Molto spesso, lo sgombro cade nelle nostre manicongelato. Questo è per il meglio: c'è speranza che tutti gli elminti e altri parassiti siano congelati. E questo fatto è particolarmente importante quando andiamo a salare lo sgombro in salamoia, in modo semplice casalingo, cospargendo di sale i pezzi di pesce. Cioè, quando non sottoporremo il pesce a trattamento termico, friggere o bollire. Salare lo sgombro è alla portata anche di una casalinga inesperta; un ambasciatore di sgombro di successo a casa lo sarà, se segui esattamente la ricetta. La sotto-salatura, come la salatura, rovinerà il piatto.
Prima di salare lo sgombro a casa, è necessario scongelarlo. Se, tuttavia, sei fortunato e hai acquistato pesce fresco o solo refrigerato, i passaggi successivi sono gli stessi.
Puliamo accuratamente lo sgombro, il budello, estraiamobranchie, rimuovere il latte e il caviale. Laviamo il pesce, versiamo il sale nell'addome di ciascuno: grande, pulito, senza additivi e impurità. E per niente iodato. Per un chilogrammo di pesce sono sufficienti 100-120 grammi di sale. Versate un po 'di sale sul fondo di una ciotola di smalto profonda e larga, mettete le carcasse con la pancia all'insù e mettete sopra l'oppressione. Sotto pressione si forma la salamoia (una miscela di succo e sale), si chiama "salamoia". Deve essere drenato periodicamente. Il pesce sarà ben salato e pronto per essere servito in una settimana. Questo metodo è il più semplice. Ecco come si raccoglieva lo sgombro nell'antichità. Ora le casalinghe preferiscono fare una vera prelibatezza con questo pesce grasso, gustoso e poco costoso.
La prima ricetta per una tale prelibatezza, come sottacetolo sgombro in casa è relativamente semplice. Rimuoviamo la testa, la coda, le pinne dal pesce. Taglia le squame dure dai lati della carcassa e rimuovi la pelle sottile. Lo tagliamo fino all'addome, puliamo tutti gli interni e risciacquiamo. Separare la polpa dalla cresta ed estrarre le costole. Tagliamo ciascuna metà della carcassa in 4-5 pezzi. Metti questi pezzi a strati in un contenitore o in una ciotola del frigorifero. Cospargere ogni strato con una miscela di sale e zucchero semolato in rapporto 3: 1, mettere una foglia di alloro e qualche pisello di pimento. Le foglie di alloro possono essere schiacciate in un macinacaffè, questa polvere profumata emana il suo aroma molto meglio delle foglie. Chiudere i piatti con il pesce sotto sale e metterli in frigorifero. Dopo 2 giorni, puoi mangiarlo.
Preparare il pesce crudo prima di salarlolo sgombro in casa, secondo la seconda ricetta è lo stesso della precedente. Ma non tagliamo a pezzi il filetto della carcassa, ma disponiamo con cura le sue metà a strati. Ognuno di loro, oltre al sale, è coperto con la miscela piccante preparata. Include erbe secche tritate (basilico, origano, timo, maggiorana) e peperoncino tritato a secco. Questo antipasto è pronto in 3 giorni. Prima di servire, i filetti piccanti non devono essere puliti dai condimenti, aggiungono una piccantezza speciale al piatto.
Se vuoi preparare un antipasto in modo che siapotrebbe essere mangiato il giorno successivo, quindi una ricetta per come marinare velocemente gli sgombri a casa ti si addice. La particolarità di questa ricetta è che il filetto cotto, tagliato a pezzi, viene posto subito in una ciotola, nella quale verrà servito il pesce in tavola. Trasferire gli strati di filetti di pesce con anelli di cipolla e farcire con la marinata. Per questo, mescolare sale, pepe, qualche chiodo di garofano, foglie di alloro con aceto e olio vegetale. Manteniamo il pesce nella marinata a temperatura ambiente per diverse (6 - 8) ore. Quindi deve essere conservato in frigorifero.
L'ambasciatore dello sgombro in questa marinata con l'aggiunta di aceto lo rende piuttosto in salamoia. L'aceto è dannoso per molti, nel qual caso puoi usare l'acido citrico.
Lo sgombro salato può essere servito come antipasto in un piatto di pesce, con patate al forno calde. Le tartine con pesce e fette di limone sono belle e gustose.
