Ricette: come cucinare la zuppa di cavolo

Come cucinare la zuppa di cavolo?Quasi ogni casalinga russa ha la sua ricetta originale per questo piatto, perché la zuppa di cavolo è uno dei piatti russi nazionali più comuni. Non sorprende che il vecchio proverbio russo affermi che la zuppa di cavolo non disturba mai. Secondo gli studiosi moderni, la parola "zuppa di cavolo" deriva dal vecchio russo "mangia" (il nome collettivo di eventuali cibi liquidi densi). Dopo qualche tempo, il cavolo portato da Bisanzio fu incluso nella ricetta per i piatti russi e, di conseguenza, solo la zuppa di cavolo fu chiamata con questa parola.

La caratteristica principale di questo piatto è aspragusto. Di norma, viene creato dai crauti, ma può essere ottenuto utilizzando cavoli freschi. In questo caso, avrai bisogno di ingredienti come acetosa, ortica o salamoia. La zuppa di cavolo fatta solo con verdure si chiama vuota. Vale la pena ricordare la zuppa di cavolo "quotidiana", che acquista il suo gusto unico solo il giorno successivo. Ma l'opzione di usare acetosa e ortica è conosciuta come "verde". Di seguito considereremo la ricetta tradizionale per la zuppa di cavolo russa a base di cavolo fresco.

Come cucinare la zuppa di cavolo da cavolo fresco

Sarà richiesto:

• 500 g di cavolo fresco;
• 700 g di manzo o maiale;
• 1 carota;
• 2 cucchiai. l pasta di pomodoro;
• 2 cipolle;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio vegetale;
• sale, spezie (radice di prezzemolo, pepe, ecc.) ed erbe.

preparazione:

1. Prima di cucinare la zuppa di cavolo, hai bisogno di una padellariempire con acqua fredda, mettere lì la carne e cuocere il brodo di carne per un'ora, senza dimenticare di rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato. In alcuni casi, il brodo può essere preparato il giorno prima. Dopo che il brodo è cotto, deve essere filtrato, salato e nuovamente dato alle fiamme.
2. Mentre il brodo viene cotto, puoi preparare le verdure:tritare finemente il cavolo, tritare la cipolla, grattugiare le carote. Quindi, friggi le cipolle insieme alle carote, aggiungendo alla fine uno spicchio d'aglio tritato finemente. Prima di rimuovere le verdure dal fuoco, è necessario aggiungere loro il concentrato di pomodoro. Quest'ultimo può essere sostituito con pomodoro fresco, ma deve essere unito all'aglio.
3. Rimuovere la carne dal brodo e tagliarla a cubetti.Quindi tritare le patate e immergerle nel brodo. Quando il contenuto della padella bolle, aggiungi il cavolo e cuoci per altri 10 minuti. Quindi, aggiungi alla zuppa di cavolo le verdure fritte con pomodoro e carne bollita tritata. Condire con spezie ed erbe aromatiche. Successivamente, cuoci la zuppa di cavolo per altri 5 minuti. Servire tradizionalmente - con panna acida, erbe e, naturalmente, pane di segale.

Alcuni consigli su come cucinare la zuppa di cavolo

La zuppa di cavolo può essere cotta sia sulla carne, sia sul brodo di funghi o pesce. Puoi anche usare decotti di verdure e cereali.

Prima di cucinare la zuppa di cavolo dai crauti, quest'ultimo deve essere spremuto dalla salamoia.

Quando si prepara la zuppa di cavolo, i crauti devono essere messi in acqua fredda e freschi - solo in ebollizione.

Se il cavolo è troppo acido, allora dovrebbe esserlo in partesostituire con fresco. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare che i crauti dovrebbero essere messi all'inizio della zuppa di cavolo e freschi - dopo che la carne è stata cotta e le patate bollono.

La zuppa di cavolo a base di cavolo fresco può essere cotta senza patate, ma un condimento sotto forma di farina tostata sarà un ingrediente necessario.