendo di sale al ritmo di quaranta grammi per chilogrammo di tappi di latte allo zafferano. Non è necessario aggiungere altre spezie, in quanto uccideranno l'aroma delicato. Dopo che i funghi sono salati, possono essere trasferiti in barattoli puliti, riempiti con salamoia preparata di recente e sterilizzati. I barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati per mezz'ora. Litri: altri dieci minuti. Quindi le lattine vengono arrotolate e inviate allo stoccaggio in un luogo fresco. È importante conservare i funghi salati a temperature superiori allo zero, poiché i funghi perdono il loro sapore quando congelati. Ma mantenerlo caldo avrà un effetto negativo sulla qualità del cibo in scatola; le condizioni ideali sono considerate 3-5 gradi sopra lo zero.
I funghi salati pronti sono serviti come spuntino, conditi con olio vegetale e cipolle tritate finemente. Possono essere usati per preparare una varietà di insalate e vinaigrette.
Inoltre, i funghi raccolti in questo modopuò anche essere usato per cucinare piatti caldi - zuppa di funghi, patate in umido con funghi, pilaf di funghi, varie casseruole. I funghi salati sono anche usati per farcire torte e crostate. La pizza con questi funghi può essere molto gustosa.
