Ecco perché amo i piatti come lo spezzatino con la carne -quindi questo perché non è affatto necessario attenersi rigorosamente a qualche ricetta. Certo, devi conoscere la base del piatto e poi fidarti del tuo intuito, aggiungere quello che ti piace a seconda della stagione, o escludere il componente che non ti piace o non ti piace - alla fine gira sempre in modo leggermente diverso, e raramente quando qualcosa lo rovina. Inoltre, puoi nutrire un'intera azienda contemporaneamente: è abbastanza per tutti!
Da dove viene il nome: stufato?La parola stessa deriva dal francese ragoûter, che significa "stuzzicare l'appetito" (e i francesi sanno molto di cibo e un piatto insapore non sarà chiamato così!) Tuttavia, lo stufato con alcuni additivi, verdure, fagioli viene preparato in molti paesi. Probabilmente hai sentito parlare dello stufato irlandese, che di solito è fatto con agnello e patate, o il famoso gulasch di manzo o vitello ungherese. E poiché la base di tali piatti è carne aromatica ben stufata con spezie in un sugo denso, allora tutto questo in una forma o nell'altra può essere attribuito a uno stufato. Ecco perché questo piatto è così popolare in tutto il mondo, anche se può essere chiamato in modi diversi, e tutto il suo fascino sta proprio nella salsa che si ottiene durante il processo di cottura (uno stufato secco non è lo stesso!)
Certo, le opzioni puramente vegetali sono ottime, le preparo io con piacere, ma quando uno spezzatino con carne fresca e tenera e verdure è sempre vacanza!
Come fare uno spezzatino con la carne?
Abbiamo già scoperto che devi prendere la carne per lo stufatogiovane, sia esso manzo, agnello o maiale. Di norma, ci prendono la polpa, la tagliano a pezzetti, la friggono rapidamente a fuoco vivo in olio vegetale o grasso, quindi nello stesso grasso friggono cipolla tagliata piuttosto grossolanamente a semianelli, carote a cubetti o cerchi grandi ( Mi piace anche aggiungere le zucchine, tagliate a cubetti grandi), condire con le tue spezie preferite e solo allora aggiungere acqua o brodo e stufare bene fino a cottura. Se la carne non è molto giovane, allora è meglio stufare ancora un po ', ma è necessario assicurarsi che tutto il liquido non evapori, è meglio aggiungere un po' più di acqua in una volta, se le verdure non lo sono troppo succosa e non risparmiare la cipolla. In generale, non importa quanta cipolla metti nello stufato, non ce ne sarà molta: sarà tutto in umido e trasformato in un componente di una salsa deliziosa, non lo noterai lì!
Se cucini lo spezzatino con carne e verdure conpatate, poi è bene prendere la carne giovane, e al contrario, è meglio usare patate mature (le patate giovani vanno bene da sole, con burro e aglio, dovete essere d'accordo).
Quando la carne diventa completamente morbida, allora ioaggiungere il pomodoro o il ketchup allo stufato a piacere. Se avete pomodori freschi, sbollentateli prima, pelateli, tritateli finemente e fateli cuocere leggermente in olio, quindi unite al resto delle verdure e della carne e lasciate cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso e omogeneo.
Puoi farlo in modo diverso: stufato con patate e carne
Se cuciniamo lo stufato irlandese con carne (quindichiamato "stufato irlandese"), quindi in questo caso si prende necessariamente l'agnello con le ossa (collo o scapola e tagliato in porzioni) - si ritiene che sia sulle ossa che si ottiene la salsa più ricca. In questa versione del piatto, le patate e la carne sono disposte a strati in un contenitore con bordi spessi: le patate, tritate grossolanamente, vengono deposte dal basso, quindi uno strato di carne, spezie, cipolle, quindi di nuovo le verdure. Nella versione irlandese, gli ingredienti richiesti sono agnello (non fritto), cipolle e patate. A volte prendono i porri (la parte centrale del gambo) e le carote spesso non vengono aggiunte affatto (anche se con le carote, per i miei gusti, i piatti sono più divertenti). E dalle spezie prendono più spesso timo, pepe nero in grani e, naturalmente, sale.
Ma la sfumatura principale, particolarmente amata dagli uomini,consiste nel fatto che lo stufato irlandese con carne viene cotto nella birra scura - vengono versati quasi ugualmente con acqua e carne con patate e verdure, portati a ebollizione, la padella viene coperta con un coperchio e cotta a fuoco basso per circa 2,5 - 3 ore - fino ad allora fino a quando la carne si sarà sciolta dalle ossa.
Onestamente, non ho provato a cucinare con la birra, ma penso che sarà delizioso con l'agnello tenero fresco senza birra, anche se vale la pena provarlo con la birra: sarebbe un fine settimana!
