Una delle opzioni per la lavorazione dei funghi èsalatura. Questo è il modo più semplice e non richiede molto sforzo. Tuttavia, ci sono anche segreti e regole qui. Prima di tutto, devi sapere che tipo di funghi cucinerai. Ogni tipo ha le sue sfumature che devono essere considerate. Parliamo di cos'è e di come va il salare delle onde.
Quando si preparano i funghi, è necessario prestare particolare attenzioneattenzione alla loro qualità. È meglio buttare subito gli esemplari vermi, marci e vecchi. Questa regola si applica a qualsiasi metodo di approvvigionamento. I funghi raccolti o acquistati vengono ordinati e le gambe vengono leggermente tagliate. Devono anche essere ripuliti da detriti, foglie e sabbia risciacquando con acqua corrente. È auspicabile che i funghi abbiano all'incirca le stesse dimensioni.
La salatura delle onde viene effettuata dopo il loro ammollo preliminare. Questi funghi vengono messi in acqua per un giorno, ma non di più, altrimenti non saranno adatti per un ulteriore utilizzo.
Se aggiungi un po 'di sale all'acqua, l'amarezza che hanno questi funghi scomparirà.
In questo modo avviene la salatura di funghi di suino, funghi di latte, russula, capsule di latte allo zafferano e alcuni altri. Devi cambiare l'acqua due volte al giorno.
Se non c'è tempo per un lungo ammollo, puoi semplicemente versare acqua bollente sui funghi per un'ora. Quindi devi raffreddarli in acqua fredda.
Non necessita di salatura a freddosforzo speciale. In un contenitore preparato (è meglio se è una botte) i funghi vengono adagiati a strati. Cospargere ogni strato di sale. Per un chilogrammo di onde, devi prendere 50 grammi di sale da cucina. Inoltre adagiare a strati foglie di ciliegio, ribes, rametti di aneto, semi di cumino, rafano e aglio, tagliati a pezzi. Le onde dovrebbero essere disposte con i loro cappelli abbassati. Ogni strato non deve superare i 6 centimetri.
In cima devi mettere un panno pulito e l'oppressione.I funghi vengono conservati per 1-2 giorni a temperatura ambiente, quindi estratti al freddo. Man mano che la salatura procede, le onde diminuiranno di volume. Quindi puoi disporre nuovi strati nella canna. Dopo che la botte è piena, la salamoia dovrebbe apparire entro 5-6 giorni. Se ciò non accade, metti l'oppressione di una dimensione maggiore. La salatura dei volushka dura circa 1-1,5 mesi.
Questo tipo di fungo può anche essere salato ben caldo.Per fare questo, prepara i funghi nello stesso modo della ricetta precedente. Quindi metti una pentola d'acqua sul fuoco (0,5 litri di liquido per chilogrammo di funghi). Aggiungiamo anche sale. Quando l'acqua bolle, vengono inseriti i funghi. Quando il liquido bolle di nuovo, devi mettere le spezie, le foglie di alloro e gli eventuali condimenti. La schiuma che può apparire durante il processo di cottura deve essere rimossa. I bianchi vengono fatti bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione.
Se i funghi si depositano sul fondo, sono pronti.Questo renderà la salamoia limpida. Quindi i funghi vengono tolti dalla padella e posti in un contenitore predisposto per la salatura. Successivamente, vengono versati con salamoia (due cucchiai per litro di liquido). Non dovrebbe essercene troppo. Mettere i funghi nei barattoli e coprire con i coperchi. Dopo 1,5 mesi, possono essere mangiati.
Puoi salare i funghi in uno di questi due modi. Conservare i funghi già pronti in un luogo fresco e non molto umido.
