Il formaggio è un prodotto lattiero-caseario sano, senza il qualela vita di molti di noi è impensabile. Oggi ci sono diverse dozzine di tipi di formaggio. La maggior parte di essi è preparata con latte vaccino e il suo contenuto di grassi gioca un ruolo importante. Si ritiene che più latte grasso viene utilizzato per la cottura, più delizioso risulterà il formaggio. Naturalmente, in tale formaggio, il contenuto calorico sarà molto alto e le stesse varietà preparate con latte magro o scremato, sebbene meno ipercaloriche, non hanno un sapore molto piacevole.
I formaggi non appartengono alla categoria delle prelibatezze (a meno chesolo con l'eccezione di poche specie), eppure i prezzi nel negozio mordono un po '. Oggi, invece, puoi fare in casa del buonissimo formaggio. Certo, cucinare un vero olandese, molto probabilmente, non funzionerà, ma ciò che puoi cucinare a casa risulterà non meno gustoso.
E subito sorge la domanda: come fare il formaggio fatto in casa. Credimi, non è difficile. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po 'di pazienza e una buona ricetta. A proposito, le nostre nonne hanno sempre ricordato la ricetta del formaggio fatto in casa, poiché non era così facile acquistarlo diversi decenni fa. Ma dal latte vaccino si ricavava un prodotto molto gustoso e salutare, che tutta la famiglia amava banchettare.
È ora che impari a cucinare il formaggio fatto in casa. Esistono diversi modi per prepararlo, alcuni dei quali esamineremo ora.
Ricetta di formaggio fatto in casa H1
Ingredienti: 1 kg di ricotta fresca, 0,5 l di latte, 100 g di burro, 1 uovo, 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di sale.
Preparazione: Versate il latte in un pentolino e mettete a bollire. Aggiungere la ricotta al latte bollente, abbassare il fuoco e continuare a cuocere, non dimenticare di mescolare continuamente. Cuocere la ricotta e il latte fino a quando appare il siero di latte (cioè quando il latte si trasforma in un liquido giallastro). Prendiamo uno scolapasta, lo copriamo con una garza, piegato in più strati. Spostiamo la ricotta sulla garza, leghiamo la garza e la appendiamo in modo che tutto il siero di latte fuoriesca dalla cagliata. Risparmia 3-4 cucchiai di siero di latte, in cui spegnerai la soda.
Quindi, mentre la nostra ricotta scorre verso il basso, sbatti il burro, l'uovo in una ciotola e aggiungi il sale. Aggiungiamo anche la soda che abbiamo spento con il siero di latte alla nostra miscela. Potrebbe non essere completamente uniforme.
Faremo sciogliere il nostro formaggio a bagnomaria,quindi prendiamo una grande casseruola, ci versiamo dell'acqua e mettiamo a bollire. Strizzate leggermente la cagliata e mescolatela con il nostro composto. Mescolare bene con un cucchiaio e poi sbattere con un frullatore. Trasferiamo il composto in una casseruola e lo mettiamo a bagnomaria. Presto il formaggio inizierà a sciogliersi. Più volte dovrà essere mescolato bene in modo che il burro non si separi. Dopo circa 10 minuti togliete il formaggio dal fuoco, mettetelo in una ciotola profonda e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore. Per evitare che assorba altri odori dal frigorifero, coprilo con un altro piatto o coperchio.
Se questa ricetta per il formaggio fatto in casa ti è sembratacomplicato, puoi usare quanto segue. Il formaggio prodotto secondo questa ricetta è molto simile a quello "Adyghe". Può essere consumato con tè o caffè o utilizzato per preparare altri piatti.
Ricetta di formaggio fatto in casa H2
Ingredienti: 3 litri di latte, 100 g di aceto, 100 g di sale, 100 g di zucchero.
Preparazione:Versare il latte in una grande casseruola e mettere a fuoco medio. Quando il latte bolle, abbassate la fiamma, aggiungete sale, zucchero e aceto. Aumentate leggermente la fiamma e lasciate che il latte cagliato. Mettere la cagliata in una garza e appendere al vetro il siero di latte. Quando tutto è scolato, mettete la ricotta, senza toglierla dalla garza, su un piatto e premetela sopra con un carico pesante. Mettete in frigorifero per 3-4 ore. Per diversificare il formaggio e dargli un sapore speciale, puoi cospargerlo con semi di sesamo, pepe o qualcos'altro sopra.
